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25 octobre 2010 1 25 /10 /octobre /2010 06:30

Je suis, en ce moment, en pleine phase « petits pots ». Je m’amuse beaucoup à concocter les petits repas de ma fille avec les fruits, légumes et autres produits de saison. Si la préparation d’un plat pour bébé se compose –le plus souvent- de très peu d’ingrédients, les plus naturels possible, ce n’est pas toujours le cas des repas des plus grands. Pourtant cette petite purée toute orange qui sentait tellement bon a réveillé mes papilles et j’ai presque eu envie de manger sa petite assiette. Du coup j'ai renoué avec la simplicité et en ai fait une soupe pour notre dîner.

Bien sûr rien n’empêche de « customiser » un peu cette petite soupe toute simple avec ce qui nous gtombera sous la main, cette fois-ci j'ai ajouté quelques copeaux de Roquefort, mais on pourra aussi y mettre du jambon et des croûtons par exemple…

J’aime beaucoup la courge butternut, elle est plus sucrée que la citrouille et a en plus un petit goût de châtaigne très agréable. C’est décidé, l’année prochaine j’en plante dans mon potager !

  Soupe de Courge Butternut, Céleri et Bleu 3

Les ingrédients pour 6 personnes:

 500g de farine

 5 branches de céleri

 12 portions de fromage fondu (type Vache qui rit)

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper la courge butternut en cubes et les branches de céleri en rondelles. Mettre le tout (avec les feuilles de céleri) dans une casserole avec 40cl d’eau. Laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.

 

2. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant. Passer au passe-légume afin d’éliminer toutes les fibres du céleri branche. Ajouter alors le fromage fondu et mixer à nouveau. Ajuster la consistance en ajoutant de l’eau si nécessaire. Saler poivrer à convenance.

C’est prêt !

 

Soupe de Courge Butternut, Céleri et Bleu 2On pourra servir cette soupe avec des petits morceaux de pain à l’huile d’olive et pourquoi pas un peu de chorizo ?

 

a - Mon-accordUn petit vin blanc sec sera très bien sur cette petite soupe on pourra opter pour un vin de Pays du Val de Loire, de cépage Sauvignon par exemple.

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Publié par Jeanne Girardot
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22 octobre 2010 5 22 /10 /octobre /2010 06:30

Je raffole du Comté. Ma belle sœur Anne-Sophie a le même vice. Lorsque nous allons partager un repas, cela me sert toujours d’excuse pour en acheter et on en fait des orgies. On se jette dessus, rien qu’à nous deux on termine le fromage. J’ai une faiblesse pour le comté avec quelques mois d’élevage au compteur. Il est tellement plus racé, plus fruité.

Toujours est-il que cette recette m’a été inspirée par de belles betteraves crues trouvées sur le marché de Cadillac. Rien de comparable avec les betteraves rouges sous-vide trouvées au supermarché. Je dois admettre que l’association comté-betterave est très intéressante. Les noisettes apportent un petit côté croquant tout à fait délicieux.

 Betterave Rôtie au Comté 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

 4 betteraves cuites

 100g de comté

 2 tranches de jambon

 2 cuillers à soupe de noisettes

8 feuilles de basilic frais

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Couper les betteraves de sorte à obtenir des parallélépipèdes (bon je l’avoue, le terme est un peu barbare, si vous avez une autre suggestion je suis preneuse !). Couper les tranches de jambon en deux. Râper le comté. Concasser les noisettes.

 

2. Dans un plat allant au four déposer les morceaux de betterave. Déposer le jambon dessus, puis le comté râpé, et enfin les noisettes concassées. Saler, poivrer.

 

3. Passer au four préchauffé à 160°C pendant 20 minutes.

 

4. Servir immédiatement avec des feuilles de basilic.

Betterave Rôtie au Comté

 

a - Mon-accordPour cette association inédite, je choisis un grand vin blanc sec de Bourgogne, qui sera à la hauteur de la richesse et du fruité du Comté. Un Chablis Grand Cru dont la minéralité et les arômes de tilleul et de fruits secs seront très agréables sur ce plat.

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Publié par Jeanne Girardot
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20 octobre 2010 3 20 /10 /octobre /2010 06:30

Cela fait un petit moment que je  voulais publier cette recette absolument fabuleuse. Cette idée me vient d'un des chefs qui fait la cuisine dans la propriété où je travaille. Le plat d'origine était conçu en vue d'un accord avec un vin de Sauternes.Il se trouve que le fromage a bien souvent l’avantage de s’accorder à merveille avec les vins blancs liquoreux.

Les accords mets-vins constituent un exercice qui m'enthousiasme toujours. J'aime l'idée de réfléchir à desassociations dont les constituants se mettent mutuellement en valeur.

Pour souligner la subtilité de cet accord, j’ai choisi d’accompagner ce fromage farci d’une réduction de moûts (jus) de raisins botrytisés.

Pardon ? Oui, botrytisés, des raisins attaqués par le Botrytis. Le Botrytis Cinerea, de son doux nom, est le champignon responsable de ce que l’on appelle la « pourriture noble » dans le Sauternais. Pour faire simple, ce champignon attaque les raisins et concentre leur sucre, ce qui donne des vins contenant un taux élevé de sucre résiduel.

Je me doute bien que vous ne pourrez pas trouver de moûts de raisins botrytisés à tous les coins de rue, mais en utilisant du jus de raisin blanc et un peu de sucre, le résultat sera fort agréable.

  Brie Farci 2 

Les ingrédients pour 4 personnes

 

Pour le Brie farci

 1 Brie de Meaux  pas trop coulant de 300g

 50g de Roquefort

 50g de Mascarpone

70g de noisettes entières

70g de mélange de raisins moelleux

 

Pour la réduction de moût de raisins botrytisés, ou de jus de raisin blanc

Dans une casserole, faire chauffer 20cl de moût de raisins botrytisés à feu très doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Il faut que le mélange devienne sirupeux.

A défaut de moût de raisins botrytisés ou de bourru, on utilisera du jus de raisin blanc auquel on ajoutera 2 cuillers à soupe de sucre en poudre.

 

Préparation

1. Couper finement la peau du Brie sur toutes les faces. Le couper en deux dans l’épaisseur. Concasser les noisettes. Couper les raisins s’ils sont trop gros.

2. Dans une jatte, écraser le Roquefort et le mélanger au mascarpone. Travailler de sorte à obtenir une pâte crémeuse et assez homogène. Incorporer les raisins et les noisettes et mélanger l’ensemble. Placer au réfrigérateur au moins ½ heure, afin qu’il se raffermisse.

3. Farcir le Brie d’une épaisse couche du mélange précédemment obtenu. Placer la deuxième moitié du Brie dessus. Enfermer le fromage farci dans film étirable en prenant soin de bien le serrer. Placer au frais au moins deux heures et jusqu’au moment de servir.

Pour faciliter le tranchage du fromage, on pourra le placer au congélateur ½ heure.

4. Couper en tranches d’un à deux centimètre de large et disposer sur les assiettes avec quelques gouttes de réduction de jus de raisin.

 

Brie Farci 1 

 

a - Mon-accordIci, je ne peux que conseiller le choix d'un vin blanc liquoreux, donc le côté sucré contrebalancera le salé des fromages, en particulier du Roquefort. Par ailleurs, la présence de fruits secs confortera les arômes traditionnels d'un liquoreux. Je choisis un Sauternes, dont le cépage principal est le Sémillon

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Publié par Jeanne Girardot
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19 octobre 2010 2 19 /10 /octobre /2010 06:30

Voici une recette qui me fait voyager dans mon enfance, au temps des goûters à la récréation. Ces petites brioches étaient trop souvent issues de la « boulangerie » industrielle, mais elles ne manquaient jamais de faire leur effet dans la cour de récréation. Il s’agit d’une époque où j’aimais encore le chocolat noir. Avant ce fameux dimanche de Pâques qui fût fatal à mon goût pour le chocolat…

Toujours est-il qu’il m’arrive toujours de faire ces petites brioches qui réjouissent inlassablement mon entourage, qu’il fréquente les cours de récréation ou non…

 Petites Brioches aux Pépites de Chocolat 3

Les ingrédients pour 12 petites brioches:

 500g de farine

 100g de beurre salé ramolli en pommade

 2 œufs + 1 jaune pour le dorage

 100g de sucre en poudre

25cl de lait

6 cuillers à soupe de pépites de chocolat

1 sachet de levures du boulanger


Préparation
1.
Faire fondre le beurre dans le lait. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine et le sucre, pétrir, puis incorporer les œufs battus. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

 

2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement, ajouter les pépites de chocolat. Façonner 12 petites boules de la forme d’une balle de golf et les déposer dans de petits moules à muffins.  

On peut faire lever les petites brioches dans leurs petits moules sur une plaque de four.

 

3. Laisser lever à nouveau une heure environ. Préchauffer le four à 180°C.

 

4. Lorsque les petites brioches ont levé, badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf additionné de quelques gouttes d’eau. Placer au four une quinzaine de minutes.

 Petites Brioches aux Pépites de Chocolat 2

a - Mon-accordCe type de douceur est généralement destinée au goûter alors un thé ou une infusion seront parfaits. A moins d’y tenir vraiment et l’on pourra mordre dans la brioche et se désaltérer d’un gorgée de cidre demi-sec ou doux!...

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Publié par Jeanne Girardot
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18 octobre 2010 1 18 /10 /octobre /2010 06:30

La nounou de ma fille, a eu la bonté de me faire partager les délicieuses figues de sont jardin, qu’elle récolte en quantités astronomiques. Ce sont deux cageaux de ces beaux fruits qui ont atterri dans ma cuisine, non sans avoir déjà été préalablement cuisinés en pensée. J’aime la fin de l’été, ainsi que l’automne pour leurs fruits et légumes délicieux.  Les figues me font toujours regretter cette saison lorsqu’elle est passée. C’est pour cela que j’en congèle toujours quelques-unes coupées en quartiers. Elles ressortent tantôt dans un gratin aux amandes ou dans un chutney.

En attendant les jours plus froids où l’envie de quelques figues hors saison se fera sentir, c’est dans une tatin au Roquefort que je sublime mes belles figues fraîches. C’est un véritable délice, parfait pour accompagner une viande rouge, blanche, ou encore une terrine.

  Tatin Figue Roquefort 2

Les ingrédients pour 4 personnes:

  1 rouleau de pâte feuilletée

 15 figues

 100g de Roquefort

  4 cuillers à soupe de sucre roux

40g de beurre

1 cuiller à soupe de vinaigre balsamique

1 grosse poignée de pignons de pin

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation
1.
Mélanger le beurre fondu, le vinaigre et le sucre roux. Etaler cette mixture dans le fond d’un moule à tarte.

 

2. Couper les figues en quartiers et les disposer sur le fond de sucre roux, de beurre et de vinaigre balsamique. Couper le Roquefort en petits morceaux et l’éparpiller sur les figues uniformément.

 

3. Déposer la pâte feuilletée sur les figues et le Roquefort. Exercer une légère pression sur l’ensemble.

 

4. Passer au four préchauffé à 160°C, une trentaine de minutes. Démouler avant que la tarte ne refroidisse. Parsemer de pignons grillés.

 

Tatin Figue RoquefortCette tarte pourra aussi bien être servie chaude avec une viande, que froide avec un foie gras, ou une terrine de gibier.

 

a - Mon-accordL’accord dépendra de ce que cette tarte accompagne, mais si elle doit être servie seule,  dans ce cas c’est sans hésiter que j’opte pour un vin blanc moelleux, comme un Coteaux du Layon qui fera un parallèle avec le côté sucré de la figue, et un contraste avec le côté salé du Roquefort.

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Publié par Jeanne Girardot
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17 octobre 2010 7 17 /10 /octobre /2010 18:44

Il me reste quelques places pour le salon Conforexpo, aura lieu à Bordeaux Lac du 5 au 14 novembre 2010.

    

campagne passions creativescampagne g+®n+®riqueConforexpo, c’est 3 salons, le Salon des Sports, du 5 au 14 novembre, le Salon Vivons Bois, du 5 au 8 novembre et Passions Créatives, du 11 au 14 novembre.

 

Mais c’est aussi 3 expositions, l’exposition « Vivre Ailleurs », du 5 au 14 novembre, l’exposition « Artemide », du 5 au 14 novembre, l’exposition « Broderies Haute Couture par Didier Ludot »,  du 11 au 14 novembre (dans le cadre de Passions Créatives)

 

 Pour plus d'infos, rendez-vous sir le site de Conforexpo.

 

Laissez-moi votre commentraire et vous recevrez peut-être une entrée gratuite pour ce salon!

A vous de jouer pour gagner vos places!

 

La sélection est terminée! les gagnants sont: Nadège, Isa, Marieno, Vero, Corinne, Françoise, Cyril et Marie-Lu! Bravo à toutes et à tous et rendez-vous sur le salon!

 

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Publié par Jeanne Girardot
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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 06:30

Encore quelques petites nectarines, et j’en profite pour faire un gâteau délicieux avec la gelée de raisin toute fraîche. Cette recette m’a été inspirée par un gâteau absolument indétrônable aux Etats Unis. Il s’agit du Pinapple upsidedown cake (gâteau renversé à l’ananas), un immense classique outre-mer.

Classique oui, pourtant la plupart du temps, il est fait à partir d’un mix tout prêt trouvé dans les grandes surfaces. Eh oui, l’américain lambda ne fait plus de gâteau avec de la farine, des œufs et tout et tout, comme nos grand-mères nous ont appris. D’ailleurs on est en train d’en prendre le chemin en France avec tous ces sachets de pâte à gâteau toute prête à verser directement dans le moule et à enfourner illico presto.

Je trouve que c’est bien dommage, petit à petit, nous perdons ces valeurs et cet héritage si précieux. En tous cas en ce qui me concerne, ma fille fera ses gâteaux avec de la vraie farine, des vrais œufs, du vrai beurre et tout et tout… Enfin j’espère !

 Gâteau Renversé aux Nectarines

Les ingrédients pour 4 personnes:

 

Pour le fond du gâteau

 5 nectarines

5 cuillers à soupe de gelée de raisin

 

Pour la pâte à gâteau

 150g de farine

 50g de Maïzéna

 120g de beurre salé ramolli en pommade

 150g de sucre en poudre

3 oeufs

 20ml de lait

1 sachet de levure chimique

Quelques gouttes d’arôme de vanille


Préparation
1.
Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre, ajouter le beurre fondu, la farine, la Maïzéna, la levure, le lait, l’arôme de vanille. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble homogène.

 

2. Dans le fond d’une moule à manqué, si possible avec un fond amovible. Etaler la gelée de raisin.

Si vous n’avez pas de gelée de raisin, vous pouvez la remplacer par de la gelée de coing ou de pomme. Sinon, un mélange de beurre fondu et de sucre roux fera également très bien l’affaire.

 

3. Disposer les pêches coupées en quartiers sur la geler. Recouvrir les pêches de la pâte obtenue à l’étape 1.

 

4. Passer au four 45 à 50 minutes à 180°C. Démouler avant que le gâteau ne refroidisse.

 Gâteau Renversé aux Nectarines 2

a - Mon-accordLà je pencherais davantage vers un thé, ou, à la rigueur, on pourra envisager un alcool de prune ou De poire.

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Publié par Jeanne Girardot
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12 octobre 2010 2 12 /10 /octobre /2010 06:30

Cette année encore le salon Conforexpo, aura lieu à Bordeaux Lac. Les dates ? du 5 au 14 novembre prochain.

    

campagne passions creativescampagne g+®n+®riqueConforexpo, c’est 3 salons, le Salon des Sports, du 5 au 14 novembre, le Salon Vivons Bois, du 5 au 8 novembre et Passions Créatives, du 11 au 14 novembre.

 

Mais c’est aussi 3 expositions, l’exposition « Vivre Ailleurs », du 5 au 14 novembre, l’exposition « Artemide », du 5 au 14 novembre, l’exposition « Broderies Haute Couture par Didier Ludot »,  du 11 au 14 novembre (dans le cadre de Passions Créatives)

 

 Pour plus d'infos, rendez-vous sir le site de Conforexpo.

 

A l’occasion de ce salon, j’ai 8 places à faire gagner !

 

Si vous aimeriez gagner une place, je vous propose de me laisser un petit commentaire sur cet article dans lequel vous me direz ce qui vous plait sur Tartine Jeanne, ou ce qui pourrai être ajouté. Je tirerai les commentaires au sort pour déterminer les gagnants.

 

Revenez voir cet article dans quelques jours j’aurai publié les résultats, en effet, j’aurai besoin de vos coordonnées pour que vous puissiez recevoir vos places.

 

J’attends vos commentaires !

La sélection est terminée! les gagnants sont: Nadège, Isa, Marieno, Vero, Corinne, Françoise, Cyril et Marie-Lu! Bravo à toutes et à tous et rendez-vous sur le salon!

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Publié par Jeanne Girardot
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11 octobre 2010 1 11 /10 /octobre /2010 06:30

Connaissez-vous le « bourru »? Probablement si vous vivez dans une région viticole, dans le cas contraire vous avez certainement en tête le gros un énergumène que l’on pourrait tout aussi bien qualifier d’ours mal léché.

Il s’agit là de tout autre chose, de quelque chose d’intimement lié à la saison des vendanges.

Le bourru c’est le vin nouveau. Mais attention, rien à voir avec le Beaujolais du même nom au légendaire goût de banane. Non, le bourru c’est le moût (jus) de raisin qui est en train de fermenter, c'est-à-dire que les levures font leur travail en transformant le sucre présent dans le moût, en alcool. Il peut être de raisin rouge ou blanc. Il pétille, et dégage quantité de gaz carbonique, c’est pourquoi il ne peut pas être conditionné en bouteilles fermées hermétiquement car elles exploseraient. C’est un véritable délice car il contient encore du sucre résiduel.

J’aime l’utiliser dans la cuisine car il apporte toujours son petit côté sucré aux plats salés. C’est le cas ici. Ce lapin mijoté aux légumes et mouillé de bourru, ou de vin liquoreux est à tomber. Essayez !

  Mijoté de Lapin

Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 lapin découpé 

 50cl de vin blanc bourru, ou de vin blanc liquoreux

 2 poireaux

 1kg de carottes

 6 gousses d’ail

2 branches de thym

2 feuilles de laurier

20cl de crème liquide

 2 cuillers à soupe de fond de volaille diluées chacune dans 12cl d’eau

 20g de beurre

3 cuillers à soupe d’huile d’olive

½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

½ cuiller à café de fleur de sel


Préparation
1.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y jeter les morceaux de lapin. Dorer de toutes parts à feu vif, puis mouiller avec 20cl de vin. Ajouter une branche de thym, une feuille de laurier, la moitié du fond de volaille, le sel et le poivre. Remuer, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant de temps en temps. Retirer le la cocote et réserver.

 

2. Emincer finement les carottes et les poireaux. Peler les gousses d’ail et les couper en deux ou trois dans le sens de la longueur.

 

3. Dans la cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les carottes, ainsi que l’ail, le reste de thym, de laurier, de fond de volaille. Faire cuire à feu vif pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les poireaux, remuer, puis mouiller avec le reste du vin. Couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche.

 

4. Ajouter le lapin et laisser encore cuire une dizaine de minutes.

 

Servir avec de la purée maison...

Mijoté de Lapin 2 

a - Mon-accordL’association de ce plat qui détient un  côté sucré-salé est intéressante avec un rouge de Bourgogne pas trop tannique mais bien fruité. On pourra donc choisir un Mercurey.

Le choix d’un vin blanc demi-sec, moelleux ou liquoreux sera également envisageable dans la mesure où le sucré-salé est déjà introduit dans le plat.

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Publié par Jeanne Girardot
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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 06:30

Il semblerait que le chocolat s'invite plus souvent que d'accoutumée dans ma cuisine ces derniers temps. Ce n'est pas pour déplaire à certains... Il faut bien le dire, le chocolat blanc c'est tout de même autre chose que le chocolat noir ou au lait. S'il en est un qui ne me déplaise pas totalement, c'est bien celui-là.

J'aime l'idée de l'associer à des fruits frais, de sorte à ce que l'acidité de ces derniers contrebalance la puissance du sucre et la sensation de lourdeur présentes dans le chocolat. Le résultat est intéressant. A la fois frais et onctueux, c'est très agréable.  

 Crème au Chocolat sur lit d'ananas et compotée d-copie-1

Les ingrédients pour 6 personnes:

 200g de chocolat blanc pâtissier

 200g de framboises surgelées

 1/2 ananas frais ou une boîte d'ananas en rondelles

 4 cuillers à soupe de sucre roux

 20cl de crème entière liquide placée 1 heure au congélateur


Préparation
1.
Dans une casserole, faire chauffer les framboises avec le sucre roux (conserver 6 framboises pour la décoration). Laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une compote. Laisser refroidir. 

2.  Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une belle crème fouettée ou chantilly ferme. Détailler l'ananas en petits dés et en garnir le fond de chaque verrine. Ajouter 3 cuillers à soupe de compotée de framboise.

3. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajouter 2 cuillers à soupe de crème fouettée et mélanger vigoureusement. Incorporer ensuite le reste de la crème fouettée délicatement de sorte à obtenir un ensemble aérien. Verser sur la compotée de framboises.

4. Placer au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster.

 

On pourra servir ces verrines avec Gavottes ou même des spéculoos...

  

a - Mon-accordDu Champagne ou une méthode traditionnelle conviendront sur ce type de dessert alliant soyeux et fraîcheur.

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Publié par Tartine Jeanne
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