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Tartine Jeanne

Pâté de Foie de Porc Flambé à l'Armagnac

J'ai un mari particulièrement vorace, en particulier à l'heure de l'apéro, lorsqu'il s'agit de pâtés ou de terrines. Ainsi, je dois régulièrement renouveler le stock de conserves. A cette occasion, je sors l'artillerie lourde et prévois généralement la production de pas moins d'une vingtaine de bocaux. 

Pour le pâté de foie de porc, je fais souvent plusieurs adaptations, histoire de varier les plaisirs.

La base de mon pâté de foie de porc est composée des ingrédients suivants:

500g de foie de porc, 300g de barde de lard, 200g de lardons fumés, 1 petit oignon, 1 oeuf, 10cl de lait, 3 cuillers à soupe de chapelure, un bouquet garni, sel, poivre et une rasade d'alcool (Porto, Armagnac, Calvados, selon l'humeur...).
Je passe le tout au mixer, remplis des bocaux et stérilise. (en cocotte, 50 minutes à partir du sifflement)

Cette fois, j'ai choisi de réserver quelques petits morceaux de foie de porc et de les flamber à l'Armagnac avec un peu de vergeoise brune. Je les ai ensuite ajoutés dans les bocaux, dans le mélange de base.


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