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Tartine Jeanne

Tarte Rhubarbe Amande

 J’aime beaucoup le fait de pouvoir compter sur les surgelés. Il m’arrive bien souvent de congeler les fruits d’été, rien que pour avoir le plaisir de les cuisiner quand il ne fait pas « grand beau » et que la neige n’est pas loin. 

La rhubarbe est très facile à congeler. Elle est aussi facile à trouver, chez Picard par exemple. 

Pour cette recette improvisée, j'ai utilisé , entre autres, un reste de crème anglaise pour la garniture de la tarte. Improbable mais vraiment délicieux...
 

Les ingrédients pour 6 personnes:
Cette fois-ci j’ai réalisé cette tarte avec une pâte feuilletée mais j’aime aussi la variante avec une pâte sablée détournée…

Pour la pâte sablée
150g de farine
100g de poudre d’amandes
100g de beurre salé en petits cubes
60g de sucre en poudre
1 jaune d’oeuf
2 cuillers à soupe d’eau

Préparation de la pâte sablée
1. Battre le jaune d’œuf avec le sucre et l’eau.

2.
Mélanger la farine et la poudre d’amandes et y ajouter le beurre ramolli. Verser le mélange d’œuf, de sucre et d’eau et incorporer délicatement. Former une boule lisse et réserver.

3.
Préchauffer le four à 180°C.

4.
Etaler la pâte sablée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Installer la pâte dans un moule à tarte.

5.
Passer au four une quinzaine de minutes.


Pour la garniture
3 branches de rhubarbe
10cl de crème anglaise
4 cuillers à soupe de cassonade ou sucre roux
2 oeufs
2 cuillers à soupe de farine
200g d’amandes mondées
50g d’amandes en poudre

Préparation
1. Couper la rhubarbe en rondelles. Faire bouillir une casserole d’eau et y plonger la rhubarbe une à deux minutes. Egoutter et déposer sur du papier absorbant. Placer sur la pâte sablée précuite.

2.
Battre les œufs avec le sucre. Mélanger la farine et la poudre d’amandes. Y ajouter le mélange d’œuf et de sucre et bien remuer. Verser la crème anglaise progressivement et mélanger jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Verser sur la rhubarbe. Parsemer d’amandes mondées.

3.
Placer au four préchauffé à 180°C pendant une trentaine de minutes. 
 

 

Les yeux plus gros que le ventre? Un petit passage au four le lendemain et elle sera encore meilleure...

Un Gewurztraminer (cépage alsacien) Vendanges Tardives, dont la légère sucrosité sera un bon compromis entre l’accord sucré-sucré qui peut être parfois écoeurant et l’accord sucré-vin blanc sec qui est, lui, un peu raide.

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applemini 06/11/2008 13:49

Bonjour,

merci de ta visite dans le Chaudron Magique.
Tant mieux si la banière te donne envie, voici un lien pour la recette des beignets :

http://chefsimon.com/beignets.htm

à bientôt j'espère

Applemini

Clémence 06/11/2008 11:36

je me régale tout au long de l'année de la rhubarbe grâce à Mr Picard. Et voilà une tarte à tester !

chefnini 06/11/2008 08:33

Une tarte de saison et qui fait très envie !

christine 06/11/2008 08:30

Appétissante avec ses amandes entières sur le dessus, miam!!!

Anne-Sé 06/11/2008 07:49

J'adore l'association rhubarbe/amande : ta tarte me fait bien envie !