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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 07:30

La saison des châtaignes est bien terminée, mais il est plus qu’aisé de trouver d’en trouver sous vide, en conserve ou au rayon surgelés des supermarchés. Il m’arrive souvent d’en utiliser dans ma cuisine. Ils entrent principalement dans la composition de mes plats salés ou en accompagnement de gibiers. Il est cependant une recette sucrée qui les met particulièrement en valeur, c’est la crème de marron.

Ce délice me fait invariablement me replonger dans mes souvenirs d’enfance. Il y en avait toujours un petit pot dans le placard du cellier car maman en raffole, et je dois dire que j’ai hérité d’elle ce goût précis. Toutes les deux, nous mangions la crème de marron à la petite cuiller ce qui ne manquait pas de nous ravir et dans le même temps, de dégouter mon petit frère au plus haut point.

Il faut bien le dire, ce n’est pas le genre de confiserie qui se dévore en grosses quantités. Somme toute, c’est de la confiture, et par conséquent, c’est particulièrement sucré et peut être écœurant si l’on en abuse !

Si la crème de marron est parfaite pour toutes sortes de préparations tel le fourrage ou nappage de gâteau, la composition de verrines, et autres desserts, ce que je préfère par-dessus tout c’est vraiment de la manger directement dans le pot, à la petite cuiller, comme au bon vieux temps !

  Crème de Marrons

Les ingrédients pour 4 personnes:

 400g de marrons cuits en conserve

Choisissez-les en bocaux sans liquide ou sous vide plutôt qu’en boîte de conserve

 250g de vergeoise brune

2 sachets de sucre vanillé

½ cuiller à café d’extrait de vanille

15cl d’eau


Préparation
1.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux les marrons dans l’eau, accompagnés des sucres et de la vanille. Remuer le tout, couvrir et laisser cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps et en ajoutant de l’eau si besoin pour éviter que le fond n’attache.

 

2. Mixer le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et onctueux.

 

C’est prêt !

 

Mise en conserve

Je mets ma crème de marrons en petits bocaux que je stérilise. Comme j’en utilise rarement de très grandes quantités à la fois, c’est toujours bien pratique d’avoir de petits pots sous la main.

Afin de mettre votre crème de marrons en conserve, il suffit de remplir de petits bocaux ou des bocaux de la taille d’un pot de confiture de 375g –plus communs- et de prendre soin de laisser la hauteur d’une phalange sans crème pour éviter que la stérilisation pose problème.

Placer vos bocaux dans un autocuiseur en intercalant un torchon propre entre eux –ou cocotte-minute- et remplissez d’eau de sorte à les submerger totalement.

Mettez votre autocuiseur sur le feu et comptez 50 minutes de cuisson à partir du sifflement de la soupape. Laissez les bocaux refroidir dans l’eau de cuisson.

Crème de Marrons 2

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Publié par Jeanne Girardot
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commentaires

Céline 21/10/2015 10:32

Mille merci

Celine 20/10/2015 08:55

Bonjour, pouvez vous me dire si il n est pas trop tard pour faire steriliser mes 6 pots de creme ,je l ai préparé hier après-midi et mis en pot et je n ai pas eu le courage de faire la sterilisation desuite ,ou dois je renvider mes pots et faire chauffer ma creme ??? Merci de votre aide ..je voudrais pas perdre tout mes pots qui sont pour ma famille !!!

Jeanne Girardot 20/10/2015 10:49

Bonjour!
Si vous aviez bien nettoyé et ébouillanté vos pots avant de les remplir, il ne devrait pas y avoir de problème pour la stérilisation. Il m'arrive de retarder la mise en conserve faute de temps! Inutile de réchauffer votre mélange, la cuisson en autocuiseur s'en chargera! A très bientôt,

wargnier christèle 01/08/2011 15:53


Bonjour,
j'ai réalisé la crème de marrons en suivant scrupuleusement vos instructions et après stérilisation, la crème de marrons et très épaisse et n'a pas l'aspect d'une crème mais je vais réessayer.


Céline 21/10/2015 10:30

Merci Jeanne ,votre réponse me réconforte!! Je vais les steriliser à l eau bouillante pendant 1 heure ...j avais peur de tout perdre ..car je vais les offriras dans 15jours merci beaucoup bonne journée Céline

mimine cuisine 01/03/2011 08:21


Hummmmmm! avec des congelés ça doit faire l'affaire?
Bonne journée


Jeanne Girardot 02/03/2011 09:15



Bonjour Mimine et merci de ton passage sur mon blog!


Je pense que la plupart des châtaignes congelées ne sont pas encore cuites et donc auront besoin d'un temps de cuisson supplémentaire pour cette recette.


A bientôt!



delphcotecuisine 28/02/2011 11:59


je craque et je fonds
Delphine