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7 avril 2014 1 07 /04 /avril /2014 06:30

Dans un précédent billet je vous parlais de notre récent voyage au Maroc, au cours duquel nous avons pus nous familiariser avec les spécificités culinaires locales. Dès notre arrivée nous avons été frappés par ce lieu si riche en odeurs (bonnes ou mauvaises !). Notre avion ayant atterri pendant la nuit, nous nous sommes promenés dans la ville en quête d’un endroit où s’asseoir pour nous restaurer. Loin de faire défaut, les restaurants, les étals, les comptoirs improvisés grouillaient. Ce fut pour nous une sorte de choc culturel que de se faire héler, attirer, toucher, happer, par des dizaines de personnes. Toutes essayant de nous vendre un jus d’orange, une bouteille d’eau, des figues de barbarie, des pâtisseries marocaines, ou le coin d’un banc pour se faire servir un repas. Coin de banc que nous avons finalement accepté l’estomac criant famine, tout en espérant que ledit estomac tiendrait le choc des cultures et de l’hygiène bien différente de la nôtre…

Les keftas, proposées en brochettes, ou accompagnées de sauces diverses sont les plats de viande que j’ai préféré et dont j’ai eu envie de retrouver la saveur une fois rentrée en France…

Kefta - Boulettes de Viande en Tajine

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour les keftas

● 400g de viande de bœuf hachée (on pourra également les faire avec de la viande d’agneau hachée)

● 1 petit oignon haché
● ½ botte de coriandre fraîche ciselée
● 1 petite gousse d’ail hachée

● 2 cuillers à café d’huile d’olive

● 1 cuiller à café de cumin

● ½ cuiller à café de paprika

● ½ cuiller à café de gingembre

● ½ cuiller à café de harissa en poudre

● ½ cuiller à café de sel
 

Pour la sauce tomate

● 1 boîte de pulpe tomate

● 1 petite boîte de concentré de tomate

● ½ poivron coupés en brunoise

● 2 oignons hachés
● ½ botte de coriandre fraîche ciselée
● 1 petite gousse d’ail hachée

● 1 cuiller à café de sucre en poudre

● 4 cuillers à café d’huile d’olive
● 1 pincée de harissa en poudre

● ½ cuiller à café de sel

 

Pour la finition (facultatif)

● 2 à 4 œufs

 


Préparation
1.
 Préparer la sauce tomate

Dans un plat à tajine (ou dans une sauteuse si vous n’en avez pas), faire suer les oignons dans l’huile d’olive, puis, y ajouter le poivron, l’ail et une partie de la coriandre hachée. Remuer puis ajouter la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le sucre en poudre, la harissa et le sel. Mélanger le tout et ajuster avec un peu d’eau si nécessaire. Laisser mijoter quatre à cinq minutes en remuant de temps en temps. Réserver dans le plat hors du feu.

 

2. Préparer les boulettes

Dans une jatte, mélanger la viande hachée avec le reste des ingrédients.

Ne pas hésiter à y aller avec les mains, c’est plus efficace, et c’est même grisant !

Former des boulettes de la taille d’une balle de ping pong.

Kefta - Boulettes de Viande en Tajine

3. Remettre la sauce tomate sur le feu et y déposer les boulettes. Couvrir et laisser cuire 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps. En fin de cuisson, ajouter le reste de coriandre.

 

4. Si on souhaite réaliser des keftas à l’œuf, on pourra ajouter 1 à 2 œufs par personne, directement dans la sauce, et laisser encore cuire 1 minute à couvert.

Kefta - Boulettes de Viande en Tajine

Mon Accord Mets-Vin

D’ordinaire je ne suis pas très rosé, mais je pense que sur ce type de plat épicé et oriental, cela tient la route. Pourquoi ne pas opter pour un Vin rosé de Pays d’Oc ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans boeuf tomate coriandre
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commentaires

mon combat 16/04/2014 18:08

u plat gourmand comme je les aime

Tartes 13/04/2014 16:52

Il faut absolument que j'essaie, c'est trop appétissant!

Delphine de b 10/04/2014 16:17

Je tenterai bien ce plat demain soir pour mes invités chère cousine, mais avec quel accompagnement le conseillerais tu?

Jeanne Girardot 10/04/2014 18:56

Coucou Delphine! Tout va bien chez vous?
Pourquoi ne pas accompagner ce plat d'une semoule de blé? Dans un registre moins traditionnel, tu peux aussi opter pour du riz ou des pommes de terre en robe des champs... Tu me dira si c'était bon! bises!

LadyMilonguera 08/04/2014 07:32

Voilà qui est bien alléchant...

babakitchen 08/04/2014 07:13

j'adore ce plat, le préféré de mon fils qui nettoie toujours son assiette !!
bises