Les ingrédients pour 60 boules environ:
● 200g de boudoirs ou biscuit à la cuiller
● 200g de noix
● 100g de poudre d’amande
● 200g de beurre ramolli en pommade
● 120g de sucre glace + pour les enrober
● 6cl de lait
● 1 à 2 cuillers à soupe d’alcool de noix

Préparation
1. Mixer les biscuits afin d’obtenir une poudre. Ajouter les noix et mixer à nouveau.

2. Ajouter la poudre d’amande et le sucre glace à la poudre, puis, y incorporer le lait, le beurre et l’alcool de noix. Mélanger l’ensemble et ajuster la texture. Travailler le tout afin d’obtenir un ensemble très dense et homogène.

3. Placer au réfrigérateur pour une durée minimum de deux heures.

4. Lorsque le mélange s’est raffermi, former des boules de 2 cm de diamètre environ. Mettre du sucre glace dans le fond d’une assiette creuse et y rouler les boules.
Réserver au frais.

Mon Accord Mets-Vin

Avec le café c’est parfait !

Les ingrédients pour 40 carrés de nougat environ:
● 100g de glucose
● 250g de miel liquide
● 200g de sucre en poudre
● 70ml d’eau
● 2 blancs d’œuf
● 200g d’amandes entières
● 150g de noisettes
● 50g de pistaches
● 1 feuille azyme de 23cm x 32 cm, coupée en deux (deux feuilles de 23 x 16 cm)

Préparation
1. Faire torréfier les amandes et le noisettes 10 à 15 minutes au four à 200°C. Préparer une des deux feuilles azyme sur du marbre ou dans un plat recouvert de papier cuisson.

2. Dans une large sauteuse, mélanger le miel, le sucre le glucose et l’eau. Porter à ébullition et laisser chauffer jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C. (Surveiller grâce au thermo sonde).

3. Pendant ce temps, mettre les blancs d’œuf dans le robot batteur (Attention ! Dans un bol inox et non plastique) et commencer à battre jusqu’à ce que les blanc soient montés fermement.

4. Lorsque le mélange de miel, de sucre et de glucose a atteint les 140°C, le verser très lentement sur les blancs d’œuf sans arrêter le batteur. Laisser battre encore 5 bonnes minutes, puis retirer le fouet et ajouter les fruits secs et mélanger vigoureusement à l’aide d’une cuiller en bois de sorte à ce que tous les fruits soient intégrés.
Attention le mélange est encore bien chaud.

5. Déposer la pâte de nougat sur la feuille azyme et étaler de sorte à la recouvrir totalement, lisser autant que faire se peut et ajouter la seconde feuille sur le dessus. Aplanir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.

6. Laisser refroidir totalement avant de couper à l’aide d’un grand couteau que l’on trempera dans de l’eau chaude.

Voici une douceur que j’aime tout particulièrement et dont la préparation me faisait un peu peur, ou plutôt, dont la réussite me semblait toute relative. Pourtant, rien de très compliqué, il suffit juste d’être un peu patient le temps que la pâte, puis le glaçage sèchent. J’ai fait 3 essais avant de trouver LA recette qui me plait et qui selon moi correspond vraiment aux calissons. Je suis ravie car maintenant, je vais en faire plus souvent. Et vous, vous avez essayé ?

Les ingrédients pour une trentaine de calissons:

Pour les calissons
● 200g de poudre d’amande
● 120g de sucre glace
● 20g d’écorces d’orange confites
● 20g de macédoine de fruits confits
● 1 cuiller à soupe de marmelade d’orange amère
● 1 cuiller à soupe de confiture de melon
● 1 cuiller à café d’extrait d’amande amère
● 1 cuiller à soupe d’eau de fleur d’oranger
● 1 feuille azyme (on en trouve facilement sur Internet)

Pour le glaçage:
● 1 blanc d’œuf
● 180g de sucre glace

Préparation
1. Dans le bol du mixeur mettre ensemble les fruits confits, la confiture, la marmelade, l’extrait d’amande amère, l’eau de fleur d’oranger et mixer ensemble. Ajouter ensuite la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixer à nouveau. L’ensemble obtenu est lisse mais très dense.

2. Former une boule, puis l’étaler entre deux feuilles de papier cuisson. Il faut former un rectangle et  obtenir une épaisseur régulière d’environ 1 cm. Oter l’une des deux feuilles de papier cuisson et déposer la feuille azyme sur le dessus. Exercer une pression avec le rouleau de sorte à la faire adhérer. Laisser sécher deux heures dans un endroit sec.

3. Commencer la découpe :
Placer un emporte pièce –de forme choisie- sur le dessus de la feuille azyme et découper tout autour à l’aide d’un couteau bien aiguisé. Enfoncer l’emporte pièce et détacher chaque calisson. Laisser encore sécher 2 heures à toute une nuit.

4. Préparer le glaçage:
Dans un bol contenant le blanc d’œuf, ajouter progressivement le sucre glace tout en remuant. Le mélange s’épaissit petit à petit.
J’avais essayé un glaçage avec davantage de sucre pour la même quantité d’œuf, mais s’il sèche plus facilement, il s’étale plus difficilement et n’offre pas un couvrant lisse. (voir la photo des calisson en étoile) Il faudra donc être un peu plus patient en attendant que le séchage soit optimal…

5. Napper les calissons avec mélange obtenu à l’aide d’un couteau. Laisser le glaçage durcir.
On pourra les passer au four un petit quart d’heure à 60°C afin d’aider le séchage.

Conserver dans une boite métallique ou dans une boîte hermétique.

Pour une quarantaine de carrés de fudge

● 395g de lait concentré sucré (1 boîte)

● 10g de beurre

● 300g de chocolat au lait râpé ou en petits dés

● 100g d’amandes

● 50g de pralin

Préparation
1. Dans une casserole faire fondre le beurre dans le lait concentré sucré à feu doux sans cesser de remuer. Laisser cuire environ 5 minutes tout en remuant le mélange.

2. Ajouter le chocolat progressivement tout en remuant. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit bien intégré et que le mélange est uniforme. Ajouter les amandes et lepralin et remuer vivement pour bien les intégrer.

3. Verser le mélange dans le plat Etaler pour bien répartir. Taper le plat pour égaliser la surface. Laisser refroidir complètement. Placer au frais pour un minimum de 4 heures.

4. Découper le fudge en dés.

Le fudge se conserve facilement 2 semaines s’il est gardé au réfrigérateur.

Ce n’est pas parce qu’il fait froid qu’il faut faire une croix sur la glace. D’autant qu’il n’y a rien de mieux que de se glisser sous un plaid sur le canapé, devant la télé, un soir d’hiver avec une belle coupelle de glace hyper gourmande… Parfait donc cette petite recette inspirée des barres glacées « Snickers » dont mon mari raffole.

On peut tout à fait envisager d’en faire une bûche pour les fêtes de fin d’année, il suffira juste de modifier le contenant en faisant prendre la glace dans un moule à cake.

Allez, faites vous plaisir !

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide

● 150g de cacahuètes non salées

● 150g de chocolat au lait

● 30cl de caramel au beurre salé (version semi liquide de ma recette)

Préparation
1. Mixer grossièrement le chocolat. Concasser grossièrement les cacahuètes.

2. Mélanger le lait concentré sucré avec le chocolat et les cacahuètes. Conserver une ou deux cuillers à soupe de cacahuètes concassées.

3. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme, puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

4. Dans une boîte fermant hermétiquement verser une partie de la crème glacée, napper de caramel puis recouvrir du reste de la crème. Napper le tout de caramel et saupoudrer du reste de cacahuètes. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures.