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Tartine Jeanne

Crème de Sardines et ses Crackers aux Herbes et aux Graines

Plus onctueuse et crémeuse que les rillettes de sardine, cette crème est également très fraîche grâce à la grande diversité d’herbes aromatiques ajoutées. 

Pour tartiner cette crème de sardines, j‘avais envie d’autre chose que du pain, aussi bon soit-il. J’étais tentée par du croquant. Je me suis souvenue que j’avais été séduite par la recette des crackers du blog C’est moi qui l’ait fait ! Je m’en suis donc inspirée pour faire ces petits crackers aux herbes et aux graines.


Pour la crème de sardines
2 boîtes de sardines à l’huile  
4 cuillers à soupe de fromage frais (type St Môret)
2 cuillers à soupe de fromage blanc
2 cuillers à soupe de crème fraîche
Le jus d’un demi citron
1 cuiller à café de persil ciselé
1 cuiller à café de basilic ciselé
1 cuiller à soupe de romarin frais ciselé
1 cuiller à soupe de thym frais ciselé
1 cuiller à café de menthe ciselée
1 cuiller à café de câpres
1 échalote émincée
1 gousse d’ail
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

 

Préparation
Egoutter les sardines. Dans le bol du mixer mettre l’ensemble des ingrédients et mixer le tout pour obtenir un mélange lisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
Placer au frais.

Pour les crackers (environs 40)
150g de farine complète
50g de farine blanche
15cl d’eau
1 cuiller à soupe bombée de sucre roux
200g d’un mélange de graines de votre choix. (pour moi, graines de courge, de tournesol, de sésame, de pavot, de lin, et un peu de millet.)
1 cuiller à café de persil ciselé
1 cuiller à soupe de romarin frais ciselé
1 cuiller à soupe de thym frais ciselé
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation
1. Mélanger les farines avec les herbes ciselées, l’eau, l’huile d’olive, le sucre, le sel et le poivre, et 150g du mélange de graines. Mixer assez finement le mélange.

2.
Préchauffer le four.

3.
Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, étaler la pâte finement. Pour faciliter cette étape, j’ai utilisé une feuille de papier cuisson au dessus de la pâte. Découper des rectangles de la taille souhaitée.

4.
Placer au four et faire cuire 20 minutes à 160°C

 

Edito du 23 avril 2010

J'ai noté que les crackers gagnaient en croquant lorsque que je les cuisais en deux fois. Une première fois 10 minutes. Laisser refroidir et remettre 10 minutes.

J’ai accompagné cette crème et ses crackers d’une salade de tomates aux olives noires et au basilic. 

   

Pour cette entrée, je choisis un Saint-Véran. Il s’agit d’un vin blanc sec du Mâconnais, produit à partir du cépage Chardonnay. Ses arômes de fruits frais et son ampleur alliée à sa minéralité s’accorderont joliment avec la sardine et les aromates.

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miettes et serviettes 06/05/2009 23:14

j'aime bien tes crackers !!!!!!!

Marie-France 30/08/2008 13:16

J'ai mangé une terrine de sardines et crackers au restaurant "la Marine" à Noirmoutier et c'était un régal, la recette dort dans mes tiroirs et j'espère la faire dès que j'ai un moment. Tu penses bien que j'ai flashé sur la recette que tu proposes, d'autant qu'elle est très parfumée, j'aime bien l'idée de mettre des câpres. Passe un bon week-end,