Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
25 juin 2012 1 25 /06 /juin /2012 06:30

J’adore le principe du crumble. C’est un dessert qui met à l’honneur les fruits de saison et qui est prêt en moins de deux. Bon, je vous l’accord, lorsqu’il s’agit de dénoyauter des cerises ou autres mirabelles, le temps de préparation s’allonge d’un rien… Mais le résultat en vaut tellement la peine !

L’association cerise-pistaches est de celles qui enthousiasment le plus grand nombre alors j’ai eu envie de la reproduire pour ce petit crumble à la fois tout simple et délicieux.

Crumble-Cerises-Pistaches.JPG   


Les ingrédients pour 6 personnes

 500g de cerises
180g de beurre salé ramolli en pommade
 150g de sucre en poudre

150g de farine blanche
 150g de poudre d’amandes

50g de flocons d’avoine
 70g de pistaches (non salées) concassées

 

Préparation

1. Laver puis couper les cerises en deux pour les dénoyauter. Les placer au fond d »’un plat à gratin ou dans de petits ramequins individuels pour un effet plus chic.

 

2. Dans une jatte, mélanger tous les ingrédients secs, puis ajouter le beurre et travailler le tout avec les doigts. Le mélange obtenu doit être friable, sableux, avec des petites boules.

 

3. Préchauffer le four à 200°C. Verser le mélange précédemment obtenu sur les cerises et étaler uniformément.

 

4. Placer au four et laisser cuire une vingtaine de minutes (moins pour les petits contenants) ou jusqu’à ce que les cerises commencent à faire du jus sur les bords du crumble et que la pâte dore légèrement.

 

Crumble-Cerises-Pistaches-2.JPGOn servira ce beau crumble d’été froid, tiède ou chaud avec, par exemple, une boule de glace à la vanille…

 

a - Mon-accordJe le sais, je ne suis pas très originale lorsqu’il s’agit d’associer les desserts, mais que voulez-vous, j’ai un faible pour les bulles, et je trouve que ce sont elles qui mettent le mieux en valeur les dessert un tant soit peu sucrés. N’allons pas en Champagne cette fois-ci, pour changer, ouvrons donc une bouteille de Crémant de Loire

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
21 juin 2012 4 21 /06 /juin /2012 06:30

J’ai toujours du saumon fumé à la maison. Cela fait partie des ingrédients indispensables à mon « stock ». La plupart du temps, j’en utilise une partie pour faire le plat fétiche de Laurier : les tagliatelles au saumon, sinon, ce sera pour un gratin, une quiche, une entrée toute simple avec des concombres, ou en bouchées apéritives, comme ici, ces petites boulettes. Il faut dire qu’outre le saumon fumé, cette recette est flexible et s’accommode d’autres types de poisson. Il m’arrive d’avoir des petits restes de saumon ou de truite d’un barbecue par exemple (dans ce cas j’ajoute un peu de de sel à la recette) et c’est tout aussi bon… L’aneth est une alliée du saumon que personne n’oserait plus remettre en question et que j’aime tout particulièrement savourer.

 

Croquettes-de-pommes-de-terre-au-Saumon-et-a-l-An-copie-1.JPG 

 

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes

 4 pommes de terre
150g de saumon fumé
 1 citron

 2 cuillers à soupe de mayonnaise

 1 cuiller à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)

 1 cuiller à soupe bombée d’aneth fraîche ciselée

 ½ cuiller à café de poivre blanc
5cl de lait
 80g de chapelure
 huile de friture

 

Pour la sauce

 3 cuillers à soupe de fromage blanc

 2 cuillers à soupe de crème fraîche

 1 cuillers à soupe de moutarde

 Poivre

 Sel


Préparation

1. Faire cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes à la vapeur, selon leur taille.

 

2. Pendant ce temps, couper le saumon fumé en petits morceaux et l’asperger avec le jus de citron. Laisser mariner.

 

3. Préparer la sauce en mélangeant le fromage blanc, la crème fraîche et la moutarde. Mélanger l’ensemble et ajuster l’assaisonnement.

 

4. Lorsque les pommes de terre sont cuites, les peler et les écraser avec le fromage frais et la mayonnaise. On obtient alors une purée très dense. Ajouter l’aneth, le poivre, et enfin, le saumon que l’on aura débarrassé de son excès de citron.

Si le mélange est trop chaud et trop mou, on le placera au réfrigérateur (voir une dizaine de minutes au congélateur) afin de le raffermir.

 

5. Faire chauffer l’huile de friture. Former des boulettes de purée au saumon, les tremper dans le lait, puis les rouler dans la chapelure. Les faire frire environ 2 minutes chacune.

Servir immédiatement avec la sauce.

Croquettes-de-pommes-de-terre-au-Saumon-et-a-l-Aneth-2.JPG 

 

a - Mon-accordIci un vin blanc sec s’impose. J’ai envie d’aller chercher du côté de la Vallée du Rhône, et plus précisément dans l’appellation Condrieu. Ce vin issu de cépage Viognier allie à merveille fraîcheur, rondeur et complexité aromatique.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 06:30

La saison des fruits rouges est enfin là, et si je ne me gène pas pour les acheter congelés le reste de l'année, c'est frais qu'ils sont les meilleurs!  Voici un dessert qui les mettra en valeur, et qui a l'avantage d'être préparé en moins de 15 minutes...  Cette jolie recette va d'ailleurs participer au Défi 15 minutes, organisé par Recettes.de.

Essayez, c'est vraiment savoureux!  


 

 

 

 


Le marché pour 4 personnes:

500g de fruits rouges frais, lavés, équeutés (fraises, framboises, cerises, groseilles, cassis, mûres... ce qui vous tombe sous la main)
4 cuillers à soupe de farine
100g d’amandes effilées
 4 cuillers à soupe de cassonade ou de sucre roux
50g de beurre demi sel ramolli en pommade
1 sachet de sucre vanillé

Préparation

1. Dans une casserole, faire chauffer les fruits rouges avec le sachet de sucre vanillé et quelques gouttes d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.

2. Dans une jatte, mélanger le beurre, la farine et la cassonade. Il faut que le mélange soit friable et forme un mélange friable avec des miettes plus ou moins fines.

3. Dans une poêle faire griller les amandes effilées à sec. Lorsqu’elles sont un peu dorées, ajouter le mélange de farine, de cassonade et de beurre et laisser cuire quelques minutes sans cesser de remuer. Lorsque des pépites croustillantes plus ou moins grosses se forment, arreter la cuisson et réserver.

 

4. Verser les fruits rouges dans le plat de service et saupoudrer de l'appareil à crumble. Servir aussitôt.

 

 Facile, rapide, et délicieux, ce dessert a qui plus est, l'avantage de faire son petit effet !...

   


L'ensemble n'est pas sucré à outrance, j'opterai donc ici pour un moelleux. Mon choix se portera sur un Barsac, vin blanc liquoreux du bordelais issu de l'appellation Sauternes. Je l'apprécie particulièrement pour sa fraicheur davantage prononcée que sur les Sauternes... 

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 06:30

En recherchant une idée de douceurs typiquement mexicaines je suis tombée sur ces petits gâteaux qui se déclinent à toutes les saveurs au Mexique. La base est simple, de la farine, du beurre et du sucre… Je me suis alors souvenue que j’en avais déjà goûté lorsque je vivais en Californie.

Ils me font penser aux fameux mantecaos espagnols dont je me goinfrais lors de mon Erasmus à Madrid.

J’aime la délicieuse association des noix de pécan à la cannelle, qui, telle la madeleine de Proust, me rappelle chaque fois mes découvertes gourmandes aux Etats Unis.

Polvorones.jpg

Les ingrédients pour une vingtaine de polvorones

Pour les biscuits

 125g de farine blanche

125g de sucre glace

 100g de beurre doux ramolli en pommade

 100g de noix de pécan hachées (mais pas en poudre)

1 cuiller à café de cannelle en poudre

quelques gouttes d’extrait de vanille

 

Pour le décor

50g de sucre glace

 

Préparation
1.
Travailler le beurre avec le sucre. Incorporer ensuite la farine, la cannelle et l’extrait de vanille. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène. Ajouter enfin les noix de pécan.

2. Préchauffer le four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposer de petites boules du mélange précédemment obtenu.
Comptez environ à 5 cm de diamètre pour vos petites boules. Veillez à bien les espacer pour qu’elles ne se solidarisent pas.

3. Passer au four une vingtaine de minutes ou arrêter la cuisson dès qu’une légère coloration apparaît. Laisser refroidir quelques minutes et saupoudrer d’un voile de sucre glace.


a - Mon-accordSi c’est pour un mariage, alors le Champagne s’impose !

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
13 juin 2012 3 13 /06 /juin /2012 06:30

Encore un exemple qui illustre délicieusement à quel point les fraises et la rhubarbe s’accordent à merveille. Il s’agit là d’une recette simplissime et express comme on les aime.

Verrines-Fraises-Rhubarbe-Speculoos.JPG

Les ingrédients pour 2 personnes:
 100g de fraises
 100g de rhubarbe
 50g de sucre en poudre
6 cuillers à soupe de fromage blanc
4 spéculoos

Préparation
1. Préparer la compote fraise rhubarbe
Dans une casserole avec un tout petit fond d’eau, faire chauffer les fraises coupées en quartier avec la rhubarbe coupée en rondelles. Remuer, puis ajouter le sucre en poudre. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, la rhubarbe aura fondu et les quartiers de fraises seront bien attendris. Laisser refroidir.

2. Dans les verrines, disposer 3 cuillers à soupe de fromage blanc, ajouter 3 cuillers à soupe de compote fraise rhubarbe. Placer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

3. Juste avant de servir, émietter les spéculoos sur le dessus des verrines.

a - Mon-accord
Ici encore je recommanderais une méthode traditionnelle pour rappeler l’acidité de la rhubarbe.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 06:30

Voici un dessert que je réalise presque toujours le lendemain d’une soirée « crêpes ». Il faut dire qu’étant donné que je prévois toujours beaucoup plus qu’il n’en faut, il nous reste invariablement de la pâte à crêpes ou quelques crêpes déjà cuite en prévision des jours à venir et de recettes diverses. Avec les galettes de sarrasin, je fais des wraps, des petits roulés et pleins d’autres choses. Pour les crêpes, j’en fais des gâteaux de crêpes, des wraps sucrés ou comme ici, des aumônières.

J’ai petit faible pour les pruneaux. En particulier depuis que j’ai découvert le fameux dessert de l’île d’Yeu, la tarte aux pruneaux qui les associe à du Rhum et de la cannelle. Un mélange gagnant , que je reproduit dans ces aumônières…

Aumônière aux Pruneaux

Les ingrédients pour 2 personnes:
 2 crêpes de préparation « les Inratables » de Francine ou une crêpe maison
 150g de pruneaux dénoyautés
 1 sachet de thé noir
 1 pomme
80g de cassonade ou de sucre roux
4 cuillers à soupe de Rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 cuiller à café de cannelle moulue

Préparation
1.
Faire tremper les pruneaux dans 15cl de thé noir pendant une heure.

2. Pendant ce temps, éplucher et couper la pomme en petits dés.

3. Dans une casserole, faire chauffer les pruneaux et leur thé avec la pomme, la cassonade, le sucre vanillé, la cannelle et le Rhum. Faire cuire ce mélange à feu doux pendant une petite demi-heure en remuant de temps en temps. Laisser refroidir.

4. Disposer trois cuillers à soupe de compotée de pruneaux au centre de chaque aumônière et les refermer à l’aide de cure-dents ou de gousses de vanille.
On pourra éventuellement passer les aumônières au four chaud 5 minutes afin de les tiédir.

Servir avec une cuiller de crème fraîche ou de chantilly.


a - Mon-accordDes bulles…

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
8 juin 2012 5 08 /06 /juin /2012 06:30

Cela fait des années que je rêvais de faire mes propres croissants et pains au chocolat, sans le faire par peur du temps que prend leur confection. Je cherchais désespérément une manière de réduire les étapes innombrables nécessaires à la réalisation de ces délicieuses viennoiseries.

Cela est sans compter l’extrême exigence de Laurier quand à la qualité des croissants. Il est intraitable à ce sujet. Des croissants qui ne seraient pas « pur beurre » n’auraient, selon lui, pas le droit à l’appellation « croissants ».

J’ai donc essayé plusieurs méthodes tout en cherchant un moyen de simplifier leur réalisation. C’est ainsi que je me suis rendue compte que c’était surtout les étapes de pliage (tourage) et d’étalage qui me posaient problème.
En effet, je n’ai pas eu la chance de choisir ma cuisine et celle-ci a été très mal conçue avec un plan de travail tout petit. J’ai donc eu l’idée de séparer le pâton en plusieurs parties, afin de limiter la surface d’étalage. De plus, en séparant le pâton et en étalant le beurre sur chaque morceau et en les empilant les uns sur les autres, permet d’oublier l’étape de pliage. Parfait pour moi la pressée fainéante !

Bref, mon maître mot pour cette confection est : diviser… Et vous, quelle est votre technique ? 

Croissants.JPG

Les ingrédients pour une bonne quinzaine de croissants:
 500g de farine blanche
 25cl de lait
 2 sachets de levure du boulanger
 80g de sucre en poudre
280g de beurre ramolli en pommade
4 cuillers à soupe de crème liquide
½ cuiller à café de poivre blanc moulu
1 bonne cuiller à café de sel
quelques barres de chocolat noir pour les petits pains au chocolat

Préparation
1.
Sortir le beurre 3 heures avant de commencer la préparation (la veille s’il fait plutôt froid).

2. Faire fondre 60g de beurre dans le lait. Mélanger la farine avec la levure, le sel, le sucre, puis, incorporer le mélange de beurre fondu et de lait chaud.
Attention le lait doit être chaud, mais pas brûlant, sinon il tuerait les levures.
On pourra faire ce mélange dans la cuve de la machine à pain sur la fonction « pâte »

3. Séparer le pâton obtenu en 8 morceaux. Etaler chacun d’entre eux en un rond ou un carré. Etaler les 220G de beurre restants sur 7 des 8 disques ou carrés de pâte étalés et les empiler les un sur les autres en terminant par celui sans beurre. Etaler le tout, couper en quatre morceaux (ou davantage sir votre plan de travail est vraiment petit ou que vous ne souhaitez faire que 1 ou deux croissants à la fois) égaux et les placer au congélateur, enveloppés de film étirable.
Cette technique permet d’éviter d’étaler la pâte sur une trop grande surface (dont on ne dispose pas toujours) et a l’avantage de raccourcir les étapes interminables de tourage (plier, refroidir, étaler, plier, refroidir, étaler…)
A ce stade, si vous pouvez laisser votre pâton au congélateur jusqu’au moment où vous souhaitez les préparer, il n’y aura plus qu’à laisser décongeler, étaler, rouler les croissants, les laisser lever et les cuire.

4. Si les croissants ou petits pains au chocolat sont prévus pour le petit déjeuner du lendemain, retirer la quantité désirée de pâton du congélateur au bout d’une heure de temps.
Le pâton et le beurre seront suffisamment refroidis pour bien s’étaler de concert. Etaler l’ensemble pour obtenir une épaisseur de 3 millimètres environ.

5. Pour faire des croissants
Couper des triangles de 20 cm de long environ. Faire une petite entaille à l’opposé de la pointe et rouler les croissants. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pour faire des petits pains au chocolat
Couper des rectangles  de 12 cm de long environ. Disposer deux petites barres de chocolat sur la longueur et rouler de sorte à obtenir de rectangles de 10cm de large. Les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Pour les croissants comme les pains au chocolat, laisser lever 1h30.

6. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger  une cuiller à café de sucre dans 5cl de lait et en badigeonner chaque viennoiserie à l’aide d’un pinceau. Placer les croissants et pains au chocolat au four et laisser cuire une 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que les viennoiseries soient bien dorées.

Petits-Pains-au-Chocolat.JPG
Enjoy!

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
6 juin 2012 3 06 /06 /juin /2012 06:30

Chaque année lorsque la saison de la rhubarbe et de la fraise revient, je jubile. Si j’aime l’une comme l’autre, j’aime encore davantage les associer. Ces deux fruits vont tellement bien ensemble.
Pour rendre plus gourmand ce mariage, j’y ai ajouté des amandes et en ai fait une tourte vraiment savoureuse, en particulier lorsqu’elle sort du four.
Et vous quelle est votre recette aux fraises et à la rhubarbe ?

Tourte-Fraise-Rhubarbe-et-Amandes.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:
 2 pâtes sablées aux amandes
 250g de fraises
 250g de rhubarbe
 100g de sucre en poudre
70g de poudre d’amandes

Préparation
1.
Dans une casserole avec un tout petit fond d’eau, faire chauffer les fraises coupées en quartier avec la rhubarbe coupée en rondelles. Remuer, puis ajouter le sucre en poudre. Laisser cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Au bout de ce temps, la rhubarbe aura fondu et les quartiers de fraises seront bien attendris. Laisser refroidir.

2. Etaler les deux pâtes sablées. En déposer une dans un plat à tarte à bords hauts. Faire cuire 5 à 10 minutes au four à 180°C. Laisser le four allumé.

3. Sur le fond de tarte blanchi, saupoudrer la poudre d’amandes, puis, verser la compote fraise-rhubarbe. Déposer le second disque de pâte sablée sur le dessus et rouler les bords des deux pâtes de sorte à les souder. Faire un petit trou au centre de la tourte pour faire une cheminée.

4. Passer au four 25 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que la croûte du dessus soit dorée.

Tourte-Fraise-Rhubarbe-et-Amandes-2.JPG
Servir tiède avec un peu de crème fraîche.


a - Mon-accordIci encore je recommanderais une méthode traditionnelle pour rappeler l’acidité de la rhubarbe.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
4 juin 2012 1 04 /06 /juin /2012 06:30

Voici un wrap que je réalise souvent car il a toujours beaucoup de succès malgré sa grande simplicité. L’association de jambon grillé, d’ail et de fromage frais, accompagné de pousses d’épinard fraîches plait toujours beaucoup ! Cette fois-ci je les ai réalisés avec des galettes de sarrasin ce qui ne gâche rien à leur saveur sympa.

Wrap de Jambon Grillé, Fromage Frais et Pousses d'Epinard

Les ingrédients pour 2 personnes:
 2 galettes de sarrasin de la préparation  « Les Inratables » de Francine ou ma  recette maison
 2 tranches de jambon blanc
 100g de fromage frais (type Saint Morêt)
 1 petit suisse
1 gousse d’ail hachée
1 bonne poignée de pousses d’épinards
½ cuiller à café de poivre blanc moulu
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Couper le jambon en petits morceaux et les faire griller à la poêle pendant 5 minutes. Réserver

2. Dans une jatte, mélanger le fromage frais avec le petit suisse, l’ail, le poivre et le sel. Ajouter ensuite le jambon grillé.

3. Dans chaque galette de sarrasin, étaler le mélange de fromage frais et de jambon. Ajouter ensuite des pousses d’épinard avant de rouler le tout assez serré.
C’est prêt !


a - Mon-accordUn petit vin blanc sec sera parfait pour accompagner ce repas simple. Je choisis un Anjou blanc, originaire de Loire.

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article
1 juin 2012 5 01 /06 /juin /2012 06:30

Voici une de mes recettes américaines préférées. Lorsque je vivais aux Etats Unis, j’aimais goûter les différents strawberry bread qui se présentaient sur la carte des restaurants que je visitais. Mieux, ceux des amis qui me faisaient le plaisir de partager leur recette avec moi.

Beaucoup d’américains réalisent plutôt un « Strawberry Banana Bread » dans lequel (comme son nom l’indique, on ajoute autant de bananes que de fraises. N’aimant pas du tout les bananes, il m’est arrivé d’être plus que déçue en mordant dans ces fameuses spécialités. En ce qui me concerne, je me cantonne aux fraises, c’est comme ça que c’est meilleur…

Je crois que le meilleur des strawberry breads que j’ai pu déguster aux Etats Unis est probablement celui du restaurant «  What’s cookin’ » à Charleston, en Illinois. C’est leur spécialité. On peut même en commander chez eux depuis d’autres états tellement ce gâteau a du succès.

C’est un véritable régal même au petit déjeuner avec un peu de beurre qui fond dessus. J’y ajoute également parfois du glaçage, comme ici, mais cela n’a rien de systématique, à vous de choisir…
En tous cas, si la saison est fraises bat sont plein, il m’arrive souvent de ne pas l’attendre et d’utiliser des fraises surgelées (c’est tout aussi bon !) pour pouvoir en profiter dès que l’envie s’en fait ressentir…  

Strawberry-Bread.JPG

Les ingrédients pour 6 personnes:

Pour le gâteau (moule à cake de 25cm x 10cm)
 150g de fraises fraîches
 100g de farine blanche
 50g de farine complète
 50g de beurre salé ramolli en pommade + pour les moules
 60g de sucre en poudre
 2 œufs
 70g de noix de pécan concassées grossièrement
 ½ sachet de levure chimique
½ cuiller à café de cannelle en poudre

Pour le glaçage
 20g de sucre glace
2 cuillers à café de jus de citron frais

Préparation
1.
Préchauffer le four à 180°C. Battre les œufs avec le sucre, puis tout en mélangeant, ajouter le beurre, les farines, la levure et la cannelle. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Ajouter ensuite les noix de pécan, puis les fraises.

2. Beurrer un moule à cake et y verser le mélange. Passer au four environ 50 minutes. Laisser tiédir une dizaine de minutes avant de démouler.

3.
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron. Verser sur le dessus du gâteau démoulé.

Strawberry-Bread-2.JPG
Servir tiède avec un peu de beurre, c’est comme ça qu’il est le meilleur !

   
a - Mon-accordUn thé (ou une infusion) me semble parfait…

Repost 0
Publié par Jeanne Girardot
commenter cet article