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Tartine Jeanne

Tarte à la Framboise, et à la Crème Citron Amandes

Voilà deux ans que ce petit blog tourne et me fait plaisir au quotidien. Pour fêter cela, voici de délicieuses tartelettes…

  Tartelettes framboises3

Les ingrédients pour 8 à 12 tartelettes : 

1 pâte sablée

250g de framboises fraîches ou surgelées

 

Pour la crème citron amandes

2 oeufs

2 jus citrons + le zeste d’1/2 

70g de sucre

30g de beurre

50 de poudre d’amandes

1 goutte d’extrait d’amandes

 

Pour le miroir de framboise

5cl de sirop de framboise dilué dans 5cl d’eau

2g d’agar agar, ou à défaut, 2 feuilles de gélatine

 

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C. Découper des petits ronds de pâte brisée de la taille de vos moules à tartelette et les y déposer.

On pourra ajouter un pue de poudre d’amandes à la pâte brisée, ainsi qu’un peu d’extrait d’amandes, cela accentuera les saveurs.

 

2. Préparer la crème citron amandes

Mettre une casserole d’eau à frémir pour le bain-marie. Dans un saladier qui servira pour le bain-marie, battre les œufs avec les sucres et ajouter le jus de citron et les zestes. Mettre le saladier dans la casserole d’eau frémissante pour débuter la cuisson. Battre de temps en temps. Lorsque le mélange commence à épaissir légèrement, ajouter le beurre fondu petit à petit sans cesser de remuer. Arrêter la cuisson quand la texture devient un peu plus épaisse. Ajouter alors la poudre d’amande et bien mélanger le tout.

 

3. Etaler la crème citron amandes sur les fonds de tarte. Y déposer les framboises.

 

4. Préparer le miroir de framboises

Dans une casserole, faire bouillir le sirop de framboise dilué dans l’eau. Ajouter l’agar agar, ou la gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide, remuer et porter à ébullition. Laisser refroidir puis verser sur les framboises pour les recouvrir. Placer au frais au moins 1 heure, et jusqu’au moment de servir.

Tartelettes framboises2

 

Mon-accord-copie-1.jpgChampagne ! Il faut bien cela pour fêter les deux ans de ce blog !

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virginie 16/06/2010 15:16


oh lala ça a l'air trop bon, y'a tout ce que j'aime dedans.


Chilubru 15/06/2010 21:47


humm elles me tentent bien ces petites tartelettes


Eva 03/06/2010 15:36


Trop belles ces tartelettes !
Bisous


Clémence 03/06/2010 07:05


totalement fan ! citron amande et framboises vont très bien ensemble !


ManueB 02/06/2010 16:48


J'adore ces tartelettes, bien fruitées et bien citronnées... miammm

manue