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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 06:30

La saison de chasse est de retour et je peux d'ailleurs le constater en regardant les statistiques de mon blog. En effet, une très large proportion des visites venues des moteurs de recherche arrivent sur ma page "Comment plumer / dépecer et vider du gibier". Cet article - qui pourtant ne date pas d'hier- fait un vrai carton!

La nouvelle saison approchant, Philippe, ami chasseur et fine gâchette, ne savait plus quoi faire de tout le gibier qui occupait son congélateur. Afin de laisser place à ses nouveaux trophées, il m'a gentiment proposé de me donner quelques jolies pièces... Qui aurait refusé? C'est donc avec bonheur que je me suis lancée dans la préparation d'une gigue de chevreuil, marinée et mijotée doucement. Simple à préparer c'est, soit, un peu long à cuire, mais cela à l’avantage de se cuisiner à l'avance et surtout d'être un véritable régal.

Gigue de Chevreuil Mijotée

Les ingrédients pour 8 personnes:
 1 gigue de chevreuil de 1,7 à 2kg 
 2 litres de vin rouge
 3 oignons coupés en quartiers
 3 échalotes piquées de clous de girofles
 3 grosses carottes épluchées et coupées en tronçons
 2 gousses d’ail
 1 grand bol de champignons de Paris coupées en quartiers
 200g de lardons fumés
 1 poignée de baies de genièvre
 1 bouquet garni
 1 pincée de cannelle
 1 pincée de poivre blanc
 Quelques feuilles de laurier
 10cl d’huile d’olive

Préparation
1.
 Déposer le cuissot dans un large récipient permettant à la viande d’être totalement  immergée dans la marinade. Disposer autour de la viande les oignons, échalotes, carottes, gousses d’ail, épices et aromates, ainsi que la moitié de l'huile d'olive. Verser le vin sur le tout. Il faut que le vin couvre la viande. Ajuste en ajouter un peu d'eau au besoin. Recouvrir le contenant de cellophane et placer dans un endroit frais. Laisser mariner deux à quatre jours.

2. Le jour du repas (ou la veille, car ce type de plat est également excellent lorsqu'il ets réchauffé), sortir la viande de sa marinade. Faire fondre une noix de beurre avec le reste d'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte (ou un plat de même type pouvant être couvert) et y saisir la gigue de tous côtés. Retirer la gigue. Faire dorer les lardons avec les champignons, puis, replacer la gigue dans la cocotte. Mouiller avec l'ensemble de la marinade. Couvrir. Laisser mijoter pendant 2 heures. 

3. Ajouter ensuite les oignons, échalotes et carottes de la marinade. Compter encore 30 bonnes minutes de cuisson.


Préparer la sauce

Faire chauffer 2 louches de marinade. Ajouter une cuiller à café bombée de fécule de maïs préalablement diluée dans un verre d’eau tiède. Remuer et laisser cuire quelques minutes. Le mélange doit épaissir. Ajouter une cuiller à soupe de gelée (groseille, cassis, raisin...) et bien mélanger. Réserver.

Accompagner de pommes de fèves, de pommes d eterre ou de pâtes fraîches.

Gigue de Chevreuil Mijotée

Mon Accord Mets-Vin

Ce gibier réclame une certaine puissance mais également de la finesse, c'est pourquoi j'opterais pour un Margaix, dont les caractères racé et féminin sauront se montrer à la hauteur de ce plat de fête. 

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8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 06:30

J'ai toujours aimé le cumin. moulu, mais encore davantage entier. Petite, je l'avais découvert dans le Gouda au cumin, le fameux "Komijn kaas" venu des Pays Bas. Depuis, je suis toujours ravie lorsqu'au hasard d'un plat, j'ai la surprise de découvrir sa saveur toute spéciale et son croquant sous la dent.

J'aime l'associer au fromage, car cette saveur me rappelle mon enfance, avec le Gouda, mais c'est avec le chèvre que je trouve qu'il s'associe le mieux. Frais, demi-sec ou affiné, toutes les sortes de chèvre lui rendent justice.

Voici aujourd'hui une petite recette toute simple de canapés préparés avec les dernières jolies tomates du jardin, pour prolonger l'été...

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Les ingrédients pour 4 personnes :
 8 tranches de pain aux céréales

 3 tomates mûres
 1 bûche de fromage de chèvre
 1 cuiller à soupe de graines de cumin
 1 à 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

 ½ cuiller à café de fleur de sel
 ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Préparation

1. Couper les tomates et le fromage de chèvre en rondelles. 

2. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive, disposer une rondelle de fromage de chèvre sur chacune et parsemer de graines de cumin. Saler et poivrer. Passer au four et laisser cuire une dizaine de minutes. 

3. Lorsque les petits toasts sont cuits, les disposer sur les rondelles de tomates. Servir immédiatement. 

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec plutôt rond et opulent sera intéressant sur ces petites bouchées. J'opterais ici pour un Graves blanc, originaire du Bordelais.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans tomate chèvre cumin
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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 06:30

La pissaladière est pour moi synonyme de vacances, d'été, de soleil et de cigales qui chantent. Ca sent bon la Provence, le Sud. J'en fais très souvent pour des apéritifs dinatoires. C'est pratique car je peux la préparer en avance, je la découpe en carrés et je la sers froide, c'est trop bon! 

Comme j'avais acheté beaucoup d'aubergines au marché et que j'avais déjà coché la case des roulés d'aubergine, j'ai eu envie de faire un confit et d'en garnir une pâte à pizza. 

Une pissaladière aux aubergines donc...

Tarte aux Aubergines Confites, Façon Pissaladière

Les ingrédients pour 6 personnes :
 1 boule de 
pâte à pizza
 1kg d’aubergines
 2 oignons
 2 gousses d’ail écrasées
 1 cuiller à soupe d'herbes de Provence
 2 cuillers à soupe de pignons de pin
 2 cuillers à soupe d’olives noires
 10 filets d’anchois marinés
 1 cuiller à soupe de sucre roux
 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
 ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.  
Couper les aubergines oignons en tout petits dés. Emincer les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y jeter les oignons, Faire blondir, puis ajouter les aubergines. Laisser cuire 5 minutes, puis ajouter l’ail, les herbes de Provence, le sel et le poivre.  Remuer, couvrir et laisser cuire 20 minutes. Ajouter ensuite la cassonade (avec éventuellement un pue d'eau si nécessaire). Mélanger, couvrir à nouveau et laisser cuire 10 minutes à très petit feu. Laisser refroidir.

2. Etaler la pâte à pizza. Préchauffer le four à 200°C.

3. Sur la pâte, étaler le mélange d’aubergines. Parsemer de pignons et d’olives et ajouter enfin les filets d’anchois. Passer au four 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement.

Tarte aux Aubergines Confites, Façon Pissaladière

Mon Accord Mets-Vin

Un rosé de Provence me semble adapté à ce plat estival. Je propose un Coteaux d'Aix-en-Provence rosé pour le fruit, la fraicheur et la rondeur.

 

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25 septembre 2014 4 25 /09 /septembre /2014 06:30

J'adore les carrés au citron. J'en fais d'ailleurs régulièrement pour mes invités ou pour nos goûters gourmands. 

Cette fois-ci, Clotilde m'a demandé si l'on pouvait faire un "gâteau à la framboise", comme d'habitude. Et il se trouve que j'ai toujours -ou presque- des framboises dans mon congélateur. C'est le genre d'ingrédient pratique à avoir pour faire un dessert express. 

Comme j'avais vraiment envie de faire mes carrés au citron, je me suis dit qu'après tout, les framboises et le citron se mariaient plutôt bien et que je ne voyais pas pourquoi je ne pourrais pas ajouter ces jolies fruits roses dans mes carrés au citron. 

Une fois cuit et réfrigéré, j'ai fièrement sorti mon dessert. Clotilde a tapé des mains en disant, "ouaiiiis! mon gâteau aux framboises!". En revanche, Laurier était beaucoup moins enthousiaste. "Qu'est ce que c'est ça? Ca n'a pas l'air très bon!" (ça fait toujours plaisir!). Il a finalement goûté. s'est touné vers moi en marmonant "mmouai, c'est bon.", d'un air de ne pas trop vouloir l'avouer... et il a fini le plat.

Carrés Citron Framboise

Les ingrédients pour 8 personnes:
Pour le fond (moule de 20 x 30cm)
 125g de farine
 150g de poudre d’amandes
 150g de beurre ramolli en pommade
 60g de sucre glace

Pour la garniture au citron et aux framboises
 4 citrons
 100g de framboises
 3 œufs
 250g de sucre
 20cl de crème liquide
 100g de framboises


Préparation
Préparer le fond
1. 
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer le beurre er travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

2. Etaler le mélange précédemment obtenu sur le fond d’un moule large et plat (20cm x 30cm), recouvert d’une feuille de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

 

Préparer la garniture au citron et aux framboises
1. Prélever le zeste d’un des citrons. Les râper très finement. Presser le jus des 3 citrons et le passer au chinois (fine passoire).

2. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron, ainsi que les zestes de citron. Ajouter enfin la crème liquide et bien mélanger l’ensemble.

3. Préchauffer le four à 150°C. Verser le mélange au citron sur le fond précuit. Disposer les framboises sur le dessus. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Placer au frais au moins deux heures.
Le passage au réfrigérateur permet de finaliser la texture des carrés. Personnellement, je laisse généralement reposer au frais toute une nuit.

Carrés Citron Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ce dessert acidulé, je pense qu'un vin blanc liquoreux sera idéal. pourquoi ne pas opter pour un Cérons? Cette appellation proche de celle de Barsac offrira l'élégance et la minéralité qui siéront aux caractéristiques de cette recette. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron framboise amande
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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 06:30

Voici une idée rigolote que j'ai trouvée sur Pinterest. Mon Dieu que ce réseau social est fabuleux et regorge de trouvailles plus géniales plus farfelues que les autres. On aurait envie de tout essayer.

Il n'y a rien de plus simple que cette recette, qui n'en est pas vraiment une car elle ne contient qu'un seul ingrédient. Il s'agit plutôt d'un tour de main qui consiste à donner de l'attrait et du style à une banale saucisse.

Les enfants en raffolent, et ce petit goût que le barbecue apporte aux knacks n'est pas non plus pour déplaire aux plus grands...

Knacks Torsadées au Barbecue

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 8 knackis ou saucisses de Strasbourg


Préparation
1. 
Enfiler les knacks sur des brochettes en bois ou en inox. A l'aide d'un couteau, les inciser comme pour former un serpentin, sans pour autant couper jusqu'à la brochette.

2. Préparer le barbecue. Lorsque vos braises sont prêtes, déposer les brochettes et les laisser cuire 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien torsadées.

Dégustez avec toutes sortes de sauces: ketchup, mayonnaise, poivre, bearnaire, bourguignonne...

Knacks Torsadées au Barbecue

Mon Accord Mets-Vin

On va rester dans la simplicité avec un bon Bordeaux rouge, ou pourquoi pas une bonne bière bien fraîche?

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Publié par Jeanne Girardot
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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 06:30

J'ai la manie de toujours prévoir trop large. C'est le cas lorsque je prépare un pic-nic, lorsque j'invite du monde à dîner et aussi lorsque je fais les courses. J'ai toujours toutes sortes d'idées en voyant les différents produits dans les rayons ou sur les étalages.

A l'occasion de mon passage hebdomadaire au marché de Cadillac, j'ai souvent les yeux plus gros que le ventre également, en particulier lorsque j'arrive aux abords des étals de mon petit maraîcher préféré. C'est dans d'immenses paniers qu'il vend ses fruits et légumes et les tomates, courgettes et aubergines sont toujours à 95 centimes le kilo.

Face à ces produits si alléchants et si bons marché, je m'autorise des quantités dépassant largement les besoins de la famille, ce qui fait passablement bondir Laurier.

Bref, une fois arrivés à la maison, il fat trouver de la place pour entreposer tous ces légumes, et du temps pour les cuisiner... C'est toutes les semaines la même chose, mais que voulez-vous, on ne se refait pas.

Essayez les aubergines en roulés aujourd'hui, vous les dégusterez en tarte façon pissaladière très bientôt!

Roulés d'Aubergine à la Coriandre et au Cumin

Les Ingrédients pour 12 roulés :
 2 aubergines (j'ai utilisée une blanche et une pourpre)
250g de ricotta
 1 gousse d’ail écrasée et hachée
1 petit bouquet de coriandre
 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
 1 cuiller à café de graines de cumin
 1 cuiller à café d'herbes de Provence
 1 cuiller à café de poivre blanc
 1 cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Préchauffer le four à 200°C. Couper l'aubergine en tranches d'un demi centimètre dans le sens de la longueur. Ciseler finement le bouquet de coriandre. 

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer les tranches d'aubergine et les arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Passer au four 20 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient cuites. Laisser refroidir totalement. 
Attention à ne pas trop mettre d'huile d'olive car les aubergines font "éponge"!

Roulés d'Aubergine à la Coriandre et au Cumin

3. Dans une jatte, assembler la ricotta, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la coriandre ciselée, l'ail écrasé et les graines de cumin. Bien mélanger l'ensemble. 

4. Déposer une cuiller à soupe du mélange précédemment obtenu à la base de chaque tranche d'aubergine et rouler le tout. Fixer à l'aide d'un cure dent. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Roulés d'Aubergine à la Coriandre et au Cumin

Mon Accord Mets-Vin

Je choisis un vin blanc sec pour accompagner ces petits roulés d'aubergine. Un vin blanc sec en appellation Bordeaux sera idéal pour un apéritif aux airs estivaux. 

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19 septembre 2014 5 19 /09 /septembre /2014 06:30

Je dois bien l'avouer, l'aspect "barbecue" est géré dans son intégralité par Laurier. Et quand bien même je souhaiterais m'y ateler, je ne suis pas certaine qu'il me laisserait faire... Pourtant, il compte bien entendu sur moi pour toutes les étapes qui précèdent sa prestation. Tout aliment s'apprêtant à passer sur les grilles du barbecue doit ainsi être préparé, assaisoné en bonne et due forme, déposé dans un plat de service convenable et accompagné des ustensiles et autres contenants adéquats, permettant un bon déroulement de l'opération de cuisson -et c'est sans compter la vaisselle qui en découle. Je suis un peu médisante, mais n'est-ce pas un tout petit peu la vérité? 

Voici ma recette de blancs de poulets marinés. Laurier l'adore, et tous ceux qui l'on goûtée également. On pourra accentuer le coté épicé selon les préférences... bon barbecue!

Blancs de Poulet Marinés au Barbecue

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 4 blancs de poulet

Pour la marinade

● 3 cuillers à soupe de miel liquide
● 2 cuillers à soupe de moutarde
● 1 cuiller à café de moutarde à l'ancienne
● 2 cuillers à soupe de ketchup
● 1 cuiller à café rase d'ail semoule ou 1 petite gousse d'ail hachée 
● 1 bonne pincée de harissa
● 1 cuiller à café rase de curry
● 1 cuiller à café rase d'épices massalé
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 5 cuillers à soupe d'huile d'olive
● 1 bonne pincée de sel
● 3 cuillers à soupe d'eau

Préparation
1. Préparer la marinade

Dans une jatte, mélanger le miel avec les moutardes. Lorsque le mélange s'est liquéfié, ajouter le ketchup, les épices et aromates puis ajouter l'eau.  Mélanger le tout. Ajouter ensuite l'huile d'olive progressivement tout en continuant à mélanger. 

2. Verser le mélange précédamment obtenu dans un contenant suffisament grand pour accueuillir l'ensemble de la viande et pouvant fermer hermétiquement. Y déposer les blancs de poulet en les faisant tourner sur eux même afins qu'ils s'enrobent totalement de marinade. Placer au frais et laisser mariner 4 à 24 heures. 
Le temps de marinade d'pendra du temps que vous avez devant vous. Il est possible de faire cuire la viande immédiatement, cependant plus longtemps elle aura mariné, plus elle sera fondante et savoureuse. 

Blancs de Poulet Marinés au Barbecue

3. Après le temps de marinade 
Préparer votre barbecue. Lorsque vos braises sont prêtes, déposer les blancs de poulets sur la grille et commencer à les faire cuire. 
Il faudra prendre soin de ne pas placer la viande trop près des braises car la sauce/marinade carboniserait. Laureir les place à environ 20-25cm au dessus des braises et allonge un peu le temps de cuisson. 
Retourner régulièrement les blancs de poulet et les badigeonner à chaque fois d'un peu de marinade, à l'aide d'un pinceau. Compter 20 à 25 minutes de cuisson environ.
La chair doit être tendre, mais pas rosée. 

Blancs de Poulet Marinés au Barbecue

Mon Accord Mets-Vin

Je pense que pour cette recette on pourra opter pour un vin rouge ou un vin blanc sec, selon les préférences. Pourquoi ne pas aller chercher les deux couleurs dans la même région? Je propose la Vallée du Rhône, et plus précisément l'appellation Chateauneuf-du-Pape. Puissance et épices pour les rouges, rondeur et fruité pour les blancs. 

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17 septembre 2014 3 17 /09 /septembre /2014 10:21

Bonjour à tous,

Mon message du jour ne concerne pas la cuisine, mais un sujet qui me chagrine depuis quelques semaines déjà.

Overblog, la plateforme sur laquelle j'ai créé mon blog en 2008 et que j'avais choisie spécifiquement pour l'absence de pub a décidé de façon arbitraire et sans issue (autre que celle de payer un abonnement) d'ajouter des pubs en nombre sur mes pages.

Ce n'est pas l'image que je me fais d'un blog et cela me met très en colère de voir des publicités et des pop up apparaître au milieu de mes recettes.

Je vous demande pardon de vous les imposer, même si c'est involontaire.

En attendant de trouver une solution, qui sera certainement de déménager prochainement, je vous demande de prendre votre mal en patience.

Vous pouvez également télécharger gratuitement un logiciel qui bloque les pubs: AdBlock, qui est plutôt efficace.

Merci de votre confiance et de votre fidélité,

à très vite,

Jeanne

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Publié par Jeanne Girardot
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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 06:30

Cette tarte m'évoque la Provence. Le soleil, les cigales et l'odeur des pins. Elle est pour moi synonyme de vacances. Nos vacances en Provence, chez la maman de Laurier. C'est d'ailleurs lui qui me la réclame cette tarte. Il avait son idée en tête, bien précise, "avec une couche de caramel clair dessus hein!".

Lorsque Laurier passe commande, je n'ai pas vraiment le droit à l'erreur. Ca doit être comme qui se l'imagine... ou mieux!  Un peu comme les Bitterballen ou toutes les spécialités néérlandaises ancrées dans sa culture.

Heureusement, selon ses dires "c'était vraiment hyper bon!". Ouf! 

En ce qui me concerne, je vous la recommande, c'est vrai qu'elle est hyper bonne!

Tarte aux Pignons

Les ingrédients pour 4 personnes (moule de 20cm de diamètre) :

Pour la tarte

75g de pignons de pin

Pour le fond de tarte
● 150g de farine
 100g de poudre d'amande
100g de beurre salé
60g de sucre 
● 1 oeuf

Pour la crème aux amandes
● 100g de poudre d’amande
● 100g de beurre en pommade
● 100g de sucre en poudre
● 2 œufs
● 2 cuillers soupe de farine
● 1 cuiller à café d’arôme d'amande

Pour le caramel
10cl de sirop de sucre de canne

Préparation

1. Préparer le fond de tarte
Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.
Préchauffer le four à 180°C. Foncer la pâte dans un moule à tarte de 20cm. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes.  

2. Préparer la crème aux amandes 
Battre les œufs avec le sucre et l’arôme d'amandes jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la poudre d’amande et la farine. Incorporer enfin le beurre pommade et mélanger jusqu'à l'obtention d'un appareil lisse.

3. Verser le mélange sur le fond de tarte et saupoudrer les pignons sur le dessus de la tarte. Les répartir uniformément sur toute la surface. Placer au four et laisser cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer et que le centre soit juste cuit, mais encore un peu tendre.

4. Préparer le caramel
Pendant la cuisson de la tarte, préparer le caramel blond en faisant chauffer 10cl de sirop de sucre de canne dans une casserole. Dès que le caramel commence à blondir, stopper la cuisson et ajouter une cuiller à café d'eau. Mélanger très vivement pour uniformiser la texture. 
Attention aux éclaboussures!

5. A l'issue de la cuisson de la tarte. Badigeonner généreusement la tarte de caramel, à l'aide d'un pinceau en silicone.
Si votre caramel a durci, réchauffez-le en y ajoutant une cuiller d'eau. 

Tarte aux Pignons

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce dessert savoureux je choisirais un alcool fort plutôt qu'un vin. Pourqupoi ne pas opter pour un Armagnac

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Publié par Jeanne Girardot - dans amande pignon beurre
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11 septembre 2014 4 11 /09 /septembre /2014 06:30

J'ai toujours voulu faire du Saumon Gravlax. Vous savez, avec la sauce à l'aneth, et tout. J'adore l'aneth.... Et j'adore le saumon. J'ai laissé passer le temps, pensant que ce serait chronophage et/ou compliqué.

En faisant quelques recherches de recettes sur le net et dans des livres, j'ai réalisé qu'il n'en était rien.

On s'en fait tout une histoire, mais en vrai, c'est super super simple à cuisiner. Enfin, "cuisiner" est un bien grand mot parcequ'il s'agit surtout de préparer une marinade et d'y laisser le filet de poisson dedans pendant quelques heures. 
Un peu comme si vous pépariez un pot au feu. Mettez ensemble quelques bon ingrédients, oubliez les un bon bout de temps et le résultat est tout simplement fabuleux. Incroyable. J'adore. 

C'est malin d'avoir attendu tant de temps pour s'en rendre compte! 

En scannant les différentes versions et recettes possibles, je suis tombée sur une superbe photo de tranches de saumon roses et orangées. Un marinade à la betterave, mais quelle excellente idée! Idée que j'ai mise en application et avec laquelle nous nous sommes régalés... Outre l'aspect extrêmement esthétique de ces fines tranches, les saveurs du saumon, de l'aneth et de la betterave crue se marient à merveille. Je recommande vivement!

 

Saumon Mariné à la Betterave et à l'Aneth

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:
● 1 beau filet de saumon sans la peau
● 1 citron

Pour la marinade :
● 2 belles betteraves crues
● 80g de sucre en poudre
● 80g de gros sel
● 1 bouquet d'aneth
● 5cl de Gin

Préparation : 48 heures avant dégustation
1.
Eplucher et râper les betteraves. Ciseler l'aneth. Rincer le filet de saumon. 

2. Dans le bol du mixeur, assembler les betteraves râpées, le sucre, le sel l'aneth et le Gin. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'un ensemble plutôt liquide.

3. Dans une boite fermant hermétiquement déposer le filet de saumon que l'on aura pu couper en deux dans le sens de la longueur. Verser la marinade et mélanger de sorte à ce qu'elle enrobe bien votre filet de saumon. Fermer et placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
On pourra ajouter également du poivre (genre poivre steak) ou du poivre blanc pour relever un peu. 

Saumon Mariné à la Betterave et à l'Aneth

4. Après le temps de marinade
Sortir le saumon de sa marinade et le rincer sous un filet d'eau bien froide. L'éponger à l'aide de papier absorbant. Couper de très fines tranches et arroser de citron.

Saumon Mariné à la Betterave et à l'Aneth

Mon Accord Mets-Vin
Pour ce saumon mariné je propose deux options : l'une est traditionnelle, avec un vin blanc sec opulent et racé, un Pessac Léognan, dont le caractère saura se faire remarquer face à la puissance du saumon.
L'autre possibilité est un peu moins habituelle car je suggère un vin blanc liquoreux pour offrir un contraste agréable aux notes iodées du saumon et un parralèle au côté sucré et aromatique de la marinade. Je propose un Cérons, appellation voisine de Sauternes, qui partage le même microclimat.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans saumon aneth betterave
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