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9 septembre 2014 2 09 /09 /septembre /2014 06:30

Depuis le temps que je voulais faire un bavarois... J'ai enfin pris le temps d'en réaliser un et je dois dire que je suis assez contente du résultat!

J'avais envie d'un dessert frais et estival pour mes invités. Il faut dire que lorsque je reçois, c'est toujours bien copieux -la peur de manquer vous savez...

Toujours est-il que je me suis dit, cette fois, après l'apéro, l'entrée, le plat et le fromage, je n'allais pas servir de kouign amman, mais plutôt un dessert aux fruits un peu plus digeste. L'heure était venue de préparer un bavarois! Citron et framboise, fraicheur et légèreté, j'adore!

Bavarois Citron Framboise

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le biscuit du fond
 100g de poudre d’amandes
 30g de farine
 100g de beurre
 2 œufs
 100g de sucre en poudre
 1 sachet de levure

Pour la mousse au citron
 3 citrons
 4 œufs
 6 feuilles de gélatine
 150g de sucre
 30cl de crème liquide bien froide

Pour le miroir
 15cl de coulis de framboise
 2 feuilles de gélatine

Pour le décor
 quelques framboises

Préparation


1. Préparation du biscuit

Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d’amandes, la farine, la levure et le beurre fondu. Verser cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passer au four 12 minutes ou jusqu’à ce que la préparation commence tout juste à dorer. Laisser refroidir avant de démouler et de découper un/des cercle(s) de la taille du moule/cercle à pâtisserie (28cm de diamètre).

Préparation de la  mousse au citron
1. Prélever le jus et les zestes des citrons. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire chauffer les jus et zestes de citron, les passer au chinois et y ajouter la gélatine.

3. Séparer les blancs des jaunes d’œuf. Battre les jaunes avec le sucre, puis ajouter le jus de citron.

4. Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédemment obtenu.

5. Battre la crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée. Incorporer cette crème à la mousse de citron précédemment obtenue.

6. Verser le mélange dans le moule, sur le biscuit du fond. Lisser et placer au réfrigérateur au moins deux heures.

Préparer le miroir
1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

2. Faire tiédir le coulis de framboise y ajouter la gélatine.

3. Verser le mélange sur le dessus de la mousse au citron.

4. Placer encore au frais au moins deux heures.
Décorer avec les framboises avant de servir

Bavarois Citron Framboise

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce dessert aux fruits on pourra envisager un vin blanc moelleux, comme un Monbazillac par exemple...

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron framboise amande
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7 septembre 2014 7 07 /09 /septembre /2014 06:30

Je le sais, cette recette a vraiment des airs automnaux… Il faut croire que l’été est déjà derrière nous – ou alors il n’est jamais arrivé. Les premiers potimarrons et courges butternut ont fait leur apparition sur les étals quelques semaines plus tôt que d’ordinaire. En tous cas, ainsi que je le disais l’autre jour, le climat a eu cela de bon que cèpes et girolles n’ont pas été absents ces dernières semaines. Cette association annonce donc la fin de l’été… Mais après tout, si c’est pour se régaler, je n’y vois pas d’inconvénient. 

Soupe de Potimarron aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:

 200g de girolles

 2 échalotes émincées

 500g de potimarron coupé en dés

 2 oignons émincés

 2 gousses d’ail écrasées 

 20cl de crème liquide

 1 cubes de bouillon de légume dilués dans 70cl d’eau

 2 cuiller à soupe d’huile d’olive

 1 noix de beurre

 ½ cuiller à café de persil frais ciselé

 ½ cuiller à café de muscade moulue

 ½ cuiller à café de curry moulu

 ½ cuiller à café de poivre concassé

 ½ cuiller à café de sel


Préparation
1. 
Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter l’oignon émincé. Faire suer à feu moyen, puis, ajouter les dés de potimarron. Remuer le tout et mouiller avec le bouillon. Ajouter la muscade, le curry et 2 gousses d’ail, le poivre et le sel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps.

2. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer la soupe. Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement de l’eau. Ajouter la crème et mélanger le tout. Ajuster l’assaisonnement. Réserver au chaud.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive, puis y jeter l’échalote. Faire suer, puis ajouter les girolles. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement puis, ajouter le persil.  

4. Verser la soupe dans les bols de service et y ajouter les girolles sur le dessus.
Servir immédiatement.

Soupe de Potimarron aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin

Je choisis un vin blanc sec de la Vallée du Rhône, un Côtes-du-Vivarais, dont le fruité et la rondeur accompagneront bien cette soupe. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans potimarron girolle
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5 septembre 2014 5 05 /09 /septembre /2014 06:30

J'aime bien cette petite recette très carrée de muffins. Elle est très simple à garder en tête et surtout, elle donne des muffins super moelleux et vraiment bons. 

Vous pourrez utiliser la base et modifier les ingrédients, en remplaçant la poire par de la pomme, des fraises ou encore des framboises par exemple et les noix par des amandes, des noisettes ou je ne sais quoi d'autre. L'association du fruit pour le côté fondant, et de la noix pour le côté croquant apporte un ensemble très agréable et savoureux. 

Muffins Moelleux aux Poires et aux Noix

Les ingrédients pour 12 muffins
● 2 poires coupées en morceaux
● 75g de noix grossièrement concassées
● 100g de farine
● 100g de sucre
● 100g de beurre
● 2 œufs
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 cuiller à café d'arôme de vanille
● 1 sachet de levure chimique
● 12 petites caissettes à muffins

Préparation

1. Travailler le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et l'arôme de vanille, puis, incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enfin, incorporer les noix, ainsi que les morceaux de poire et les enrober délicatement de pâte.

2. Préchauffer le four à 200°C. Placer les caissettes dans les moules à muffins et remplir totalement chacune du mélange précédemment obtenu.
Le mélange peut dépasser du bord des caissettes, les muffins seront encore plus esthétiques car bien bombés…

3. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes. laisser refroidir totalement. 

Muffins Moelleux aux Poires et aux Noix

Mon Accord Mets-Vin

Pourquoi ne pas opter pour du Champagne ?... Pour les plus téméraires il y aura aussi l'alcool de poire... ou de noix!

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire noix vanille
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3 septembre 2014 3 03 /09 /septembre /2014 06:30

Il y a quelques semaines, je vous proposais une recette de Fricassée de Poulet aux Girolles car il y avait eu une pousse en plein mois de juillet... Eh bien il semblerait que le temps fort peu estival de cette année n'ait pas que des désavantages... En effet, les champignons sont de sortie pour le plus grand plaisir de nos papilles. Laurier a toujours son cageot et son bâton dans la voiture, prêt à aller chercher de quoi nous régaler en sortant du travail. Notre petit Hugues, 3 ans, a pris le virus lui aussi. Non seulement il trouve les champignons tout seul, mais en plus il adore en manger, contrairement à sa sœur Clotilde qui fait un blocage. Cette fois-ci j’ai voulu associer ces jolies girolles à un produit de la mer. Lorsque j’ai mentionné du poisson, Laurier a fait la grimace, alors j’ai opté pour des crevettes et le résultat fut vraiment délicieux ! Je suis bien consciente que tout le monde n’habite pas à la campagne et peu, tout à loisir aller chercher des champignon, alors, faute de girolles, je suis certaine que la recette sera également très bonne avec des champignons de Paris…

Linguini aux Crevettes et aux Girolles

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 200g de grosses crevettes cuites, décortiquées
● 200g de girolles fraîches
● 200g de pâtes fraîches (linguini, spaghetti ou fetuccini)
● 2 oignons émincés
● 2 gousses d'ail écrasées et hachées
● 20cl de crème liquide
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 noisette de beurre
● 2 cuillers à café de persil frais ciselé
● 2 tours de poivre blanc
● 1 bonne pincée de fleur de sel
 

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre dans une cuiller d’huile d’olive et y jeter les oignons émincés pour les faire suer. Ajouter ensuite les champignons avec l'ail et laisser cuire 2 à 3 minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les crevettes pour les saisir avec les champignons. Ajouter le persil, saler et poivrer. Réserver.  

2. Faire cuire les linguini al dente. 

3. Réchauffer la poellée de girolles et de crevettes, puis, y ajouter la crème. Bien mélanger l'ensemble. Servir immédiatement avec les pâtes. 
Laurier aime mettre les pâtes directement dans la sauteuse avec la poêlée, afin qu'elles s'imprègent de la sauce. 

Linguini aux Crevettes et aux Girolles

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce plat aux saveurs variées je choisis un Saint-Joseph, vin blanc sec de la Vallée du Rhône, pour son caractère opulent, et ses notes fruitées et épicées. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans girolle crevette pâtes persil
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1 septembre 2014 1 01 /09 /septembre /2014 06:30

Je fais souvent des quiches ou des tartes, en particulier lorsque je suis pressée (comme presque tous les jours en fait). C'est pratique car généralement elles constituent un repas complet et ne prennent pas trop de temps à préparer. Pour ne rien gâcher, les enfants adorent (les miens j'entends...).

Je jette un oeil au réfrigérateur et dans les placards et j'assemble les ingrédients. Lorsqu'il en reste je la congèle coupée en parts que je peux décongeler individuellement pour nos dîners sur le pouce ou pour ceux des enfants lorsqu'ils arrivent dans la cuisine et crient "Maman, j'ai faim!!!" et que je n'ai pas encore eu le temps de réfléchir à ce que j'allais leur préparer pour le dîner... (un sentiment de déjà vu?...)

Tarte aux Courgettes, au Chèvre Frais et aux Lardons

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte brisée ou feuilletée
● 3 courgettes
● 100g de lardons fumés
● 150g de chèvre frais
● 150g de mozzarella
● 2 gousses d'ail écrasées et hachées
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Faire cuire la pâte à blanc. 

2. Couper les courgettes en petits dés. Couper la mozzarella en morceaux. 

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive avec les lardons puis y jeter les dés de courgette. Ajouter les herbes de Provence, l'ail, le sel et le poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

4. Dans une jatte mélanger les courgettes avec le fromage de chèvre frais. 


5. Disposer le mélange précédemment obtenu sur le fond de tarte. Parsemer de mozzarella puis placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes à 180°C, ou jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.

 

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec du Languedoc, aux notes rondes et gourmandes me semble approprié...

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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 06:30

J'en conviens, le fenouil n'est vraiment pas un légume facile d'accès. Sa saveur anisée ne le rend pas aussi populaire que la carotte ou la pomme de terre. Je dois bien l'avouer, j'ai moi-même mis du temps à me convertir!

Tian de Fenouil et Pommes de Terre

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 1 gros bulbe de fenouil
● 1 kg de petites pommes de terre (type ratte)
● 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de gros sel ou de fleur de sel

Préparation

1. Laver soigneusement les petites pommes de terre et les couper en fines rondelles. Couper le fenouil en rondelles. 

2. Dans des petites cocottes individuelles, disposer les rondelles de pomme de terre et de fenouil en les intercalant de sorte à ce qu'elles soient bien sérrées les unes contres les autres. Ajouter les peluches du fenouil également, s'il y en a. 
On pourra également utiliser un plat à gratin. 

3. Préchauffer le four à 160°C. Arroser généreusement d'huile d'olive, saler et poivrer le dessus. Placer au four et laisser cuire à couvert pendant 45 minutes. Oter ensuite le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 1/4 d'heure, de sorte à ce que le dessus soit doré. 

Tian de Fenouil et Pommes de Terre

Mon Accord Mets-Vin

Le choix du vin devra tenir compte du plat principal, mais si ces légumes sont servis en entrée, par exemple, on pourra peut etre envisager un Gewürztraminer, vin blanc très aromatique d'Alsace, qui saura faire face à la saveur originale du fenouil.

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28 août 2014 4 28 /08 /août /2014 06:30

Voici la petite dernière de la collection " Crème glacée parfaite, facile, rapide et sans sorbetière ". L'association  des noix caramélisées et du miel est vraiment très gourmande en version glacée. La prochaine fois, je la tenterai avec du sirop d'érable!

Crème Glacée Noix-Miel

Les ingrédients pour environ 1L de crème glacée:

● 400g de lait concentré sucré

● 50cl de crème entière liquide bien froide (conservée au réfrigérateur)

● 150g de cerneaux de noix

● 10cl de miel liquide 

Le choix d'un miel puissant aromatiquement sera judicieux car il apportera davantage de saveur à votre glace, d'autant que le froid a tendance à masquer les aromes. J'ai opté pour un miel de montagne. 


Préparation

1. Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.

2. Dans une sauteuse, faire chauffer 5cl de miel. Lorsque celui-ci est bien chaud, y jeter les morceaux de noix. Remuer vigoureusement afin de bien caraméliser les noix. Déposer sur un tapis en silicone huilé et laisser refroidir totalement.
Si les noix se sont amalgamées, cassez en petits morceaux et mixer grossièrement.

3. Mélanger le lait concentré sucré avec les 3/4 des noix caramélisées et 10cl de miel.

4. Battre la crème liquide en chantilly bien ferme (voir mon article pour réussir sa crème fouettée), puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente.

Attention de ne pas trop « travailler » le mélange afin de bien garder la crème aérienne, c’est le secret d’une glace bien onctueuse et sans cristaux.

5. Dans le fond de petits bocaux, ou d’une boîte fermant hermétiquement, verser la crème obtenue. Placer au congélateur pour une durée minimum de 4 heures. 

Crème Glacée Noix-Miel
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Publié par Jeanne Girardot - dans noix miel lait concentré sucré
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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 06:30

Notre potager est en pleine effervescence. Nous récoltons chaque semaine 5 à 8 kilos de superbes tomates de diverses variétés, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Vraiment rien à voir avec ce que l'on peut acheter dans le commerce. Du coup, nous en mangeons à toutes les sauces... Mieux, nous en redemandons!

Néanmoins, il nous arrive de ne pas pouvoir suivre le rythme et je fais beaucoup de coulis avec les tomates un peu abîmées et je le mets en conserves pour une utilisation ultérieure. 

Cette fois-ci, je n'avais pas le temps de me lancer dans la préparartion d'un coulis et de la stérisilation de mes pots, du coup, j'ai fait cuire rapidement mes tomates surmûres coupées en gros morceaux avec un peu d'huile d'olive et d'herbes et les ai utilisées comme base pour mes papillotes avec des filets de cabillaud.

Cette recette s'est révélée être un pur délice, et pour ne rien gâcher, elle est légère et diététique. C'est pas super ça? Moi quoi suis généralement portée sur les plats mijotés bien riches, je dois dire que je suis assez contente de moi sur ce coup là! Vous m'en direz des nouvelles!

Papillote de Cabillaud à la Tomate

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 filets de cabillaud
● 600g de tomates bien mûres
● 2 oignons
● 1 petit bouquet de coriandre fraiche
● 2 gousses d'ail
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Couper les tomates en quartiers. Couper les oignons en rondelles. Ciseler la coriandre en préservant 2 grand brins (pour la papillote). hacher l'ail.

2. Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans l'huile d'olive puis y jeter les morceaux de tomate. Ajouter les herbes de Provence, l'ail, le sel e le poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite la coriandre et laisser encore cuire 2 minutes. 

3. Préparer les papillotes en superposant deux feuilles de papier cuisson. A l'aide d'une écumoire prélever une partie des tomates aux oignons en les égoutant afin d'éviter de mettre trop de liquide dans la papillote


4. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre avec l’huile d’olive. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes à feu doux. En couvrant, de sorte à ce que le fromage fonde et se mêle aux autres ingrédients.

Papillote de Cabillaud à la Tomate

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ce plat tout en légèreté, je choisis un vin blanc sec fruité, et léger. Pourquoi pas un Ventoux blanc?

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Publié par Jeanne Girardot - dans tomate cabillaud coriandre
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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 06:30

Des haricots verts. Voilà bien le type d'accompagnement bateau que l'on trouve à toutes les sauces ou presque. En particulier au restaurant lorsque l'on prend du poisson. On n'a le droit à des frites seulement lorsque l'on opte pour de la viande. Un peu comme si on était punis de prendre du poisson. Qu'est-ce que c'est que cette dictature du poisson? Je vous le demande... 

Alors, pas très fun les haricots verts? Mais si, mais si! S'ils sont frais, ils se suffisent preseque à eux-même! Et pour peu que l'on y ajoute un ingrédient ou deux, on peut carrément les sublimer! Une cuisson sognée permet de les garder presque croquants, c'est divin. 

Dans cette recette très simple, je les ai associés à des oignons rouges, doux de nature, et à de la poitrine fumée pour sa note salée et fumée. Ces beaux haricots verts seront parfaits pour accompagner une viande ou un poisson... Ou pourront être savourés comme ça, tout simplement...

Haricots Verts aux Oignons Rouges et au Bacon

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:
● 1kg de haricots vers frais
● 200g de poitrine fumée tranchée
● 3 oignons rouges 
● 1 cuillers à soupe d'huile d'olive
● 1 cuillers à soupe d'herbes de Provence
● ½ cuiller à café d'ail semoule
● ½ cuiller à café de poivre blanc moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

● 1 cuiller à soupe de gros sel de mer

Préparation

1. Equeuter les haricots verts et les laver. Couper la poitrine fumée en lanières. Couper les oignons en rondelles. 

2. Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et y jeter les lanières de poitrine fumée. Ajouter ensuite rapidement les oignons coupés en rondelles. Faire suer le tout puis ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre et l'ail semoule. Laisser cuire 5 minutes en remuant régulièrement.

3. Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau dans laquelle on aura jeté le gros sel. Y plonger les haricots verts et les faire cuire une petite dizaine de minutes. A la fin de la cuisson, les égouter et passer un court jet d'eau froide dessus. 
Il faut qu'ils restent bien fermes. 
Le fait de verser de l'eau froide dessus permet de maintenir leur jolie couleur vert vif. Attention toutefois à ne pas trop les arroser d'eau froide afin qu'ils restent chauds.


4. Disposer le mélange d'oignons et de poitrine fumée sur le dessus des haricots et servir immédiatement. 
On pourra ajouter un peu de beurre dans les haricots si on le souhaite. Personnellement, je trouve ça encore meilleur...

Haricots Verts aux Oignons Rouges et au Bacon

Mon Accord Mets-Vin

Ici, tout dépendra de ce que ces haricots accompagneront. En revanche, si vous faites comme moi et que vous transformez cette recette en plat principal, alors mieux vaut opter pour un vin blanc sec avec un peu de rondeur. Peut-être un Bourgogne blanc

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Publié par Jeanne Girardot - dans haricots verts oignon rouge bacon
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21 août 2014 4 21 /08 /août /2014 06:30

J'aime bien l'association des fruits de mer avec des notes sucrées. Le contraste est toujours intéressant, plus encore même, s'il est accompagné d'une touche épicée. La cuisine Thaï est la preuve incontestée du succès de ce mariage.

La noix de coco joue également son role en apportant cette touche croustillante après la cuisson. Tout se joue entre harmonie, contraste et texture.

Ces petites crevettes seront parfaites pour un apéro au soleil tout en faisant chauffer le barbecue. Enjoy!

Crevettes à la Noix de Coco

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

Pour les crevettes
● 100g de grosses crevettes roses, cuites et décortiquées

● 100g de noix de coco râpée
● 2 oeufs
● 2 cuillers à soupe de lait
● huile de friture

Pour la sauce
● 4 cuillers à soupe de ketchup
● 1 cuiller à café de miel liquide
● ½ cuiller à café de piment d'Espelette

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation

1. Préparer la sauce en mélangeant l'ensemble des ingrédients. Rincer les crevettes et les sécher à l'aide de papier absorbant.

2. Dans un bol, battre les oeufs avec le lait. Dans un autre bol, mélanger la noix de coco râpée.

3. Préchauffer l'huile de friture. Tremper chaque crevette dans le mélange d'oeufs battus puis les rouler dans la noix de coco râpée. Renouveler l'opération afin de bien enrober les crevettes. Réserver dans une assiette.

4. Plonger les crevettes dans le bain de friture et laisser cuire 30 seconde, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Déposer sur du papier absorbant puis servir immédiatement avec la sauce. 

Crevettes à la Noix de Coco

Mon Accord Mets-Vin

Pour l'apéritif, il me semble qu'un vin blanc doux ou moelleux sera intéressant porui faire le lien avec le côté sucré de la noix de coco et créer un contraste avec la note iodée des crevettes et l'intensité des épices. C'est pourquoi je choisis un Coteaux de l'Aubance, originaire de la Vallée de la Loire

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Publié par Jeanne Girardot - dans crevette noix de coco
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