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Tartine Jeanne

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

A l’occasion de ma venue dans la classe de Louis pour faire du pain avec les enfants, Marie-Laure, sa maîtresse, a eu la gentillesse de m’offrir un cadeau : du poivre sauvage de Madagascar. J’en avais entendu parler mais n’en avais jamais goûté. Quelle révélation !

Egalement connu sous le nom à coucher dehors de poivre sauvage Voatsiperifery (j’ai du le relire plusieurs fois à voix haute…), le poivre de Madagascar se présente sous la forme d’une boule plus petite que celle du poivre classique, plus fine, plus lisse, avec une petite tige.
J’ai voulu déguster pleinement sa saveur en croquant une baie entière et je n’ai pas été déçue. Ce poivre a une saveur tout à fait extraordinaire. Il est à la fois épicé et frais, boisé et fruité, puissant et suave.
Je dois dire qu’il est assez exceptionnel sur une viande rouge pour en avoir assaisonné une côte de bœuf bien saignante. Pourtant, je me suis dit qu’un accord un peu plus original pourrait également être intéressant, c’est pour cela que j’ai opté pour un mariage de fruits de saison, la fraise et la rhubarbe. Le résultat est épatant. Puissant et plein de saveurs. La prochaine fois, je pense qu’avec un ananas rôti, ce poivre montrera tout ses atouts…

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

J’ai voulu déguster pleinement sa saveur en croquant une baie entière et je n’ai pas été déçue. Ce poivre a une saveur tout à fait extraordinaire. Il est à la fois épicé et frais, boisé et fruité, puissant et suave.

Je dois dire qu’il est assez exceptionnel sur une viande rouge pour en avoir assaisonné une côte de bœuf bien saignante. Pourtant, je me suis dit qu’un accord un peu plus original pourrait également être intéressant, c’est pour cela que j’ai opté pour un mariage de fruits de saison, la fraise et la rhubarbe. Le résultat est épatant. Puissant et plein de saveurs. La prochaine fois, je pense qu’avec un ananas rôti, ce poivre montrera tout ses atouts...

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

● 400g de rhubarbe
● 500g de fraises
● 150g de sucre en poudre
● poivre de Madagascar

Préparation
1. 
Laver les branches de rhubarbe et les couper en tronçons d’un à deux 2 cm de long.

2. Préchauffer le four à 150°C. Disposer la rhubarbe dans un plat à gratin et saupoudrer de sucre. Mélanger pour bien enrober les tronçons de rhubarbe de sucre en poudre. Passer au four et laisser cuire 15 minutes sans mélanger. Laisser refroidir totalement.

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

3. Equeuter et couper les fraises.

4. Dans un saladier, mélanger les fraises et la rhubarbe avec son jus de cuisson.

5. Donner quelques tours moulin à poivre de Madagascar sur la salade.
On pourra accompagner cette salade de langues de chat ou peut être même de spéculoos.

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne me semble adapté sur cette salade, et pourquoi pas un Champagne rosé. Clin d’œil à mon préféré, le Billecart Salmon rosé….

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