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3 septembre 2012 1 03 /09 /septembre /2012 06:30

Pour agrémenter les beaux produits de l’été comme les salades hivernales, il faut bien une vinaigrette digne de ce nom.

Si j’aime parfois la simplicité en me contentant d’un filet de très bonne huile d’olive et de vinaigre balsamique de qualité pour apprécier pleinement une belle tomate cœur de bœuf ou ananas par exemple, je préfère la plupart du temps préparer une bonne vinaigrette.

Une vinaigrette qui, tout en relevant habilement une salade, rend à tous les ingrédients qui la composent toutes leurs saveurs.

Cette recette, je l’ai élaborée au fil des années, au gré des salades en y ajoutant chaque fois, un ingrédient qui faisait la différence et la rendait plus savoureuse que la précédente.

Aussi surprenant que cela puisse paraître, j’ai découvert que la présence de lait permettait à la fois d’assouplir et de lier ma vinaigrette. Lorsqu’elle était trop épaisse à cause du mélange moutarde huile d’olive, plutôt que d’accentuer son acidité en lui ajoutant du vinaigre, le lait venait la fluidifier et l’adoucir.

C’est ainsi que de fil en aiguille, j’en suis arrivée à cette recette qui me vaut les éloges systématiques de mon mari… et d’autres personnes, qui m’en ont demandé la recette !

Voici la recette donc de base, que je m’amuse à adapter selon les salades et selon les envies et les ingrédients dont je dispose. A vous de trouver votre mélange préféré !

 Vinaigrette

Les ingrédients pour 50cl de vinaigrette:

 1 cuiller à soupe de moutarde forte

 1 cuiller à soupe de miel liquide

 1 cuiller à café d’ail semoule

 1 cuiller à café de curry

 ½ cuiller à café de piment d’Espelette

½ cuiller à café de poivre

½ cuiller à café de sel

 20cl d’huile d’olive

 10 à 15cl de lait

 8 cuillers à soupe de vinaigre balsamique (ou panaché d’autres vinaigres)


Vinaigrette Tartine JeannePréparation

La technique du bocal

Voici ma technique infaillible pour réussir ma vinaigrette, mais surtout pour battre des records de temps de préparation. Il suffit de se munir d’un bocal suffisamment grand pour que la totalité des ingrédients ne le remplisse qu’aux 3/4.

Le geste est simple : on secoue vivement et énergiquement le contenu du bocal (fermé bien en tendu) de sorte à ce que les ingrédients se mélangent et ne forment plus qu’un mélange homogène. Un jeu d’enfant…

 

1. Dans le bocal, mettre la moutarde, le miel, le vinaigre, les épices, le sel et le poivre. Fermer le bocal et secouer vigoureusement.

 

2. Ajouter l’huile d’olive. Fermer le bocal et secouer vigoureusement. Ajouter enfin le lait et secouer à nouveau.

 

A ce stade, il convient de goûter le mélange et d’ajuster l’assaisonnement selon les préférences. Il m’arrive d’ajouter un peu plus de lait pour un en semble plus doux et plus fluide, de la moutarde pour une vinaigrette plus crémeuse et relevée…

Vinaigrette2

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Publié par Jeanne Girardot
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29 août 2012 3 29 /08 /août /2012 06:30

Voici une recette pour laquelle j’ai vraiment fondu. J’adore l’idée de faire de petites portions dans des moules à muffins, c’est tellement sympa, ludique et apprécié de tous.

Ces minis lasagnes individuelles font une entrée extra accompagnées des quelques feuilles de salade, mais peuvent aussi faire office de repas léger. Impeccable et savoureux…

  Lasagna-Cups.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 feuilles de lasagne

 100g de viande hachée

 1 boîte de tomates concassées

 1 petite boîte de concentré de tomates

 1 petit oignon haché

 1 petite gousse d’ail hachée

 100g de mozzarella coupée en petits dés

 1 cuiller à soupe d’herbes de Provence

2 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons. Lorsque ceux-ci blondissent, ajouter la viande hachée et laisser cuire deux minutes tout en mélangeant. Ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre, les tomates concassée et bien mélanger le tout. Après 5 minutes de cuisson, ajouter le concentré de tomates ainsi que l’ail. Laisser encore cuire 5 petites minutes puis réserver.

 

2. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les feuilles de lasagne pour les y cuire 5 à 7 minutes. Une fois cuites, les couper au tiers de leur longueur pour obtenir 2 morceaux (un morceau d’1/3 et un morceau de 2/3).

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Dans un  moule à muffins, disposer du papier cuisson puis disposer la plus grande partie des feuilles de lasagne dans chaque compartiment. Verser un peu de mélange de viande, un ou deux morceaux de mozzarella, puis placer l’autre morceau de feuille de lasagne. Mettre à nouveau un peu de viande et terminer par de la mozzarella.

 

4. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes ou jusqu’à ce que le dessus commence à gratiner.

  Lasagna-Cups-2.JPG

a - Mon-accordUn vin rouge du Sud viendra agréablement accompagner ces petites lasagnes. Je choisis un Côtes du Roussillon Villages, charnu, fruité, épicé et plein de caractère.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 août 2012 1 27 /08 /août /2012 06:30

Voici une recette que j’ai découverte dans la sympathique émission « A vos régions ». Il s’agissait d’une escapade en Corse au cours de laquelle étaient présentés  divers plats créés par un chef local. Après mon passage au marché, j’ai eu envie de la reproduire avec toute la dimension lumineuse et saisonnière qui m’avait tant fait saliver. A vous d’essayer !

  Aubergine-Farcie-a-la-Brousse.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 belle aubergine

 150g de Brousse de brebis

 100g de Tomme de brebis

 1 tomate bien mûre ou confite coupée en dés

 1 échalote hachée

 2 gousses d’ail en chemise

 le jus d’un demi citron

 1 cuiller à café de vinaigre balsamique

 ½ cuiller à café de piment d’Espelette

4 feuilles de sauge hachées

 4 cuillers à soupe de pignons de pin

 4 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Faire cuire l’aubergine entière, aspergée d’huile d’olive et accompagnée des gousses d’ail, au four pendant 45 minutes à 180°C. Lorsqu’elle est cuite, laisser tiédir, couper en deux et évider délicatement. Mettre les peau d’aubergine de côté.

 

2. Mélanger la chair d’aubergine avec l’ail cuit en chemise, la brousse, l’échalote, la tomate, le jus de citron, le vinaigre balsamique, le piment d’Espelette, la sauge, 2 cuillers à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre.

 

3. Remplir chaque moitié de peau d’aubergine. Décorer les pignons et de Tomme de brebis coupée en copeaux. Placer au frais au moins une demi-heure avant de servir.

 

 Aubergine-Farcie-a-la-Brousse-2.JPG

a - Mon-accordPour accompagner ce plat estival je choisis un vin blanc Corse, issu de l’appellation Patrimonio et du cépage Vermentino, fruité et vif.

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Publié par Jeanne Girardot
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24 août 2012 5 24 /08 /août /2012 06:30

En grands consommateurs, nous avons très souvent beaucoup de restes de pains, et comme j’avoue n’aimer que le pain TRES FRAIS, je le recycle de mille façons afin de ne rien jeter.

Après le pudding à la rhubarbe et aux noix de pécan, je vous propose un pudding assez populaire outre-Atlantique. On l’appelle le « Poor Man’s Pudding », le pudding du pauvre. Initialement, il s’agit  bien d’une manière de recycler le pain, mais celle-ci s’est sophistiquée et est devenue un véritable dessert, très apprécié.

J’aime l’association de la cannelle, des noix et du sirop d’érable, cela me rappelle les douceurs que j’ai connues aux Etats Unis.

On pourra remplacer les noix par des noix de pécan, ce sera encore plus authentique…

 

  Poor-Man-s-Pudding---Pudding-au-Sirop-d-Erable-et-aux-Noix.JPG

 

Les ingrédients pour 6 personnes:

 150g de pain rassis

 80cl de lait

 150g de sucre roux, cassonade ou vergeoise

 60g de beurre

 3 œufs

 100g de noix concassées grossièrement

 100ml de sirop d’érable

1 cuiller à café de cannelle moulue


Préparation
1.
Battre les œufs avec le lait et y faire tremper le pain rassis pendant au moins deux heures s’il est vraiment sec.

Je le laisse généralement tout la nuit pour obtenir un ensemble bien lisse.

 

2. Incorporer le sucre, le beurre fondu et la cannelle au pain trempé. Bien mélanger. Ajouter ensuite les noix et le sirop d’érable.

 

3. Disposer dans un plat à gratin 45 minutes à 1 heure à 160°C, ou jusqu’à ce que le dessus du pudding soit bien doré.

 
Poor-Man-s-Pudding---Pudding-au-Sirop-d-Erable-et-aux-Noix-.JPG

a - Mon-accordJe propose d’opter soit pour un thé, soit pour un spiritueux. Je pense à un Cognac par exemple…

 

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Publié par Jeanne Girardot
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20 août 2012 1 20 /08 /août /2012 06:30

Encore des courgettes ?! C’est la saison non ? Alors profitons-en tant que ça dure. Voici encore une tarte toute simple, parfaite pour un déjeuner ou un dîner d’été.

Le mariage courgette-chèvre fonctionne très bien et a toujours du succès. Laissez-vous tenter par une préparation minute et un repas savoureux et de saison…

  Tarte-Fine-Courgettes-et-Deux-Chevres.JPG

 

Les ingrédients pour 2 personnes:

 1 pâte brisée, feuilletée ou « fausse feuilletée »

 2 courgettes

 150g de chèvre frais

 2 crottins de chèvre

3 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuiller à café de moutarde

1 cuiller à café d’herbes de Provence

1 cuiller à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de poivre blanc moulu

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les courgettes en fines rondelles. Couper les crottins en rondelles. Etaler la pâte brisée ou feuilletée.

 

2. Dans une jatte mélanger le chèvre frais, la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre. Etaler ce mélange sur la pâte à tarte.

 

3. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les courgettes en quinconces sur le dessus de la tarte, puis, disposer les rondelles de crottin de chèvre. Saupoudrer le tout d’herbes de Provence et verser quelques gouttes d’huile d’olive.

 

4. Passer au four 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

  Tarte-Fine-Courgettes-et-Deux-Chevres-2.JPG

A déguster chaud ou froid !

 

a - Mon-accordUn petit blanc sec du Sud sera parfait, pourquoi pas un Cassis, issu principalement des cépages Marsanne et Clairette ?

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans courgette chèvre
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17 août 2012 5 17 /08 /août /2012 06:30

Ces petites bouchées sont une véritable tuerie. Même moi, qui n’aime pas beaucoup le chocolat, j’ai vraiment adoré. Laurier a fini la fournée en moins de temps qu’il ne faut pour le dire.

Déposer le Nutella dans les petits creux des mini tartelettes et le laisser fondre pour le dévorer presque aussitôt c’est divin. Une fois durci, ce n’est pas mal non plus… Difficile cependant d’en garder jusque là… Ca vous donne envie ?

  Nutella-Cups-3.JPG

 

Les ingrédients pour 48 mini bouchées

 150g de farine

 100g de beurre ramolli en pommade

 150g de sucre

 1 œuf

 ½ sachet de levure chimique

 200g de Nutella (ou équivalent)


Préparation
1.
Battre l’œuf avec le sucre puis ajouter la farine, la levure et le beurre.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Répartir le mélange obtenu dans des moules à mini muffin. Veiller à ne pas dépasser les deux tiers de hauteur. Laisser cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le mini gâteau deviennent très légèrement dorés.

 

3. A la sortie du four, effectuer des trous dans les petits gâteaux à l’aide de verres à liqueur ou autre instrument de même diamètre. Laisser tiédir à peine 5 minutes.

 

4. Au bout de ce temps, ajouter une cuiller à café de Nutella dans chaque petite bouchée. Le Nutella va fondre très vite, faire alors tourner la cuiller de sorte à obtenir un joli mouvement. Laisser refroidir. Nutella-Cups.JPG

Le lendemain, le Nutella des bouchées se seront totalement raffermies, mais aurez-vous patienté jusque là ?

Nutella Cups 2

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Publié par Jeanne Girardot
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15 août 2012 3 15 /08 /août /2012 06:30

J’ai toujours aimé l’idée de farcir les courgettes rondes. Ces jolis légumes d’été sont tellement appétissants que je ne m’en lasse pas.

Luc, qui travaille avec Laurier en tant que chef de culture, a un potager bien garni. La semaine dernière il nous a fait le plaisir de partager sa récolte. C’est avec une énorme botte de blettes, des concombres et des courgettes longues et rondes… Je me suis dépêchée de cuisiner ces dernières en y mettant un appareil à soufflé. Un sympathique petit plat…

 

  Courgette-Ronde-farcie-au-Souffle-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

4 courgettes rondes

150g de fromage râpé

50g de Parmesan râpé

3 œufs

4 cuillers à soupe de farine

80g de beurre

1 pincée de muscade

½ litre de lait

1 pincée de poivre

1 pincée de sel


Préparation
1. Couper le dessus des courgettes rondes et les creuser à l’aide d’un couteau et d’une petite cuiller en prenant soin de ne pas les percer.

Vous pouvez garder la chair pour en faire une compotée avec de l’ail, des échalotes et un peu de fromage frais par exemple, délicieux avec des pâtes ou du riz, en accompagnement d’un poisson…
Faire cuire les courgettes à la vapeur 15 minutes en ayant préalablement inséré deux feuilles de papier absorbant chiffonnées dans le creux des courgettes, cela permet d’éliminer le trop plein d’eau qu’elles rendent.

 

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine et remuer vivement à l’aide d’une cuiller en bois. Ajouter le lait progressivement sans cesser de mélanger. Laisser cuire encore quelques minutes tout en remuant. Ajouter les fromages râpés et mélanger jusqu’à ce qu’il soit totalement intégré. Couper le feu.

 

3. Casser les œufs et séparer les blancs des jaunes. Incorporer les jaunes au mélanger obtenu précédemment. Bien mélanger. Préchauffer le four à 180°C.

 

4. Monter les blancs en neige avec un peu de sel. Incorporer délicatement les blancs au mélange précédemment obtenu.

 

5. Remplir chaque courgette du mélange obtenu à l’étape précédente. Enfourner pour une vingtaine de minutes à 180°C.

  Courgette-Ronde-farcie-au-Souffle.JPG

a - Mon-accordUn blanc sec me semble adapté à cette courgette farcie, en particulier s’il accompagne un poisson ou une viande blanche. Un Entre-Deux-Mers par exemple, avec sa fraîcheur il sera parfait pour un déjeuner estival...

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Publié par Jeanne Girardot
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13 août 2012 1 13 /08 /août /2012 06:30

J’adore la rhubarbe. Je comprends que ce ne soit pas le cas de tout le monde tant elle peut être acide, mais en ce qui nous concerne, à la maison, nous en sommes des inconditionnels. En attendant que notre production « maison » suffise à satisfaire notre gourmandise, je m’en procure comme je peux sur les marchés ou en supermarché.

Comme il me restait une bonne quantité de rhubarbe confite au four, et que quelques croûtons commençaient à s’accumuler, je me suis dit qu’un pudding à la rhubarbe changerait d’une tarte ou d’un crumble. Accompagné de noix de pécan, ce pudding est un véritable régal !

  Pudding-a-la-Rhubarbe-et-aux-Noix-de-Pecan.JPG

 

Les ingrédients pour 6 personnes:

 500g de rhubarbe

 150g de pain rassis

 80cl de lait

 200g de sucre + 60g pour la cuisson de la rhubarbe

 60g de beurre

 3 œufs

 100g de noix de pécan concassées grossièrement

1 cuiller à café de cannelle moulue


Préparation
1.
Battre les œufs avec le lait et y faire tremper le pain rassis pendant au moins deux heures s’il est vraiment sec.

Je le laisse généralement tout la nuit pour obtenir un ensemble bien lisse.

 

2. Faire cuire la rhubarbe coupée en tronçons enrobée de 60g de sucre au four pendant 30 minutes à 160°C. Laisser refroidir.

 

3. Incorporer le sucre, le beurre fondu et la cannelle au pain trempé. Bien mélanger. Ajouter ensuite les noix de pécan et la rhubarbe.

 

4. Disposer dans un plat à gratin 45 minutes à 1 heure à 160°C, ou jusqu’à ce que le dessus du pudding soit bien doré.

  Pudding-a-la-Rhubarbe-et-aux-Noix-de-Pecan-2.JPG

a - Mon-accordLe Champagne me semble adapté pour ce pudding à la rhubarbe, car il rappellera le côté acidulé de cette dernière.

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Publié par Jeanne Girardot
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10 août 2012 5 10 /08 /août /2012 06:30

C’est lors de mon Erasmus à Madrid que j’ai découvert le Manchego, fromage espagnol à pâte dure, au lait de brebis et originaire de la Mancha. Si les basques dégustent leur fromage de brebis avec de la confiture de cerise, les espagnols le savourent avec de la pâte de coing… C’est un peu dans le même esprit sucré-salé. D’ailleurs ce fromage s’accorde très bien avec le vin liquoreux pour créer un contraste intéressant.

Autre produit espagnol découvert au cours de mon séjour espagnol : le lomo. Viande d’échine de porc fraîche ou en salaison, le lomo est un ingrédient omniprésent dans la cuisine espagnole, en particulier séché, coupé en fines tranches et servi à l’apéritif. Celui-ci, par son côté salé s’accorde également très bien avec le vin liquoreux.

En souvenir de mes – nombreux- apéros dans des bars tapas à grignoter des petites tranches de lomo et des morceaux de manchego, j’ai eu envie de créer de petites bouchées les assemblant en toute simplicité, pour un apéritif avec du liquoreux.

  Bouchee-Lomo--Manchego-et-Mache.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

 16 petites tranches de lomo séché (à défaut, utiliser de la viande des grison, du jambon cru ou une autre viande séchée)

 100g de Manchego (fromage espagnol)

 2 bonnes poignées de mâche


Préparation
1.
Couper le fromage en petits bâtonnets de 4 à 5 cm de long environ.

 

2. Envelopper les bâtonnets de Manchego dans une tranche lomo en y insérant un ou deux brins de mâche. Refermer le tout à l’aide d’un cure dent.

On peut remplacer la mâche par de la roquette pour une note poivrée.

  Bouchee-Lomo--Manchego-et-Mache-2.JPG

a - Mon-accordUn vin liquoreux sera intéressant avec ces petites bouchées, c’est pour cela qu’un Sauternes sera parfait.

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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 06:30

Le petit maraîcher du marché de Cadillac continue de nous régaler avec ses courgettes, vertes comme jaunes. Vous l’aurez sans doute remarqué, la tendance est à la salade de courgettes crues. Le plus souvent taillées en tagliatelles, les courgettes jaunes et vertes mêlent leur couleur dans l’assiette pour le plus grand plaisir des yeux.

Je les associe tantôt d’une petite touche de sucré avec des cranberries ou des raisins secs et un petit côté croquant avec des graines de courges ou des pignons, et enfin un peu de fromage, tantôt feta, tantôt mozzarella, ou parfois même parmesan en copeaux…

C’est vraiment un régal…

  Salade-de-Courgettes-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:


Option 1

 2 courgettes vertes et jaunes

 100g de feta

 3 cuillers à soupe de graines de courges grillées

 3 cuillers à soupe de cranberries (ou à défaut, de raisins secs)

4 cuillers à soupe de vinaigrette

 

Option 2

 2 courgettes vertes et jaunes

 100g de mozzarella

 3 cuillers à soupe de pignons grillés

 3 cuillers à soupe d’olives noires

4 cuillers à soupe de vinaigrette


Préparation
1.
A l’aide d’un couteau économe, faire des tagliatelles en éminçant les courgettes sur toute leur longueur.  Les disposer sur les assiettes de service.

 

2. Disposer la feta (ou la mozzarella) coupée en dés, les graines de courges (ou les pignons), les cranberries (ou les olives noires).

 

3. Napper le tout d’une cuiller à soupe de vinaigrette et servir immédiatement.

  Salade-de-Courgettes-3.JPG

a - Mon-accordUn petit blanc sec tout simple sera parfait pour cette salade estivale, choisissez un vin de pays issu de cépage sauvignon par exemple.

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