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3 juin 2013 1 03 /06 /juin /2013 14:18

Me voici de retour après une longue absence et c'est avec plaisir que je retrouve le plaisir de partager avec vous mes découvertes et expériences culinaires.

Il semblerait que depuis la naissance de notre petit Louis en décembre dernier, mon goût pour le sucré est davantage prononcé. Moi qui suis indéniablement plus salé que sucré, je me surprend à prendre -et à reprendre- du dessert et à avoir des envies de cuisiner du sucré... Ce n'est pas pour déplaire à mes enfants, en revanche, c'est Laurier qui trouve que je le pousse un peu trop à la tentation en laissant trainer sur le plan de travail, gâteaux, douceurs et muffins...

... En parlant de muffins, voici la dernière recette en date qui je dois dire est un vrai régal. Après avoir utilisé une demi boîte de lait concentré sucré pour faire ma fameuse crème glacée en petite portion, je me suis demandée ce que j’allais faire avec ce qui me restait.

Ce lait concentré sucré, comme son nom l’indique, contient du lait et du sucre alors pourquoi ne pas en faire un gâteau ? Ou des muffins ?

Alors voilà des pommes, des noix et on passe tout ça au four… Gourmandissime !

Muffins aux Pommes, Noix et Lait Concentré Sucré

Les ingrédients pour 10 muffins

200g de lait concentré sucré

2 œufs

50g de farine

50g de poudre d’amande

50g de beurre

3 pommes coupées en dés de 2cm de côté

70g de noix concassées grossièrement

1 sachet de levure chimique

● 10 petites caissettes à muffins


Préparation
1.
Mélanger le lait concentré sucré avec les œufs battus, puis ajouter la farine, la poudre d’amande et la levure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Ajouter ensuite les pommes et les noix.

 

2. Préchauffer le four à 150°C. Placer les caissettes dans les moules à muffin et remplir chacune du mélange précédemment obtenu.

 

3. Placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes.

La cuisson à 150°C permet aux pommes de cuire plus doucement et de s’attendrir.

 

 

Mon Accord Mets-Vin

Un Pommeau, boisson originaire de Normandie fabriquée à partir de Calvados et de jus de pomme, me semble être un choix sympathique pour ces petits muffins.

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Publié par Jeanne Girardot - dans muffins lait concentré sucré
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10 mai 2013 5 10 /05 /mai /2013 06:30

Les grilled cheese, c’est un peu ma passion depuis que je les ai découverts lorsque je vivais aux Etats Unis. Au début, j’en préparais des tous simple avec deux tranches de pain de mie blanc et une tranche de fromage un peu synthétique que l »on trouve sous plastique et qui se veut « fromage hamburger ». Ce n’était pas mauvais du tout, bien au contraire mais avec le temps j’ai pris plaisir à varier les types de grilled cheese avec les ingrédients disponibles sous la main.

Il faut dire qu’outre Atlantique certains leur vouent un véritable culte. Un peu comme notre croque monsieur national, le grilled cheese a, lui, l’avantage d’être déclinable à l’infini.

J’adore associer les notes sucrées au bacon, c’est toujours une surprise pour les papilles. Une fois encore, la garantie saveur est au rendez-vous pour cette recette. Mon mari a mangé le siens… Ainsi que le mien pendant que j’avais le dos tourné. « Ah désolé ! Je croyais qu’il y en avait encore !.. » Pas grave, je vais en refaire tout de suite...

Grilled Cheese au Bacon et à l'Ananas

Les ingrédients pour 2 personnes:

● 4 tranches de pain de campagne

● 4 tranches de poitrine fumée ou de bacon

● 2 rondelles d’ananas frais ou en boîte

● 80g de Comté fraîchement râpé

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● 2 noix de beurre + pour la cuisson

● 2 tours de poivre du moulin


Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre. Couper les rondelles d’ananas en petits tronçons.

 

2. Dans une poêle ou une sauteuse, faire griller les tranches de poitrine fumée puis les déposer sur du papier absorbant.

 

3. Disposer un peu de Comté râpé sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, deux tranches de poitrine fumée, et sur les deux autres, les petits tronçons d’ananas. Donner un tour de moulin à poivre et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

 

4. Dans la poêle, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face.

L’idéal étant de couvrir la poêle ou la sauteuse afin que le fromage fonde à cœur et que les côtés soient bien croustillants.

Grilled Cheese au Bacon et à l'Ananas

C’est bien gentil cette recette mais qu’est ce que je vais faire du reste de ma boite d’ananas ouverte ? Voici quelques idées :

 

Verrines de Crème de Chocolat Blanc, Compotée de Framboise et Ananas

Soupe d’ananas au Gingembre et Crème Vanille

Gâteau ananas et Noix de Coco

Verrines d’ananas Rôti aux Epices

Mini Upsidedown Pineapple Cake

Gâteau Extra Moelleux à l’Ananas

 

Mon Accord Mets-Vin

Un petit blanc sec bien aromatique et fruité comme un Côtes de Gascogne blanc par exemple, me semble parfait.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans ananas
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3 mai 2013 5 03 /05 /mai /2013 06:30

Toujours dans la catégorie des recettes rapides et faciles, voici celle d’un gratin qui en épatera plus d’un. J’adore faire mes propres gnocchi maison, mais je dois avouer qu’assez souvent, je les achète au rayon frais par pur manque de temps.

Pour cette recette, quelques ingrédients simples. Des bons gnocchi frais, un peu de sauce tomate maison ultra rapide, un peu de mozzarella et le tour est joué. En 10 minutes chrono votre plat est expédié au four. Impeccable pour les soirs de semaine où il faut faire les course, s’occuper des devoirs des enfants, des bains, de la gestion de la maison, du repassage, j’en passe et des meilleures…

Gratin de Gnocchi, Facile, Rapide, Pratique

Les ingrédients pour 4 personnes:

400g de gnocchi frais ou maison

40cl de sauce tomate ultra rapide

200g de mozzarella coupée en morceaux

100g de fromage râpé

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre moulu

● ½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Préchauffer le four à 200°C. Dans un plat à gratin disposer les gnocchi uniformément.

 

2. Verser la sauce, ajouter les morceaux de mozzarella, saler, poivrer, puis parsemer de fromage râpé.

 

3. Placer au four et laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que dessus soit doré.

 

Je congèle très souvent ce genre de plat. Soit directement dans le moule à gratin (une fois refroidi bien entendu) soit en petites portions dans des boîtes hermétiques lorsqu’il en reste après le dîner. Très pratique.

Je fais également des « mini-portions » pour les enfants dans de toutes petites boîtes. Ainsi lorsque je n’ai pas le temps de préparer un repas, je décongèle une portion en une minute et c’est prêt !

Gratin de Gnocchi, Facile, Rapide, Pratique

Mon Accord Mets-Vin

Un vin rouge léger sera très bien sur ce plat du Sud. On pourra opter pour un vin italien comme un Valpolicella par exemple.

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Publié par Jeanne Girardot
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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 06:30

 Vous avez bien une boîte de rondelles d’ananas au jus dans vos placards, non ? Si ce n’est pas le cas, courrez vite en acheter une et essayez cette recette.

Cette fameuse boîte, c’est le genre de produit que j’ai TOUJOURS dans mes placards, à l’instar du concentré de tomates (indispensable comme base de toute sauce tomate 100712), les spéculoos, du lait concentré sucré (pour les crèmes glacées ), ou encore de la chapelure (liste non –exhaustive, bien évidemment, et dont le reste fait littéralement bondir mon Laurier qui clame que l’on pourrait tenir un siège… Heu, oui peut-être bien !)

Bref. La cuisine du placard, ça me connait. Une boîte par-ci, un peu de créativité par-là et c’est parti. Si vous me connaissez, vous savez que j’aime me simplifier la vie et tant que l’on peut faire les choses rapidement en prenant des raccourcis, ça me va.

Allez hop ! Tout ce petit monde dans le mixeur et on fait un bon petit glaçage avec le jus et voilà un gâteau moelleux et tendrissime en moins de temps qu’il ne faut pour le dire. Vous avez essayé ?

Gâteau Extra Moelleux à l’Ananas

Les ingrédients pour 6 personnes:

1 boîte d’ananas (450g)

150g de farine

150g de sucre + 4 cuillers à soupe pour le sirop

150g de beurre ramolli en pommade

8 cuillers à soupe de sucre glace

3 œufs

1 sachet de levure


Préparation
1.
Réserver le jus d’ananas. Dans le bol du mixeur, mixer les rondelles d’ananas. Ajouter la farine, le sucre, le beurre, la levure ainsi que les œufs et mixer le tout ensemble.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange précédemment obtenu dans un moule à cake et passer au four. Laisser cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

3. Prélever 1 cuiller à soupe de jus d’ananas et le mettre de côté dans un petit bol (pour le glaçage).

 

4. Pendant la cuisson, préparer le sirop en faisant chauffer le reste de jus d’ananas avec les 4 cuillers à soupe de sucre. Porter à ébullition puis couper le feu.

 

5. A la fin de la cuisson, verser le sirop sur le gâteau au sortir du four. Laisser refroidir avant de démouler.

 

6. Préparer le glaçage en mélangeant la cuiller de jus d’ananas avec le sucre glace. Bien mélanger pour obtenir un ensemble lisse.

Si le glaçage vous semble trop liquide, ajoutez du sucre glace afin d’obtenir la consistance désirée.

 

7. Démouler le gâteau et verser le glaçage dessus.

 

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce dessert déjà bien sucré, je recommande un blanc sec aromatique, car un vin liquoreux ne fera qu’alourdir la sensation sucrée. Un Riesling (vin d’Alsace) sera parfait.

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Publié par Jeanne Girardot - dans ananas
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17 avril 2013 3 17 /04 /avril /2013 11:05

Les carrés au citron ou Lemon squares, sont un classique aux Etats Unis. C’est d’ailleurs là-bas que je les ai goûtés pour la première fois. Fondants et délicieusement acidulés, ils ont également beaucoup de succès en France, même s’ils ne détrônent tout de même pas la fameuse tarte au citron.

Cette tarte au citron, ma maman fait très souvent lorsque nous nous retrouvons en famille car elle est toujours très appréciée de tous. Cependant, à choisir entre cette dernière et les fameux carrés, je dois dire que c’est sans hésiter que je prends la seconde option.

J’adore cette association de fond de tarte sableux et de crème onctueuse, c’est un pur bonheur pour les papilles.

Il existe plusieurs variantes pour réaliser ces carrés au citron et la plus répandue veut que l’on ajoute de la farine au mélange à base de jus de citron. Cependant je trouve que le résultat peut se révéler un peu ferme voir légèrement caoutchouteux, alors que je préfère une texture plus fondante.

Ma version propose de remplacer la farine par de la crème liquide. Non que cette recette manque de gras, l’ajout de la crème apporte une onctuosité sans pareil à ces irrésistibles desserts. La crème au citron est tout juste figée, sans pour autant être tremblotante comme de la Jelly et c’est là toute la différence ! Cette variante plus riche, certes, en vaut la chandelle, essayez et vous ne reviendrez plus en arrière, promis !

 

Carrés au Citron

Les ingrédients pour 8 personnes:

Pour le fond (moule de 20 x 30cm)
150g de farine
150g de poudre d’amandes
150g de beurre ramolli en pommade
60g de sucre glace

Pour la garniture au citron
 5 citrons
 4 œufs
250g de sucre
20cl de crème liquide

Préparation

Préparer le fond
1. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la poudre d’amandes et le sucre glace. Incorporer le beurre et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil souple.

2. Etaler le mélange précédemment obtenu sur le fond d’un moule large et plat (20cm x 30cm), recouvert d’une feuille de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

Préparer la garniture au citron
1. Prélever le zeste d’un des citrons. Les râper très finement. Presser le jus des 3 citrons et le passer au chinois (fine passoire).

2. Battre les œufs avec le sucre. Incorporer le jus de citron, ainsi que les zestes de citron. Ajouter enfin la crème liquide et bien mélanger l’ensemble.

3. Préchauffer le four à 150°C. Verser le mélange au citron sur le fond précuit. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Placer au frais au moins deux heures.
Le passage au réfrigérateur permet de finaliser la texture des carrés au citron. Personnellement, je laisse généralement reposer au frais toute une nuit.

4. Découper les carrés et les saupoudrer de sucre glace.

Mon Accord Mets-Vin
Pour ce dessert sucré mais également acidulé, on peut se permettre de mettre un peu de sucre en face, du coup je choisis un vin blanc plutôt moelleux que liquoreux (le sucre résiduel est moins important et le vin est donc moins sucré). Un Vouvray fera bien l’affaire je pense.

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Publié par Jeanne Girardot - dans citron
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8 avril 2013 1 08 /04 /avril /2013 06:30

Dans l’esprit des chèvres chaud en salade, cette version s’essaie à la panure pour changer un peu. Pour les amateurs de fromage de chèvre, c’est toujours agréable d’en découvrir dans une salade, surtout s’ils sont servis chauds. C’est toujours une agréable surprise qui s’invite pour marier fraîcheur et croquant avec chaleur douce et fondante.
Facilement déclinable avec d’autres fromages (quartiers de camembert, de Saint Nectaire, ou même de la vache qui rit !), cette recette est infaillible et donnera un petit côté sympa à votre salade !

Petits-Chevres-Panes.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:
 2 crottins de Chavignol
6 cuillers à soupe de chapelure
 1 œuf
2 cuillers à soupe de lait
1 noix de beurre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparation
1.
Couper chaque crottin de Chavignol en trois larges rondelles. Verser la chapelure dans une assiette creuse.

2. Battre l’œuf avec le lait. Tremper chaque rondelle dans l’œuf battu, puis la rouler généreusement dans la chapelure.

3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire cuire les petits chèvres 1 à 2 minutes de chaque côté.

Petits-Chevres-Panes-2.JPG
Servir dans une salade.


a - Mon-accord
Avec ces petits chèvres en salade un blanc sec frais et fruité s’impose, c’est pourquoi je choisis un vin de la Vallée de la Loire, un Menetou-Salon, issu de Sauvignon.

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Publié par Jeanne Girardot - dans chèvre chapelure
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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 06:30

Depuis toujours, j’adore la crème de marrons. Aussi sucré que cela puisse être, cela ne m’a jamais empêché d’en manger sans vergogne directement dans le pot, à la cuiller (à soupe). Tout le monde n’est pas amateur de cette gourmandise et je peux le comprendre, c’est un peu particulier, mais je pense que lorsqu’on aime, on adore.
La cuisiner est également un réel plaisir car elle apporte son onctuosité et sa douceur avec brio à de nombreux desserts comme ce brownie aux marrons  par exemple, ou fourrée dans des financiers .
Vous connaissez les Marron’Suiss, ces fameuses mousses de marrons que l’on trouve près des crèmes au chocolat dans les rayons frais des supermarchés ? Lorsqu’ils sont apparus, j’étais encore enfant, et à la maison nous en sommes aussitôt devenus accrocs. La bonne nouvelle c’est que reproduire ces petites douceurs est un jeu d’enfant. Cette recette-ci va vous plaire car elle est très simple, rapide et ne comporte que 3 ingrédients. Essayez et adoptez !

Mousse-a-la-Creme-de-Marrons-2.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:
 200g de crème de marrons
 20cl de crème liquide entière bien froide
1 sachet de fixe chantilly

Préparation
1.
Battre la crème liquide. Lorsqu’elle commence à épaissir, ajouter le sachet de fixe chantilly puis continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée bien ferme.
Il est important que la crème soit bien froide de sorte à ce qu’elle monte bien en chantilly.

2. Dans un bol mélanger la crème de marrons avec une cuiller à soupe de crème fouettée afin de l’assouplir. Incorporer ensuite le reste de crème très délicatement.
Le fait de mélanger un peu de crème fouettée à la crème de marron pour l’assouplir facilite considérablement l’incorporation du reste de crème fouettée, et permet de conserver un mélange bien mousseux.

3. Répartir la mousse dans des ramequins et les placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant de servir.

  Mousse-a-la-Creme-de-Marrons.JPG 

a - Mon-accordLa dessus je choisirais peut être une crème de whisky de type Bailey’s pour rester dans le côté onctueux, mais attention, cet accord est tout de même bien sucré…
Sinon, pour rester sobre, un café soulignera agréablement la saveur des marrons.

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Publié par Jeanne Girardot
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29 mars 2013 5 29 /03 /mars /2013 07:30

Aujourd’hui, c’est vendredi saint. Le poisson est donc au menu de ce jour et j’ai eu envie de le cuisiner de façon très simple, aves des légumes cuit tout simplement en bouillon.
Outre le fait que cette recette est impeccable pour qui souhaite se mettre à la diète, elle est aussi très simple et sa base peut être préparée à l’avance et même être congelée. Il faudra juste faire cuire le poisson à la dernière minute.

Filet-de-Cabillaud-au-Bouillon-de-Legumes.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:
 2 beaux filets de cabillaud
 3 carottes
 2 grosses pommes de terre
1 poireau
1 cuiller à café de fumet de poisson
1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de poivre blanc moulu
½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
Eplucher et couper les carottes en tronçons. Eplucher et couper les pommes de terre en gros dés. Couper le poireau en larges rondelles.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les rondelles de poireau. Les faire suer une minute ou deux puis ajouter les carottes et les pommes de terre. Mouiller avec 1 litre d’eau (veuillez à ce que les légumes soient recouverts). Ajouter le cube de bouillon et les herbes de Provence, couvrir, baisser le feu et laisser cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre et les carottes soient tendres à cœur.
Cette étape peut-être préparée à l’avance, en revanche, ce qui suit devra être réalisé juste avant le service pour garantir une texture idéale pour le poisson.

3. Peu de temps avant de servir, plonger les filets de poisson dans le bouillon et laisser cuire deux minutes. Sortir le poisson et les légumes à l’aide d’une écumoire, saler, poivrer et servir immédiatement.  
Si vous utilisez des filets de poisson congelé, vous pouvez les ajouter directement à la sortie du congélateur, mais comptez deux minutes supplémentaires pour la cuisson.

Filet-de-Cabillaud-au-Bouillon-de-Legumes-2.JPG
Servir avec du riz par exemple.


a - Mon-accordUn vin blanc sec et fruité sera adapté à ce plat simple, c’est pourquoi je choisis un vin de la Vallée de la Loire, un Menetou-Salon, issu de cépage Sauvignon blanc.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 mars 2013 3 27 /03 /mars /2013 07:30

Voici une recette qui plaira tout autant aux enfants qu’à leurs parents. Il faut dire qu’il n’y a pas plus simple ! Je la fais avec ma fille Clotilde qui mange généralement la moitié de la pâte tout en la mélangeant. C’est très ludique et très sympa à faire avec les enfants d’autant que l’on peut décorer ces petits gâteaux comme on le souhaite ; avec du vermicelle de toutes les couleurs par exemple, des dragées, des amandes, du glaçage, … Tout ce que l’on veut !

A l’occasion de Pâques, j’ai eu envie d’en faire de tous petits nids avec des petits œufs à la liqueur…

Cette recette peut tout à fait être réalisée pour un gâteau type brownie avec les mêmes proportions. Vous pourrez y ajouter des noix ou des noisettes, et pourquoi pas des oranges confites ? Pensez seulement à allonger un peu le temps de cuisson !

Mini-Gateau-au-Nutella.JPG

Les ingrédients pour 24 mini gâteaux
 6 grosses cuillers à soupe de Nutella
 2 cuillers à soupe de farine
2 œufs
Idée déco : quelques petits œufs à la liqueur

Préparation
1.
Préchauffer le four à 180°C.

2. Mélanger le Nutella, la farine et les œufs jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse.

3.  Remplir des moules à mini muffins et placer au four. Laisser cuire 10 à 12 minutes.

4. Dès la sortie du four, ajouter les petits œufs sur les mini gâteaux en les enfonçant un peu, puis laisser refroidir.

Mini-Gateau-au-Nutella-2.JPG

a - Mon-accordUn bon thé sera parfait !

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Publié par Jeanne Girardot
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25 mars 2013 1 25 /03 /mars /2013 07:30

Il y a deux manières de préparer des nuggets de poulet maison. L’une consiste à mixer la chair de poulet avec de l’œuf (entre autres), et de faire cuire des petits tas de ce mélange à la friteuse. L’autre, plus simple, se résume à rouler des morceaux de poulet dans de la chapelure.
Personnellement, je préfère, et de loin, la seconde, qui, en plus du fait d’être moins compliquée à réaliser, me laisse la sensation de manger du « vrai poulet ».
Rien à voir avec les nuggets que l’on peut trouver dans les établissements de fast food ou dans le rayon surgelés des supermarchés, ces filets de poulet panés sont moins gras et plus authentiques. J’y ajoute presque toujours une touche de noisette ou d’amande (voire même les deux à la fois !) qui leur apporte une saveur très sympathique et qui plait beaucoup.  

Nuggets-de-Poulet-a-la-Noisette.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:
 3 filets de poulet
 6 cuillers à soupe de chapelure
 4 cuillers à soupe de poudre de noisette
5cl de lait
1 œuf
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de poivre moulu
½ cuiller à café de sel


Préparation
1.
Couper chaque filet de poulets en 2 ou 3 selon leur taille. Dans un  bol, battre l’œuf avec le lait.
2. Dans un bol, mélanger la chapelure avec la poudre de noisette, le sel et le poivre. Répartir sur une assiette creuse.
On pourra également compléter le mélange avec de la poudre d’amande, ou bien tout simplement n’utiliser que de la chapelure si vous n’avez pas de poudre de noisette.

3.
Tremper successivement chaque morceau de poulet dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. Veiller à ce que la chapelure enrobe bien tout le morceau. Renouveler l’opération si besoin.

4.
Dans une sauteuse (ou une poêle pouvant être couverte), faire chauffer l’huile d’olive et y déposer les nuggets de poulet. Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 6 à 8 minutes en les retournant à mi cuisson.
J’ai testé la cuisson à la friteuse mais celle-ci ne s’est pas révélée concluante. J’ai trouvé le résultat trop sec, alors qu’à la poêle, et en les couvrant, les nuggets restent moelleux et tendres.

Nuggets-de-Poulet-a-la-Noisette-2.JPG
A déguster avec une salade à l’huile de noisette par exemple !


a - Mon-accordUn vin blanc sec sur le fruit me semble être un choix judicieux pour accompagner les nuggets de poulet. J’opte pour un vin de Pays des Côtes de Gascogne car la fraîcheur et le fruité seront au rendez-vous.

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Publié par Jeanne Girardot
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