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17 juin 2008 2 17 /06 /juin /2008 18:21

Ce matin, mon amie Soizic, qui a la chance d’avoir un grand et beau jardin, m’a gentiment apporté du fenouil en branche, dont je raffole. Ni une ni deux, j’ai concocté pour ce midi, des pâtes avec une sauce tomate au thon et au fenouil en branche. Le petit goût anisé du fenouil s’accorde merveilleusement avec le thon ! 

Ingrédients:
- Les pâtes que vous préférez !
- Une belle branche de fenouil
- 3 tomates
- 1 petit oignon coupé en lamelles
- 1 boite de miettes de thon
- 1 gousse d’ail hachée
- de l’huile d’olive
- Sel et poivre du moulinDans une poêle, faire revenir l’ail et l’oignon dans de l’huile d’olive. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, et un tout petit peu d’eau. Ajouter le fenouil en branche ciselé et remuer. Laisser mijoter à petit feu pendant 10 minutes et ajouter les miettes de thon. Poursuivre la cuisson encore cuire 10 minutes et laisser réduire.  Ajouter le poivre et le sel. 

Faire cuire des pâtes, torsade, spaghetti, penne, selon vos préférences, en ajoutant dans l’eau, plusieurs tronçons de la base des branches de fenouil.

Disposer la sauce à la tomate, au thon et au fenouil sur les pâtes et servir aussitôt.

 

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17 juin 2008 2 17 /06 /juin /2008 09:06

Voici le second volet de ma saga "Pizza - Tout fait maison".

Après la Pâte à Pizza, Facile et Rapide,  je vous propose aujourd'hui ma recette rapide et efficace de la sauce tomate qui servira de base pour vos pizzas. A vous ensuite, de laisser courrir votre imagination et votre créativité...

 


Les ingrédients pour 4 pizzas:

 1 boite de tomates pelées au jus
 1 boite  de concentré de tomates

 1 gros oignon haché

 2 gousses d’ail hachées

 1 beau brin de thym ciselé

1 beau brin de romarin ciselé

3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de sure roux

1 cuiller à café de basilic ciselé ou séché

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

  
Préparation
1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon haché avec l'huile d'olive. Ajouter l'ail et remuer. Lorsque l'oignon deviens translucide, ajouter le sucre et mélanger vivement.

2.
Petit à petit, ajouter le jus de la boite de tomates pelées et laisser réduire. Ajouter les tomates coupées en petits morceaux, puis le concentré de tomates, les aromates et les épices.


3.
Laisser mijoter une quinzaine de minutes et réserver. 

4. A ce stade deux choix s'offrent à vous: vous pouvez choisir de mixer la sauce ou bien de la garder telle quelle pour un aspect plus "rustique".
 

Notes : Vous pouvez également ajouter du basilic frais ciselé, ou des épices comme du paprika, du curcuma, ou encore des graines de carvi.

 

Dans la même série, découvrez aussi:

 

Fausse pâte feuilletée "Fausse" Pâte Feuilletée aux Petits Suisses, Facile Rapide, Pratique  

 

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 Pâte Sablée Facile, Rapide, Pratique

Pate-brisee-1.JPG 

Pâte Brisée Facile, Rapide Pratique
 



Sauce Tomate Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono
Sauce Pizza Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono

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 Pâte à Pizza, Facile, Rapide, Pratique

  

 
Blinis Faciles et Rapides



 Baguette Maison, Facile et Rapide

 

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16 juin 2008 1 16 /06 /juin /2008 13:07

C’est encore la saison des asperges, alors j’en profite un maximum. Voici ma nouvelle trouvaille. Comparées aux vertes, je trouve les asperges blanches bien moins esthétiques, mais non moins savoureuses. J’en ai acheté ce week end au marché et elles étaient de tailles différentes, dont certaines très grosses, mais le maraîcher m’a affirmé qu’elles étaient délicieuses. Après m’être laissée tenter, j’ai donc entrepris de les accommoder de sorte à ce qu’elles soient  « non apparentes ». Pour la purée d’asperges :
- 500g d’asperges blanches
- 1 échalote
- le jus d’1/2 citron
- 15cl d’eau
- 10cl de vin blanc
- 150g de chèvre frais
- 150g de lardons fumés
- Huile d’olive
- Sel
- Poivre blanc

Faire revenir l’échalote dans de l’huile d’olive, ajouter les asperges coupées en petits morceaux. Laisser rissoler une ou deux minutes puis ajouter le jus de citron. Remuer. Ajouter le vin blanc et l’eau. Laisser cuire 20 minutes. Mixer le tout pour obtenir une purée lisse. Ajouter du fromage de chèvre frais, laisser fondre, saler, et ajouter du poivre blanc. Faire cuire les lardons et les ajouter à la purée d’asperge. 

Pour faire former les cannelloni :
- 6 feuilles de lasagne
- 6 tranches de poitrine fumée
- 2 cuillers à soupe de chapelure
- 2 cuillers à soupe de parmesan râpé
- Huile d’olive

Faire cuire les feuilles de lasagne de sorte à ce qu’elles restent « al dente ». Mettre l’équivalent de deux bonnes cuillers à soupe de purée sur une feuille de lasagne. Rouler. Enrouler de la poitrine fumée autour du cannelloni ainsi obtenu. Ajouter un mélange de chapelure, de parmesan et d’huile d’olive sur les cannelloni.
Faire cuire à four moyen pendant 20 minutes.

Pour la sauce hollandaise :
- 2 jaunes d’oeuf
- 50g de beurre salé
- le jus d’1/2 citron

Faire fondre le beurre. A l’aide d’un fouet, battre le jaune d’œuf avec deux cuillers à café d’eau. Mettre le mélange à faire chauffer au bain marie. Battre sans arrêt. Quand le mélange devient crémeux, ajouter petit à petit le beurre liquide en ne cessant e remuer pour faire prendre la sauce. Ajouter le jus de citron et bien remuer. Servir les cannelloni arrosés de sauce hollandaise. 

Pour ce plat, un vin rouge me semble peu à propos, en revanche, le blanc devra présenter une belle complexité aromatique pour accompagner la finesse de l’asperge et le côté fumé des lardons. C’est pourquoi mon choix s’oriente vers un Pessac-Léognan blanc, Lagrave-Martillac 2004. Il s’agit du second vin du Château Latour-Martillac, Grand Cru Classé de Graves. Bel équilibre et belle ampleur, arômes de pêche, de poire et d’agrumes.

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Publié par Jeanne Girardot
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15 juin 2008 7 15 /06 /juin /2008 14:31

Ayant eu une subite et irrépressible envie de macarons, je me suis lancée dans leur confection mais n’ai pas pris le temps de les laisser croûter, tant je ne pouvais pas attendre ! Tant pis, ils ont craquelé. Ce n'est pas grave, c'est juste pour une "régalade interne"!

Pour les coques :
 3 blancs d’œufs, 160g sucre glace, 50g poudre d’amande, 50g poudre de noisette.

Mélanger les poudres d’amande et de noisette avec le sucre glace. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sucre glace. Ajouter le mélange de poudres et de sucre glace aux blancs d’œufs en neige.
Mettre le mélange dans une poche à douille et faire des petits ronds sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Laisser reposer 1/2 heure (ce que je n’ai pas fait). Enfourner dans un four préchauffé à 160°C et faire cuire 12 à 15 minutes en fonction de la grosseur.
Attendre quelques minutes avant de les décoller délicatement.

Garniture :
1/2 cuiller à café de fécule de maïs, 15g crème entière liquide, 2 cuillers à soupe de caramel au beurre salé (Salidou), 30g de noisettes concassées.

Mélanger le caramel et la fécule de maïs. Dans une casserole faire chauffer à feu doux la crème, ajouter le caramel mélangé à la fécule de maïs et remuer constamment. Quand le mélange épaissit, ajouter les noisettes concassées et couper le feu. Laisser refroidir.

Déposer un peu de ce mélange sur le dos d’une coque et ajouter une autre coque pour fermer le biscuit.

 

 

Avec tout ce sucré, il faut à mon avis opter pour de la vivacité, de la fraîcheur, et des bulles ! Je choisis du champagne rosé, mon préféré c’est le Billecart-Salmon brut rosé (assemblage Pinot Noir et Chardonnay) exceptionnel de finesse et d’élégance.

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15 juin 2008 7 15 /06 /juin /2008 09:42

Depuis que je lui ai fait des Oeufs Bénédicte pour la première fois, Laurier m’en réclame presque tous les week ends. Comme j’aime tout faire moi-même, je fais aussi les muffins anglais, nécessaires à cette recette. Rassurez-vous, je n’en fais pas tous les week ends, j’en fais en grande quantité une fois de temps en temps, et je les congèle. Ingrédients pour deux Œufs Bénédicte :
2 muffins anglais, 2 œufs, 1 jaune d’œuf, 30g de beurre salé, un peu de beurre pour beurrer les muffins, 1 citron, 4 tranches de poitrine fumée. 

● Je décongèle les muffins au four pour qu’il restent bien moelleux à l’intérieur et croustillants à l’extérieur. Je les coupe en deux et les beurre.

● Je commence par préparer la sauce hollandaise :
Faire fondre le beurre. Presser quelques gouttes de jus de citron. A l’aide d’un fouet, battre un jaune d’œuf avec une cuiller à café d’eau. Mettre le mélange à faire chauffer au bain marie. Battre sans arrêt. Quand le mélange devient crémeux, ajouter petit à petit le beurre liquide en ne cessant e remuer pour faire prendre la sauce. Ajouter le jus de citron et bien remuer. Réserver dans la casserole qui a servi au bain marie.

● Je fais cuire la poitrine fumée à la poêle. Déposer deux tranches sur un demi muffin.

● Je prépare les œufs pochés :
Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, casser les œufs et les plonger un à un. Au bout de deux  minutes, les repêcher à l’aide d’une écumoire et les déposer sur du papier absorbant. Les mettre sur les muffins déjà parés de poitrine fumée. 

Verser la sauce hollandaise et servir aussitôt. 

 

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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 18:00

Voilà le programme trépidant de mon mari pour ce soir. Bon, j’avoue que je vais me laisser tenter aussi, sous réserve que le jeu offre davantage de suspens que celui de lundi !...

Grand évènement que ce match pour Laurier. En effet, comme je l’ai dit précédemment, toute sa famille est hollandaise. Vous imaginez l’excitation… Ceci étant dit, on ne risque pas grande déception lorsqu’on supporte les deux équipes. Au moins, je n’aurai pas de larmes à la fin de la rencontre.

Alors pour bien vivre ce match, il faut nourrir les troupes. Je m’en charge !

Pour ce soir, j’ai prévu des petites choses à manger sur le pouce:

Pâté de foie de Porc

Petits trucs jaunes

Pizzette Variées

Croustillant Pomme Noisette

Allez les Bleus !


Ce soir,  c’est bière !

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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 17:35

Quand je fais des pizzas, je fais souvent de grandes quantités de pâte et je congèle ensuite des boules. C’est très pratique. Je sors une boule de pâte le matin de son utilisation, je laisse décongeler et laisse gonfler.  

  
 

Pour la pâte, j’utilise 1kg de farine, 20cl d’eau tiède dans laquelle je réhydrate mes levures, 20cl d’huile d’olive, du sel. 

Pour la sauce tomate de base je fais revenir un oignon coupé très menu et une gousse d’ail dans de l'huile d'olive. J’ajoute une cuiller à soupe de sucre roux. J’ouvre une boite de tomates pelées au jus et une boite de concentré de tomates. Petit à petit, j’ajoute le jus de la boite de tomates pelées et laisse réduire. Après avoir ajouté les aromates, salé et poivré, j’ajoute les tomates et le concentré. Je laisse mijoter une quinzaine de minutes et réserve.

Quelques idées de garniture:

1. Ricotta, bleu d'Auverge, noix et thym citron


2. Sauce tomate, anchois, olives noires et thym


3. Sauce tomate, poivrons, fromage fondu, graines de carvi, et fromage râpé

4. Sauce tomate, poivrons, fromage frais, paprika et pignons


5. Sauce tomate, chèvre, lardons, raisins secs et romarin

6. Sauce tomate, mozzarella, tomates
cerise, olives noires et basilic

7.
Sauce tomate, blanc de dinde (en tranches, coupé en lanières), olives vertes, origan et fromage râpé

8. Sauce tomate, fromage fondu, poitrine fumée, olives vertes, sésame et fromage râpé

Pour la cuisson, faire préchauffer le four à 250°C pendant 10 minutes. Les pizzas cuisent très vite, entre 8 et 12 minutes, selon la garniture.   


Bon appétit !

Pour aller vite et ne pas chercher trop loin, trop longtemps, un rosé, ou pour les amateurs de rouge, un Bordeaux Supérieur 

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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 17:31

C’est Laurier qui a ainsi baptisé ces petits canapés dont il raffole et qu’il me réclame très régulièrement. Rien de plus simple :

J’écrase deux œufs durs à la fourchette, je sale, je poivre, je mets une pointe de muscade et j’ajoute de la mayonnaise, du fromage frais, de la crème fraîche, de la ciboulette et je mets au frais. Au moment de servir, j’étale le tout sur du pain noir ou de seigle.

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13 juin 2008 5 13 /06 /juin /2008 07:19

En cherchant une façon originale d’accommoder les tomates cerises et les transformer en accompagnement sympathique, j’ai pensé à les enrober d’une carapace de pommes de terre, voici le résultat :

J’ai fait cuire des pommes de terre à la vapeur, les ai écrasées à l’aide d’une fourchette en ajoutant seulement un peu d’huile d’olive afin de garder un mélange ferme et qui se tienne. J’ai ajouté à cette purée du sel, du poivre, du basilic ciselé, de l’ail haché finement et du fromage râpé.

J’ai enrobé les tomates cerises de cette purée de sorte à obtenir des boulettes, que j’ai ensuite roulées dans de la chapelure.  Placées sur du papier cuisson, je les ai fait cuire 25 minutes à four moyen.

Ces tomates cerises en robe de pomme de terre accompagneront fièrement un poisson par exemple.

 _________________________________________________________________________
Pour accompagner ces tomates cerises, et en considérant qu’elles vont accommoder un poisson, j’ai choisi un Entre-Deux-Mers (assemblage Sauvignon Blanc et Sémillon, parfois additionné de Muscadelle) millésime 2006. C’est un vin simple et facile à boire, généreux en arômes de fleurs blanches et d’agrumes.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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12 juin 2008 4 12 /06 /juin /2008 08:34

Les premières pommes de terre nouvelles arrivent ! Du coup, j’en ai profité pour les mettre un peu à la fête et pour accompagner mon faisan d’Antigneul, je les ai farcies avec un mélange crémeux.  ● Faire cuire de grosses pommes de terre nouvelles entières au four pendant 45 minutes à une heure selon la grosseur.
● Pendant la cuisson, préparer un mélange de crème fraîche, de fromage frais, de yaourt avec de la ciboulette et de l’ail haché. Saler et poivrer et y incorporer un blanc d’œuf. Réserver au frais. 
Note : J’ai remarqué que cette crème est meilleure quand je la prépare la veille ou le matin car les arômes de la ciboulette et de l’ail y sont bien intégrés.

● Sortir les pommes de terre du four. Couper le haut et le bas de chacune de sorte à ce qu’elle puisse tenir debout. Creuser le dessus des pommes de terre jusqu’à mi-hauteur.
● Incorporer le mélange à la crème et parsemer le dessus de fromage râpé.
● Remettre au four pendant environ 20 minutes.

Je fais également un variante avec du chèvre ajouté au mélange crème et blanc d’œuf ; dans ce cas je ne mets pas d’ail et pas de ciboulette mais un peu de thym et de romarin, et je pousse le vice avec une goutte ou deux d’huile d’olive sur le dessus.

Ici encore, tout dépendra du plat que ces pommes de terre vont accompagner.
Sur le faisan, j'avais opté pour un Haut-Médoc, Château de Lamarque, Cru Bourgeois Supérieur, pour l'élégance mais aussi les caractéristiques aromatiques et la présence en bouche que nécessitait le gibier.
Seules, ces pommes de terre accueilleront blanc sec comme rouge. Si cela ne tient qu’à moi, l'humeur du jour me pousserait vers un Bourgogne Aligoté pour faire simple…

 

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Publié par Jeanne Girardot
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