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Tartine Jeanne

Pain au Sarrasin, aux Céréales et aux Graines

J’aime beaucoup la saveur de la farine de sarrasin. Ce petit goût qui s’apparente à la noisette avec une note fumée est tout à fait plaisant.  

Outre les galettes, ou crêpes salées bretonnes, le sarrasin apporte une contribution plus qu’intéressante aux plats qui l’invitent à entrer dans leur composition. Le pain est sans nul doute l’un d’eux.
 

Sans en user à l’excès, le sarrasin apporte au pain une saveur toute particulière et lui confère une caractéristique polyvalente. En d’autres termes, le goût du sarrasin fait appel une palette de saveurs extrêmement variée et par conséquent se prête tout particulièrement aux tartinades, au moment de l’apéritif.
 

Additionné de quelques graines dont je suis si friande ce pain aurait presque des airs de gâteau….

 


Le marché pour 1 grand pain:

200g de farine de sarrasin
200g de farine complète
200g de farine blanche
1/3 de litre d’eau tiède
1 poignée de flocons d’avoine
1 poigné de graines de lin
1 poignée de graines de courge
1 poignée de graines de tournesol
1 poignée de graines de pavot
1 sachet de levure de boulangerie
1 cuiller à café de sel

Préparation

1. Réhydrater la levure dans l’eau tiède. Patienter quelques minutes, le temps qu’une mousse se forme.

2.
Mélanger la farine et le sel et y incorporer la levure réhydratée. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’un pâton lisse et qui ne colle pas. Ajouter les graines et pétrir à nouveau afin de les intégrer de façon homogène. Laisser reposer 20 minutes.


3.
Modeler un pain en forme de ballon de rugby. Le déposer sur une plaque. Laisser reposer 1h30 à 2h. La pâte doit avoir doublé. Quelques minutes avant de passer le pain au four, préchauffer le four à 250°C.


4.
Badigeonner généreusement d’eau et, à l’aide d’une petite passoire, saupoudrer un voile de farine sur le pain. Inciser le pain. Placer au four un petit ramequin rempli d’eau à mi hauteur. Faire cuire 10 minutes à 250°C, puis baisser à 180°C et laisser cuire 45 minutes.


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eva 15/12/2013 09:59

Bonjour,
peut-on remplacer la levure par du levain maison svp ?
Si oui, que me conseilleriez-vous en quantité et en ajustement des autres farines svp ?
Ce pain semble une réussite mais je n'utilise pas de levure.
Merci pour tout
belle journée
Eva

Jeanne Girardot 15/12/2013 11:07

Bonjour Eva,

Oui, on peut tout à fait utiliser du levain. Je pense que 25% de levain du total des farines devrait convenir. après il faudra réduire l'eau en fonction de la consistance du pâton, mais avant tout de celle de votre levain de votre levain...
Vous me direz?
Merci et à très bientôt,

nadia 18/03/2011 11:21


Voilà je viens de réaliser ton pain, une peur merveille. Merci pour la recette


nadia 05/03/2011 19:19


Je suis entrain de faire ton pain, je t'en dirai des nouvelles. Très belle recette