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Tartine Jeanne

Pudding à l'Anglaise, aux Fruits Sec et au Rhum

Avez-vous déjà goûté au très traditionnel pudding anglais ? Texture dense et collante, couleur brun foncé à noir, saveur sucrée et confite, alcoolisée pour la plupart. Je ne sais pas vous, mais moi, j’adore ! Bon, je vous l’accorde, c’est un tantinet riche et sucré, mais c’est bien pour cela qu’on aime non ? Et puis rien ne nous oblige d’en prendre une grosse part !

J’ai adapté la recette initiale (un peu longue à réaliser) de sorte à ce qu’elle soit simple et plus rapide à faire. Mon pudding n’est pas aussi foncé que l’original et ne cuit pas au bain-marie comme la tradition le voudrait, mais je dois dire qu’il se défend.

Ce que j’aime également dans cette recette c’est qu’elle a l’avantage de recycler le pain rassis. Bien pratique et économique donc !

Pudding-a-l-Anglaise.JPG

 

Les ingrédients pour 6 personnes:

 150g de pain rassis

 80cl de lait

 150g de sucre roux, cassonade ou vergeoise

 50g de beurre

 3 œufs

 50g de noix concassées grossièrement

 50g de noisettes concassées grossièrement

 50g d’amandes effilées

 100g de macédoine de fruits confits

 70g de raisins secs

 50g de noix concassées grossièrement

 5 cuillers à soupe de Rhum

1 cuiller à café de cannelle moulue

1 pincée de muscade moulue


Préparation
1.
Battre les œufs avec le lait et y faire tremper le pain rassis pendant au moins deux heures s’il est vraiment sec. Bien malaxer de sorte à obtenir un appareil sans morceaux.

Je le laisse généralement tout la nuit pour obtenir un ensemble le plus lisse possible.

 

2. Faire macérer les raisins secs dans le Rhum.

 

3. Incorporer le sucre, le beurre fondu, la muscade et la cannelle au pain trempé. Bien mélanger. Ajouter ensuite les noix, noisettes, les amandes, les fruits confits, ainsi que les raisins secs avec leur jus.  

 

3. Verser le mélange dans un plat à gratin recouvert de papier cuisson. Couvrir d’une feuille de cuisson. Laisser cuire 45 minutes à 1 heure à 160°C.

 

Pudding-a-l-Anglaise-2.JPGServir avec de la crème anglaise. J’aime aussi le servir chaud ou tiède accompagné de glace à la vanille, c’est un vrai délice !

 

 

a - Mon-accordEtant donné que le gâteau contient déjà du Rhum, je pense qu’ajouter de l’alcool dessus serait superflu. En revanche un bon thé, à l’anglaise sera parfait !

 

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barbara 24/02/2013 17:40

hummmmmm trop bon le pudding à l'anglaise, j'en achetais avant quand il y avait encore un magasin marks&spencer à bruxelles !! merci pour la recette !! bises, bon dimanche

Walrus 22/02/2013 08:33

J'adore leur si bien nommé "sticky" toffee pudding !

Jeanne Girardot 22/02/2013 10:46



Bonjour Walrus,


Moi aussi j'en raffole! J'ai d'ailleurs posté ma version sur le blog il y a quelques temps... Voici le lien, http://tartine-jeanne.over-blog.com/article-sticky-toffee-pudding-le-traditionnel-et-irresistible-moelleux-anglais-et-sa-sauce-caramel-108740075.html


A bientôt,