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Tartine Jeanne

Pissaladière

Voici une recette que je souhaitais partager ici depuis bien longtemps. Quand il s’agit de plats estivaux, je suis toujours là, plus particulièrement encore lorsqu’il s’agit de voyager en provence.

La pissaladière se décline selon les goûts et les humeurs. Pour ma part, je l’aime simple avec des olives noires, des anchois, mais aussi des pignons, parce qu’ils apportent leur touche originale sans pour autant dénoter. Avant toute chose, j’aime y mettre des oignons blancs, cela donne à la pissaladière un saveur toute particulière et toute douce…

 Pissaladière 

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 boule de pâte à pizza

 1kg d’oignons blancs

2 gousses d’ail écrasées

 2 cuillers à soupe de thym frais ciselé

 1 cuillers à soupe de sarriette

2 cuillers à soupe de pignons de pin

2 cuillers à soupe d’olives noires

10 filets d’anchois marinés

1 cuiller à soupe de cassonade ou sucre roux

1 cuiller à soupe d’eau

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.  
Couper les oignons en tout petits dés. Hacher 2 anchois très menu. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y jeter les oignons, ajouter l’ail, le thym et le poivre. Remuer, couvrir et laisser cuire 10 minutes. Ajouter les herbes, la cassonade et la cuiller d’eau (pour éviter que cela ne crée du caramel). Mélanger, couvrir à nouveau et laisser cuire 30 minutes à très petit feu.

J’utilise des oignons blancs. On peut tout à fait réaliser cette recette avec des oignons normaux, mais j’aime la saveur douce et sucrée des oignons blancs.

 

2. Etaler la pâte à pizza. Préchauffer le four à 200°C.

 

3. Sur la pâte, étaler le mélange d’oignons. Parsemer de pignons et d’olives et ajouter enfin les filets d’anchois. Passer au four 25 minutes.

  Pissaladiere-2.JPG

a - Mon-accordJe choisis un vin de l’appellation Bellet, qui se situe dans la région niçoise. Ce vin blanc sec, complexe, séveux et rond, sera parfait pour ce plat typiquement provençal.

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Maman 29/06/2013 15:04

recette pisaladière

Enrico 08/03/2012 18:11

elle a l'air bonne votre pissaladière, mais sachez qu'en aucun cas ce n'est un plat provençal...mais nissart. Après le Var il n'y a plus de Provence, mais bien l'Italie et le comté de Nice

Jeanne Girardot 08/03/2012 19:59



Bonsoir Enrico,


Merci de votre commentaire. Evidemment, tout le monde sait  que la pissaladière est niçoise...J'ai du me laisser emporter par les odeurs provençales... Merci d'avoir rectifié !


A bientôt!



féenoménale 04/10/2010 19:12


elle est très belle ta pissaladière, moi j'enlève les anchois (beurk beurk).


leca 28/09/2010 18:36


en cuisine les critiques font avancer.

Là nous n'en ferons pas .


Jeanne Girardot 28/09/2010 19:59



Merci pour votre gentil commentaire! Cela me touche beaucoup! A très bientôt!



helene06 23/09/2010 09:38


hum c'est si bon la pissaladière, le secret réside dans la bonne cuisson caramélisée des oignons.