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4 janvier 2014 6 04 /01 /janvier /2014 07:30

Je rentre de quelques jour passés en Provence, le nez encore plein de l’arôme de fleur d’oranger, si familier dans cette région. Je ne vous le cache pas, je suis une inconditionnelle de la galette des rois à la frangipane, et je l’ai déjà prouvé ici et sur ces pages…

Pourtant, je ne résiste pas à partager avec vous cette recette de tradition qui s’impose en Provence, au moment de l’épiphanie. Après tout, pourquoi ne pas tirer les rois au petit déjeuner avec brioche des rois bordelaise (au sucre perlé), continuer à midi avec une galette à la frangipane, et terminer le soir avec une couronne des rois aux fruits confits…

Et vous, quelle est votre préférée ?

Couronne des Rois Provençale, aux Fruits Confits

Les ingrédients pour 2 couronnes de 6 personnes ou 3 petites (4personnes):

 650g de farine
 100g de beurre salé ramolli en pommade
 3 œufs
 150g de sucre en poudre
 12cl de lait
 1 sachet de levure du boulanger

 quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

 

Pour le décor

● 4 cuillers à soupe de lait

● de beaux fruits confits

● 2 cuillers à soupe de sucre en poudre

● 2 cuillers à soupe d’eau


Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus et l’arôme de fleur d’oranger. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

 

2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement, façonner 3 petites boules ou 2 moyennes au centre desquelles on percera un trou que l’on agrandira progressivement. Disposer les couronnes sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Ne pas oublier d’y ajouter les fèves !

Prenez soin de former des boudins dont le diamètre central est d’au minimum 10cm, afin de garantir l’effet « couronne » à la sortie du four. En effet, en gonflant, le trou diminue.

 

3. Laisser lever 2 heures. Lorsque la brioche a levé, préchauffer le four à 200°C. Badigeonner le dessus des brioches avec le lait. Placer au four et laisser cuire 20 minutes environ ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte propre de la brioche. Laisser refroidir sur une grille.

 

4. Pendant que le les couronnes refroidissent, faire chauffer l’eau et le sucre dans une petite casserole. Lorsque le mélange atteint le frémissement, couper le feu et badigeonner le dessus les brioches.

Attention à badigeonner rapidement après le frémissement, sous peine de voir le sucre se cristalliser et perdre sont côté brillant !

 

5. Enfin, disposer les fruits confits sur le dessus des couronnes.

C’est prêt !

Couronne des Rois Provençale, aux Fruits Confits

Mon Accord Mets-Vin

Des bulles bien sûr !

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Publié par Jeanne Girardot - dans fleur d'oranger
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commentaires

LadyMilonguera 05/01/2014 15:19

Elle a joliment levé dis donc !!!

Jeanne Girardot 05/01/2014 16:44

Oui c'était sympa à regarder dans le four! Je vois que tu n'es pas en reste!