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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 06:30

Cette année, l’abricotier du jardin n’est pas très généreux et ses fruits sont petits. Je peux tout de même réaliser mes compotes et confitures, même s’il y en aura moins dans les placards, pour les jours d’hiver… Avec les chaleurs qui sont enfin là, des envies de desserts bien frais se font ressentir, alors plutôt que de faire mon traditionnel crumble à l’abricot, ou ma tarte-crumble, j’ai eu envie de préparer ces petites verrines inspirées du fameux tiramisu.

Verrine-Abricot-Pain-d-Epices.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:
 300g d’abricots bien mûrs
 150g de sucre
 200g de pain d’épices
250g de mascarpone
4 cuillers à soupe de Pineau des Charentes
1 grosse noix de beurre

Préparation
1.
Faire une compote avec les abricots coupés en quartier et 50 à 60g de sucre. Ajouter un peu d’eau au fond de la casserole et laisser chauffer une bonne quinzaine de minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajuster la dose de sucre selon la préférence et l’acidité des abricots. Laisser refroidir la compote.

2. Pendant ce temps, battre le mascarpone avec 60g de sucre. Prélever un peu de liquide de la compote d’abricots et le faire chauffer avec le Pineau des Charentes, ainsi que le reste de sucre. Laisser frémir l’ensemble deux à trois minutes puis réserver.

3. Couper le pain d’épices en tranches de la taille des verrines utilisées. Tremper ces tranches dans le sirop élaboré avec le Pineau des Charentes. Couper le reste du pain d’épices en dés et le faire griller à la poêle avec le beurre.

4. Dans chaque verrine, disposer une tranche de pain d’épices, une couche de mascarpone, une couche de compote d’abricots, et recommencer l’opération jusqu’à arriver en haut de la verrine. Terminer par les dés de pain d’épices.
Vous pouvez préparer ces verrines à l’avance, dans ce cas, ne mettez les dés de pain d’épices sur le dessus qu’au moment de servir. Réservez vos verrines au frais, recouvertes de film étirable.

Verrine-Abricot-Pain-d-Epices-2.JPG


a - Mon-accord
Je choisis un vin blanc d’Alsace, un Gewurztraminer, dont les épices, le fruit et la légère sucrosité feront bon ménage avec ce dessert acidulé.

 

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Publié par Jeanne Girardot
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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 06:30

La saison des fraises se termine alors les recettes vont bon train! Après la crème brûlée fraise basilic, voici le sorbet au même parfum. Je ne me lasse pas de réaliser cette association, tant elle est délicieuse, rafraîchissante, et tant elle plait à tout le monde. Cela change de la menthe et apporte une petite saveur épicée au passage. C'est un sorbet que je fais très régulièrement, meême sans sorbétière lorsque je n'ai pas beaucoup de temps. Un vrai régal, essayez!

   Sorbet-Fraise-Basilic.JPG 

Les ingrédients pour environ 900g de sorbet:
 750g de fraises bien mûres (on peut tout à fait utiliser des fraises congelées)
le jus d'un citron
 2 blancs d’oeuf
50g de sucre en poudre ou selon le goût
 Un peu d'eau
 Un beau bouquet de basilic frais ciselé

Préparation
1. Dans le bol du mixeur, déposer les fraises coupées en quartiers, le jus de citron, le basilic et le sucre, et mixer le tout. Ajuster la consistance en ajoutant de l'eau si besoin.


2.
Battre les blancs d'œuf en neige puis les incorporer délicatement au mélange.

3. Verser le mélange dans la sorbétière et laisser turbiner.
Lorsque je suis pressée, je me contente de verser mon mélange dans un contenant hermétique et le place directement au congélateur. Il faudra simplement sortir le bac une vingtaines de minutes avant de consommer le sorbet, pour qu'il ne soit pas trop dur.

 Sorbet-Fraise-Basilic-2.JPG

a - Mon-accordUn vin blanc moelleux sera agréable avec ce sorbet bien frais d'été, Pourquoi ne pas opter pour un Monbazillac?

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Publié par Jeanne Girardot
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12 juillet 2012 4 12 /07 /juillet /2012 06:30

Voici déjà 4 ans que j'ai publié ce billet. Cela faisait un petit moment que je voulais le rafraichir un peu et lui donner un photo digne de ce nom. D'autant que c'est une recette que j'utilise très souvent.
Voilà qui est fait! Ayant publié il y a deux jour ma nouvelle recette de Sauce Pizza Ultra Rapide, j'en ai profité pour donner un coup de jeune à celle-ci, qui en est presque indissociable!

Rien de plus satisfaisant que de dire, « C’est moi qui l’ai fait ! ». Et faire une pizza, rien de plus simple, surtout avec tout ce que la grande distribution nous propose aujourd’hui ! En effet, Faire cuire une pâte à pizza toute faite, après l’avoir tartinée d’une sauce tomate industrielle et y jeter négligemment ce que le réfrigérateur offre de mieux dans l’instant, me semble à la portée de tout un chacun. Encore faut-il que « chacun » sache utiliser son four. 

Mais quand on dit « C’est moi qui l’ai fait ! », autant que ce soit vraiment le cas, parce qu’à vaincre sans péril, on triomphe sans gloire ! Voici donc ma recette de pâte à pizza déconcertante de facilité...

Pate-a-Pizza.jpg

   

   

Les ingrédients pour 4 grandes pâtes à pizzas :
 600g de farine -en prévoir un peu pour les mains et la plaque.
 30cl d'eau tiède
 10cl d'huile d'olive  

 1 sachet de levure du boulanger  
 1 cuiller à café de sucre en poudre
1 cuiller à café de sel

Préparation ultra rapide
1. Déposer l'ensemble des ingrédients dans la cuve de la machine à pain en prenant soin de mettre l'eau et les levures en premier, et le sel en dernier. Les levures n'aiment pas tellement le sel... Lancer le programme "pâte".

2.
Former une boule et laisser reposer une bonne demi heure.

3.
Applatir la pâte et tartiner de sauce et de garnitures... 



Préparation plus traditionnelle
1.
Commencer par réhydrater les levures en les saupoudrant sur l'eau tiède. Patienter 5 minutes et ajouter y le sucre. Patienter encore 5 à 10 minutes, une mousse doit s'être formée.

2.
Dans un autre plat, mélanger la farine, le sel et l’huile d’olive. Mélanger et ajouter l’eau et les levures. Pétrir pendant 5 à 10 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et non collante. Former une boule et laisser reposer une bonne demi heure.

3.
Applatir la pâte et tartiner de sauce et de garnitures...  



Elle se congèle très bien
Pour faciliter les choses, je choisis de prévoir large, juste pour être sûre de ne pas manquer –j’ai la hantise de ne pas pouvoir rassasier mes troupes. Je fais donc de grandes quantités de pâte, j’utilise ce dont j’ai besoin et je congèle ensuite le reste sous forme de boules de la taille d’un poing que j’emballe sous cellophane. 

C’est très pratique. Lorsque je prévois la confection d’une pizza, je sors une boule de pâte le matin de son utilisation, je laisse décongeler et lever. J’économise ainsi du temps pour mon consacrer à une garniture élaborée ou au reste du repas !

Notes :
● Vous pouvez également ajouter des herbes de Provence à la pâte ou même de la sarriette pour varier les plaisirs…
● Cette pâte peut aussi être utilisée pour faire de la fougasse.
 

Retrouvez aussi la sauce pizza ultra rapide - 2 minutes chrono, et la sauce pour pizza, facile, rapide et pratique...

Dans la même série, découvrez aussi:

 

Fausse pâte feuilletée "Fausse" Pâte Feuilletée aux Petits Suisses, Facile Rapide, Pratique  

 

Pate-brisee-1.JPG 

Pâte Brisée Facile, Rapide Pratique

   

 
Sauce Tomate Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono
Sauce Pizza Ultra Rapide - 2 Minutes Chrono 


 

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 Sauce Pour Pizza, Facile, Rapide, Pratique

 

 
Blinis Faciles et Rapides



 Baguette Maison, Facile et Rapide

 

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 Pâte Sablée Facile, Rapide Pratique

 

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Publié par Jeanne Girardot
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11 juillet 2012 3 11 /07 /juillet /2012 06:30

C’est la grande mode en ce moment, alors, pour ne pas mourir bête, j’ai essayé cette méthode tendance : servir les fraises en salade pour une entrée.

Le résultat est intéressant, rafraîchissant et agréable, même si à mon goût très personnel, je préfère tout de même mes bonnes vieilles tomates… Et vous, vous avez essayé ?

  Salade-Fraises--Mozzarella-di-Buffala-et-Lomo-2.JPG

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour la salade

 150g de fraises lavées et coupées en quartiers

 100g de Mesclun

 100g de lomo coupé en fines tranches (à défaut, on pourra opter pour du jambon cru ou du magret séché)

 150g de mozarella di Buffala

4 cuillers à soupe de graines de tournesol

 

Pour la vinaigrette

 1 cuiller à café de moutarde

1 cuiller à soupe de vinaigre aromatisé aux fruits rouges

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

1 petite échalote émincée et hachée

4 cuillers à soupe d’huile d’olive

1 pincée de poivre blanc moulu

1 pincée de fleur de sel


Préparation
1.
Préparer la vinaigrette en mélangeant les vinaigres avec la moutarde, le sel, l’échalote et le poivre. Ajouter ensuite l’huile d’olive très progressivement.

J’aime préparer ma vinaigrette dans un bocal en verre. Cela me permet de gagner du temps, je mets d’abord la moutarde et les vinaigres, je secoue vigoureusement, puis j’ajoute l’huile et secoue à nouveau. C’est rapide et pratique.

 

2. Faire griller les graines de tournesol à sec dans une poêle pendant 2 minutes.  

 

3. Dans chaque assiette de service, disposer une bonne poignée de mesclun, quelques quartiers de fraises, de la mozzarella coupées en petits dés, Les tranches de lomo roulées ou coupées en lanières et enfin, les graines de tournesol. Asperger de vinaigrette juste avant de servir.

 Salade-Fraises--Mozzarella-di-Buffala-et-Lomo.JPG

 

a - Mon-accordUn blanc sec me semble approprié pour accompagner cette salade très estivale. Pourquoi ne pas opter tout simplement pour un vin blanc de la Vallée de Loire.

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Publié par Jeanne Girardot
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10 juillet 2012 2 10 /07 /juillet /2012 06:30

Il y a quelques années, je vous donnais ma recette de «  Sauce pour Pizza Facile, Rapide, Pratique », qui ne manque pas d’être très régulièrement réalisée chez nous. Seulement voilà, entre temps, j’ai mis au point une nouvelle recette de sauce tomate pour pizza. Celle-ci est encore plus rapide et pratique que la précédente ! Elle est véritablement prête en 2 minutes, c’est fabuleux. Je cours toujours après ce genre de recette dont la rapidité et le résultat impeccable ont un je-ne-sais-quoi de magique. Parfaite lorsque l’on est pressé, ou que l’on a d’autres choses à préparer en même temps, cette sauce est devenue la base de nombreux de mes plats.
B
luffante et délicieuse, cette recette a un ingrédient clé : le concentré de tomate. J’en ai toujours au moins 6 petits pots à la maison car j’en consomme énormément pour diverses choses (sans compter que j’aime aussi le manger à la petite cuiller…).
Loin d’être limitative aux pizzas, elle est très flexible et peut également être utilisée pour les pâtes, les gratins, la bolognaise, et bien d’autres recettes encore.
Vous verrez, l’essayer, c’est vraiment l’adopter !

Sauce-Tomate-Ultra-Rapide---2-Minutes-Chrono.jpg

 

Les ingrédients pour la sauce de 2 à 3 pizzas:
140g de concentré de tomate
 15 à 25cl d’eau
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe d’herbes de Provence
1 cuiller à café d’origan (facultatif, c’est selon la préférence)
1 bonne cuiller à café d’ail semoule
½ cuiller à café de piment d’Espelette (facultatif)
½ cuiller à café de poivre
½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
Dans une jatte, mélanger le concentré de tomate avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, l’ail, le sel et le poivre (ainsi que l’origan et le piment si l’on choisit de les ajouter). Bien remuer jusqu’à l’obtention d’un ensemble plutôt homogène.

2. Ajouter ensuite l’eau petit à petit, en l’intégrant graduellement au concentré de tomates.
Ajuster la quantité d'eau en fonction de la texture souhaitée (plus d'eau = sauce plus diuée...)
Si vous versez l’eau d’un coup, vous risquez de mettre davantage de temps à obtenir une sauce lisse et bien mélangée.


C’est prêt !

Conserver
Si vous n’utilisez pas toute la sauce, vous pourrez la conserver 2 ou 3 jours au réfrigérateur, dans un contenant fermé.

Congeler
Cette sauce supporte très bien la congélation, vous pourrez donc la préparer en avance et la mettre au congélateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Pour la décongélation, je sors généralement mon contenant du congélateur le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain. Toutefois, vous pourrez également décongeler cette sauce au micro ondes ou à la casserole, à feu très doux.

Mettre en bocaux
Vous pouvez, comme moi, réaliser une quantité plus importante de cette sauce en vue de la mettre en bocaux. C’est très pratique d’avoir toujours un bocal en réserve.
Il vous suffit d’ébouillanter vos bocaux, de les remplir de sauce, de bien les refermer et de les placer dans votre auto-cuiseur (cocotte-minute) que vous remplirez d’eau jusqu’en haut (il faut que vos bocaux soient largement submergés. Laisser cuire 50 minutes à partir du sifflement.

    

 Dans la même série, découvrez aussi:

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Sauce Pour Pizza, Facile, Rapide, Pratique
 
 

 

Fausse pâte feuilletée "Fausse" Pâte Feuilletée aux Petits Suisses, Facile Rapide, Pratique

 

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Pâte Sablée Facile, Rapide, Pratique

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Pâte Brisée Facile, Rapide Pratique
 

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Pâte à Pizza, Facile, Rapide, Pratique
 


Blinis Faciles et Rapides





Baguette Maison, Facile et Rapide

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9 juillet 2012 1 09 /07 /juillet /2012 06:30

C’est la saison des fraises ! Profitons en tant qu’elle dure, après, il faudra attendre l’an prochain. Comme vous avez pu le constater ces derniers temps, je ne manque pas une occasion de mettre ce fruit délicieux à l’honneur. Cette fois-ci c’est dans une crème brûlée que nous les avons dégustées, associée au basilic. Ce mariage est une vraie réussite. Très souvent (au moins une fois par semaine), c’est dans une soupe de fraises qu’il prend vie.

Idée recette bonus : Pour savourer les fraises au naturel, et si vous avez un siphon, faites donc un mélange de crème liquide dans laquelle vous aurez infusé quelques feuilles de basilic. Une belle chantilly légèrement verte viendra sublimer vos fruits de saison…


Creme-Brulee-Fraise-Basilic.JPG 


Les ingrédients pour 6 personnes:
 150g de fraises
40cl de crème liquide entière
 4 jaunes d’oeuf
80g de sucre roux + un peu plus pour la caramélisation
 1 ou 2 sachet(s) de sucre vanillé
 quelques feuilles de basilic

Préparation
1. Battre les jaunes d'œuf avec les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la crème. Préchauffer le four à 110°C.

2.
Couper les fraises en tranches d’un demi-centimètre de large. Ciseler la moitié du basilic.


3. Beurrer les moules et verser le mélange obtenu précédemment. Disposer des morceaux de fraise dans chaque moule ainsi que le peu de basilic ciselé. Placer au four au bain-marie (dans un autre plat avec un fond d’eau.). Laisser cuire 1h15 à 110°C. Laisser refroidir, puis réfrigérer 1 à 2 heures. 

4.
Au moment de servir, saupoudrer de sucre et caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine ou, à défaut, sous le grill du four. Décorer de quelques feuilles de basilic.

Creme-Brulee-Fraise-Basilic-2.JPG

 

a - Mon-accordVous m’attendez au tournant : un Champagne Brut bien entendu ? Quoi d’autre ?  

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6 juillet 2012 5 06 /07 /juillet /2012 06:30

Laurier et moi travaillons dans la même propriété viticole. D’aucuns, je le sais, ne supporteraient pas une telle promiscuité et auraient l’impression de tomber systématiquement dans le piège de « parler boulot » une fois rentrés le soir.  Ce n’est pas le cas pour nous, et je dois même avouer que j’aime le retrouver au cours de la journée. Nous ne faisons pas du tout la même chose, en effet, il s’occupe de  la production (vignes et chais) et moi, de la communication… Du coup, nous nous croisons, mais n’avons jamais d’occasions de régler les problèmes ensemble, ce qui n’est pas plus mal, je dois bien l’avouer.

En revanche, tous les midis nous nous retrouvons pour déjeuner et faisons une ballade dans les vignes. De temps en temps, nous allons rendre visite à Marcel, un ouvrier de vigne à la retraite qui habite sur la propriété et qui tient un superbe potager avec également quelques arbres fruitiers. En fonction des saisons, nous admirons les beaux produits qu’il nous montre fièrement. Les cerises prolifèrent en ce moment dans son jardin, et il nous en fait profiter très généreusement. Parfois nous en mangeons une poignée et nous repartons travailler, et d’autres, il arrive avec son échelle et  un sac en plastique pour que nous emportions une récolte plus conséquente…

Avouez qu’il y a des manières plus pénibles d’occuper sa pause déjeuner…

Toujours est-il que le sac de cerises rapporté ce midi est largement garni. Il me permettra de faire plusieurs recettes. Aujourd’hui ce sera des muffins aux amandes, et demain ?

 
Muffins-Cerises-Amandes.JPG

Les ingrédients pour une douzaine de muffins

 150g de cerises dénoyautées
100g de farine blanche
100g de poudre d’amandes
60g d’amandes effilées
100g de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique
2 oeufs
40g de beurre ramolli en pommade
 10cl de crème liquide


Préparation

1. Battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la levure, la poudre d’amandes, le beurre et enfin, la crème.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser la pâte dans les moules à muffin et y insérer quelques cerises. Saupoudrer d’amandes effilées.

 

3. Placer au four et laisser cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins commencent légèrement à dorer.

 

On pourra éventuellement décorer les muffins d’un voile de sucre glace…

 

a - Mon-accordUn thé ou une infusion…

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4 juillet 2012 3 04 /07 /juillet /2012 06:30

J’ai tout récemment réalisé que je n’avais pas de recette attitrée de guacamole sur le blog. Si sur certaines recettes, j’explique ma façon de le faire, je n’ai jamais consacré un billet entier à ce délicieux écrasé d’avocat. Il est pourtant récurrent dans ma cuisine, alors je n’ai pas résisté à lui rendre ses lauriers…

Généralement, lorsque je prépare du guacamole, c’est pour accompagner un plat mexicain, ou alors un burger à la californienne. Mais je dois bien l’avouer, la plupart du temps, je finis toujours pas en préparer au moins deux fois plus que nécessaire pour ma recette, car des doigts subitement garnis de chips, de  ou autres morceaux de pain, se promènent immanquablement autour de mon bol.

Bon, c’est vrai, mes doigts aussi plaident coupable, mais ils ne se laissent tenter qu’après avoir commencé par lutter contre les assaillants, puis cédé à la pression extérieure.

Laurier ne sait pas s’arrêter lorsqu’il s’agit de guacamole. Tout comme les œufs durs à la mayonnaise, il se jette dessus jusqu’à ce qu’indigestion s’en suive. C’est à désespérer surtout quand on a préparé tout un repas succulent et qu’après l’apéro on s’entende dire « Y’a encore tout ça à manger, mais j’ai plus faim moi ! ».

 

Guacamole.JPG

 

Les ingrédients pour 6 personnes:
 2 avocats bien mûrs
le jus d’un demi citron vert
 1 bonne cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
1 petit oignon rouge haché
1 pincée de piment, à défaut, du piment d’Espelette
1 gousse d’ail écrasée
 1 bonne cuiller à soupe d’huile d’olive
1/2 cuiller à café de sel

Préparation
1. Peler les avocats. Oter leur noyau et les couper en petits morceaux. A l’aide d’une fourchette, écraser l’avocat avec un peu de jus de citron vert. Il peut y avoir quelques morceaux si l’on aime.


2. Ajouter l’échalote et l’ail, ainsi que le piment, la coriandre, l’huile d’olive, le poivre et le sel. Bien incorporer l’ensemble, ajuster l’assaisonnement.
Il m'arrive d'ajouter du fromage frais (type Saint Morêt ou Philadelphia) si mes avocats son petits et que j'ai peur de ne pas avoir assez. Cela accentue la douceur et le crémeux du guacamole, à condition de ne pas avoir la main trop lourde. Attention, cette pratique est à ne pas avouer car c'est une véritable hérésie pour les Sud Américain...  

On pourra aussi l’accompagner de tomates émondées et coupées en brunoise (tout petits dés) avec éventuellement un oignon rouge coupé de la même façon.
 

Guacamole-2.JPG
Si le guacamole n’est pas consommé immédiatement, il faudra alors de conserver au réfrigérateur en recouvrant d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive et d'un film étirable en contact direct, pour éviter qu’il ne s’oxyde.


a - Mon-accordPour accompagner cet apéritif, je quitte la France et retrouve avec bonheur les Etats Unis, la Californie plus précisément. Je choisis un vin blanc sec issu de cépage Sauvignon blanc, originaire de Sonoma Valley.

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29 juin 2012 5 29 /06 /juin /2012 06:30

Cela faisait une éternité que je voulais réaliser ce fameux gâteau aussi esthétique que délicieux. J’avais juste un peu peur du temps que sa réalisation allait prendre. Certes, il ne faut pas être pressé, mais c’est tout de même faisable, même avec deux enfants dans les jambes qui veulent vous « aider » à cuisiner en mélangeant, tripatouillant et surtout en goûtant tout ce qui leur tombe sous la main.

C’est ma fille Clotilde qui était ravie de voir autant de fraises aussi près d’elle. Dès que j’avais le dos tourné, une, deux, ou trois fraises disparaissaient. Trahie par les belles tâches rouge vif sur son tablier, la coquine me souriait de toutes ses dents (rouges elles aussi). Heureusement, j’avais prévu large pour les quantités et j’ai tout de même réussi à terminer mon gâteau sans trop manquer…

En découvrant mon œuvre, Laurier s’est exclamé : « C’est pour moi ça ? C’est super beau et ça a l’air trop trop bon ! T’as déjà pris ta photo ? » me demande-t-il avant de plonger sa cuiller dans le gâteau et d’en détruire au passage la fière allure…

Heureusement, je prévois toujours le coup : d’ABORD je prends la photo, ENSUITE je montre…


Fraisier-2.JPG 

 

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
   

Pour la composition
 500g de fraises

Pour la génoise
 125g de farine
 40g de beurre
 4 œufs
 125g de sucre glace
10cl d’eau
40g de sucre en poudre
2 cuillers à soupe de Rhum

 

Pour la crème
 25cl de lait
 80g de beurre
50g de fécule de maïs
 2 œufs
 100g de sucre en poudre
quelques gouttes d’extrait de vanille
2 briquettes de crème liquide bien froide
    
 

Pour le décor
 50g de pâte d’amandes rose
 50g de fraises
 50g de sucre en poudre

 3 feuilles de gélatine
 5cl de sirop de fraise
 20cl d’eau

Préparation de la génoise
1. Préparer le sirop

Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le sucre. Lorsque le mélange bout, et que le sucre est bien dissout, ajouter le Rhum. Laisser encore chauffer une minute puis, arrêter la cuisson. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°. Pour deux œufs, séparer les blancs des jaunes. Garder les 2 autres œufs entiers. Fouetter les 2 œufs entiers et les 2 jaunes avec le sucre puis ajouter la farine, le beurre et le sucre glace.

Ajouter 2 œufs entiers permets d’éviter que le mélange soit trop friable et rende d’incorporation des blancs d’œuf difficile.

Battre les 2 blancs en neige et les incorporer au mélange. Etaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Passer au four 12 minutes ou jusqu’à ce que la génoise commence tout juste à dorer. Laisser refroidir avant de démouler et de découper des cercles de la taille du moule/cercle à pâtisserie.

 

Préparation de la crème
1. Dans une grande jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre et la fécule de maïs. Réserver.

2. Faire bouillir le lait avec et l’extrait de vanille. Verser sur le mélange obtenu à la première étape en battant vivement avec un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et remettre le tout sur feu doux. Laisser la crème épaissir sans cesser de battre. Cela prend 2 à 3 minutes. Laisser refroidir.

 

3. Battre la crème liquide afin d’obtenir une crème fouettée. Incorporer cette crème à la crème pâtissière.

La crème fouettée va rendre la crème pâtissière plus aérienne.
    
 

Montage

1. Dans un cercle ou rectangle à pâtisserie disposer la génoise découpée aux mesures précises. Verser le sirop obtenu à la toute première étape sur la génoise. 

Si vous n’avez pas de cercle à pâtisserie, confectionnez en un avec du carton rigide et de papier d’aluminium que vous fixerez à l’aide d’un trombone ou d’une pince à linge.

 

2. Disposer les fraises coupées en deux, tout autour et contre le cercle à pâtisserie. En disposer également dans le centre. Verser la crème obtenue sur la génoise et les fraises, lisser. Placer au réfrigérateur pendant une heure.

 

3. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte d’amandes roses et découper un rectangle ou un cercle de la taille du fraisier. Le déposer délicatement sur le dessus du gâteau.


4. Préparer le miroir en faisant chauffer l’eau avec le sirop, le sucre et les fraises coupées en quartiers. Lorsque le mélange bout ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Verser sur la couche de pâte d’amande. Décorer avec les fraises cuites avec le miroir. Placer encore au frais une heure et votre fraisier est prêt à être dégusté !

 

Fraisier---Verrine.JPGOn pourra faire ce fraisier en petites verrines individuelles, dans ce cas, on ajoutera la génoise au-dessus des fraises et de la première couche de crème.

a - Mon-accordPour accompagner ce beau fraisier, je choisis tout simplement un Champagne Brut.

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Publié par Jeanne Girardot
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27 juin 2012 3 27 /06 /juin /2012 06:30

Voici une recette dont l’idée me vient d’un plat que j’avais vu passer lorsque je vivais en Californie.

Il faut dire que là-bas, la patate douce faire bien davantage partie de la gastronomie qu’en Europe. Si celle-ci se démocratise à grande échelle, nous faisons encore figure d’amateurs comparés à l’expérience culinaire qui règne autour de cet ingrédient outre-Atlantique.

Depuis un récent dîner chez Adeline et Jean-Emmanuel -amis rencontrés lorsque nous vivions aux Etats Unis ayant eux-aussi regagné la France-  lors duquel nous nous sommes délectés d’un fabuleux repas mexicain en souvenir du bon vieux temps, je suis, pour ainsi dire, obsédée par la cuisine mexicaine. C’est sans doute le fait d’y re-goûter dans toute son authenticité qui m’a plongée dans une phase de frénésie culinaire quasi exclusive…Après avoir refait mon fameux Burrito de Carnitas, voici que je me lance dans les patates douces.

Ces jolies patates colorées feront un excellent accompagnement de brochettes de poulet, ou de ventrèches au barbecue. On pourrait même envisager des ribs… (Tiens d’ailleurs…)

Quelle sera la prochaine étape mexicaine ? Je vois d’ici arriver à grand pas, une savoureuse Taco Salad… Je ne vous en dis pas plus.

Patates-Douces-Farcies.JPG

 

Les ingrédients pour 4 à 8 personnes

(selon l’appétit, ce sera 1 ou 2 demi-patate par personne)

 4 patates douces à chair orange
1 boîte de 300g de maïs doux en grains
 1 boîte de 300g de haricots rouges
 2 oignons rouges

 2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

 1 bouquet de coriandre fraîche
4 cuillers à soupe d’huile d’olive
 150g de cheddar râpé, à défaut, utilisez de la mimolette jeune
 1 pincée de piment

 Sel

 Poivre


Préparation

1. Après les avoir brossées, faire cuire les patates douces entières 45 minutes au four chauffé à 180°C.

 

2. Pendant ce temps, Couper l’oignon en brunoise et le faire blondir dans une grande poêle avec de l’huile d’olive. Lorsqu’il commence à se colorer, ajouter le maïs égoutté. Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant de temps en temps, puis, ajouter les haricots rouges, le sel, le poivre, le piment et quelques feuilles de coriandre ciselée. Laisser cuire encore 10 minutes à feu doux en mélangeant l’ensemble. Laisser refroidir. Réserver.

 

Patates-Douces-Farcies---Avant-cuisson.JPG3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, Les couper délicatement en deux dans le sens de la longueur. Les évider de leur chair en en laissant environ 1 cm d’épaisseur. Ecraser la chair avec le fromage frais, saler et poivrer légèrement.

 

4. Incorporer le maïs et les haricots rouges à la purée de patates douces, et y ajouter la moitié du fromage râpé. Bien mélanger le tout et ajouter enfin le reste de coriandre ciselée.

 

5. Préchauffer le four à 180°C. Remplir les patates douces du mélange précédemment obtenu et terminer par le reste de fromage râpé. Passer au four 15 à 20 minutes, le temps que le fromage soit bien fondu. Servir immédiatement.

 

Patates-Douces-Farcies-2.JPGOn pourra également faire une version « non-végétarienne » en y ajoutant de la viande de bœuf (de porc, ou de poulet) hachée  et cuite avec les haricots rouges et un peu de coulis de tomates.

 

a - Mon-accordTout dépendra ici de ce avec quoi vous servirez ces patates douces farcies. Si elles font office de plat complet pour votre dîner, alors peut-être qu’un blanc sec en appellation Graves, avec un peu de rondeur et de caractère, fera l’affaire. En revanche, optez pour de la viande, et il faudra virer au rouge… Pourquoi pas dans la même appellation d’ailleurs ?

Pour mettre tout le monde d’accord, je pense également qu’un rosé de Provence pour un déjeuner au soleil aura tout aussi bien sa place… 

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Publié par Jeanne Girardot
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