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5 mars 2009 4 05 /03 /mars /2009 09:30

Poires et amandes font généralement bon ménage, même dans le cadre d’un accord sucré salé, avec du fromage bleu, par exemple. 

Si la tarte poire amandes est un très grand classique qui se laisse apprivoiser facilement, j’aime à l’accommoder selon mes humeurs. Cette fois-ci, j‘ai voulu donner à ma tarte une note grourmande qui change, en la sublimant avec du caramel au beurre salé. Fabuleux...  

   

Les ingrédients pour 6 personnes:

  

Pour la tarte

1 pâte sablée

4 poires

150g d’amandes en poudre

150g de sucre

Quelques gouttes d’extrait d’amande amère

2 oeufs

20cl de crème liquide

 

Préparation de la tarte

1. Installer dans un moule la pâte sablée, ou à défaut, brisée ou feuilletée. Précuire le fond de tarte à 180°C.

 

2. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’amande amère, la poudre d’amande et la crème. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Verser ce mélange sur e fond de tarte précuit.

 

3. Emincer les poires très finement, comme pour faire un carpaccio. Disposer les poires sur la crème aux amandes.

 

4. Placer au four préchauffé et laisser cuire une trentaine de minutes.

 

Pour le caramel au beurre salé

200g de sucre en poudre

100g de beurre salé

20cl de crème liquide à température ambiante ou tiédie au micro ondes.

½ cuiller à café de fleur de sel

 

Préparation

1. Dans une casserole faire fondre le beurre à feu doux et y ajouter le sucre. Bien remuer et laisser chauffer à feu doux. Saler.

 

2. Lorsque le caramel commence à colorer mélanger jusqu’à l’obtention d’un blond brun. Hors du feu, ajouter la crème sans cesser de remuer.

 

3. Remettre sur le feu une à deux minutes. Verser délicatement sur la tarte. Mieux vaut y aller avec parcimonie, pour éviter de la rendre écoeurante, quitte à ce que chacun en ajoute dans son assiette…

 

Réchauffer la tarte quelques minutes avant de servir, cela fera refondre le caramel et décupler le gourmand de cette tarte.

 

Du Champagne Rosé ou un Calvados, selon l’humeur…

 

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Publié par Jeanne Girardot
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commentaires

Cécile 21/05/2013 18:38

ce caramel est juste une tuerie. Je sens que je vais devoir en avoir toujours un pot dans le frigo. Vu la vitesse à laquelle il descend !

Maguelone 15/10/2010 11:59


Mais que c'est bon !!! Et pourtant je ne suis pas une lumière en cuisine... Merci !