Voici une recette qui me tient tout particulièrement à cœur car elle évoque pour moi le souvenir de réunions familiales à l’occasion de l’ouverture de la chasse. En effet, la timbale était le menu traditionnel de ces journées inoubliables de retrouvailles entre cousins.

Cette timbale, élaborée à partir d’une base de béchamel, était principalement constituée de viande de poulet, ou plus précisément de poules de la ferme.

Il s’agissait là d’un plat à la fois copieux, pour remplir la panse des traqueurs, et simple à préparer car nous n’étions bien souvent pas moins de cent à table !

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 500g de blanc de poulet cuit et coupé en gros dés

● 150g de talon de jambon cuit coupé en dés

● 2 échalotes

● 150g de champignons émincés

● 30g de beurre

● 2 cuillers à soupe de fécule de maïs (type Maïzéna)

● 50cl de lait

● 1 cuiller à café de persil frais ciselé

● 20cl de crème liquide

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de poivre blanc

● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Dans une sauteuse, faire blondir les échalotes dans l’huile d’olive. Ajouter les dés de poulet, de jambon, ainsi que les champignons, et laisser cuire à feu très doux pendant une quinzaine de minutes en remuant de temps en temps. Eteindre le feu et Réserver.

2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y ajouter la fécule de maïs. Hors du feu mélanger vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte. Remettre sur le feu et verser le lait progressivement sans cesser de mélanger à l’aide d’un batteur. Lorsque le mélange s’épaissit continuer de mélanger vigoureusement. Ajouter la poêlée de poulet et de champignons et mélanger l’ensemble. Laisser cuire à feu très doux encore 5 à 10 minutes.

Servir avec du riz.

Pour cette timbale on pourra opter pour un vin blanc sec tel un Languedoc ou un rouge léger. Pour celui-ci, j’irai bien m’aventurer vers le Beaujolais, avec un de ses crus, le Brouilly, produit à partir du cépage Gamay.

Les pets de nonne évoquent chez moi le souvenir de mercredis après-midis avec mes frères, Matthieu et Cyrille, dans la cuisine, autour de la toile cirée, en train de préparer la pâte des fameux « pets ». C’était toujours Matthieu qui prenait l’initiative. «Cet aprèm’, on fait des pets de nonne ! » « Encore ! » s’écriait maman, qui craignait davantage l’état de la cuisine après l’ouragan, que l’indigestion qui nous menaçait.

Je me rappelle le délice dans nos yeux en regardant frire ces petites boules de pâtes, puis en les saupoudrant plus que généreusement de sucre glace. Mais par-dessus tout, c’est le côté gourmand, la texture croustillante, puis moelleuse, lorsque l’on croquait dans ces pâtisseries. Recréer ce délice est pour moi comme un retour aux sources, un véritable bonheur tant gustatif que psychologique.

Depuis que « j’ai grandi » j’aime y ajouter une goutte de « schnaps » ou deux à la pâte. Selon ce que je trouve dans mon placard à alcool, j’y ajoute tantôt de la Prune, tantôt du rhum. Cela ajoute aux pets de nonne un petit caractère sympathique.

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 100g de farine

● 50g de fécule de maïs (type Maïzéna)

● 50g de beurre salé

● 3 oeuf

● 2 cuillers à soupe de sucre en poudre

● 1 sachet de sucre vanillé

● 1 sachet de levure chimique

● Quelques gouttes de rhum

● Sucre glace

Préparation
1. Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter les sucres et le rhum. Battre l’ensemble. Incorporer ensuite la farine et la fécule de maïs progressivement. Faire fondre le beurre et l’ajouter également. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte dense et homogène.

2. Faire chauffer l’huile de friture. Déposer l’équivalent d’une cuiller à soupe de pâte dans le bain de friture et recommencer. Remuer afin que les pets de nonne soient cuits uniformément. La cuisson des pets de nonne prend 3 minutes environ.

3. A la sortie du bain de friture, mettre les pets de nonne sur du papier absorbant. Déposer ensuite sur le plat de service et saupoudrer de sucre glace. Servir immédiatement.

J’aime associer ce type de gourmandise avec un verre de cidre, c’est délicieusement régressif, ou presque !

Lors d’un tout récent week end à la mer, nos sympathiques voisins, de retour d’une virée en pêche, nous ont apporté des seiches. Non contents d’avoir déjà préparé nos traditionnelles araignées de mer, nous avons décidé d’inviter ces mollusques à notre menu. Il faut dire que dans la famille, nous n’avons pas ce qu’on appelle des « appétits d’oiseau ». Bien au contraire.

Toujours est-il que nos généreux fournisseurs avaient pris le soin de nous mâcher le travail en préparant les seiches et en les nettoyant. Et c’est les doigts tout tâchés de noirs qu’ils nous ont tendu la belle assiette de blancs de seiche, sans oublier de me rappeler que ces dernières nécessitaient une cuisson longue pour éviter d’avoir la sensation de manger de la chambre à air…

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 500g de seiches coupées en petits carrés

● 1 grosse boîte de pulpe de tomate

● 1 cuiller à soupe de concentré de tomate

● 2 oignons émincés

● 1 échalote émincée

● 10 gousses d’ail écrasées

● 3 cuillers à soupe d’huile d’olive

● 15cl de vin blanc sec

● 1  cuiller à soupe de persil plat émincé

● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les oignons et les échalotes. Lorsque les oignons ont blondi, ajouter les petits carrés de seiche. Remuer et mouiller avec le vin blanc. Couvrir et laisser cuire une dizaine de minutes. Oter le couvercle, remuer et laisser réduire quelques minutes.

2. Ajouter la pulpe de tomate, le persil, ainsi que 8 gousses d'ail et le concentré de tomates et bien mélanger l’ensemble. Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux. A 5 minutes de la fin de la cuisson, ajouter les deux gousses d'ail restantes.

La cuisson longue permet à la seiche de s’attendrir. Un cuisson trop courte rend la seiche très caoutchouteuse. N’hésitez pas à l’allonger le temps de cuisson si cela vous semble opportun.

Servir avec du riz basmati par exemple.

Pour ce plat bien méditerranéen, je choisis un vin du Sud Est, un Côtes de Provence blanc, à la fois frais et structuré.

Voici une autre recette qui me trottait dans la tête depuis quelques temps. Si j’aime à décliner ce type de plat à l’infini, je n’avais jamais réellement mis une recette par écrit. En effet, je prépare bien souvent ce type de plat avec les ingrédients dont je dispose sur le moment, si bien que mes recettes varient d’une fois sur l’autre.

Pour celle-ci, j’ai trouvé de très jolies courgettes jaunes, d’un producteur bio sur le marché. J’ai eu envie de les intégrer à cette version de mon poulet aux cacahuètes. De même, ne disposant pas de nouilles chinoises, j’ai réalisé ce plat avec des tagliatelles fraîches.

C’était également l’occasion de mettre à l’honneur le Cuisimiel qui m’a été envoyé par Regioneo et Les Ruchers du Gué. Il s’agit d’une gamme de miels agrémenté d’épices et d’aromates.

Les ingrédients pour 4 personnes:

● 200g de tagliatelles

● 2 escalopes de poulet

● 4 cuillers à soupe de cacahuètes

● 1 courgette

● 1 poivron jaune

● 1 grosse poignée de germes de soja

● 1 cuiller à café de ciboulette ciselée

● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce

● 2 cuillers à soupe de Cuisimiel volailles et viandes blanches

● 2 cuillers à soupe de sauce soja

● 20cl de cidre brut

● le jus d’un citron vert

● le jus d’un citron

● 2 cuillers à soupe de beurre de cacahuètes

● 1 gousse d’ail écrasée

● ½ cuiller à café de gingembre frais râpé

● ½ cuiller à café de purée de piment

Préparation
1. Faire cuire les pâtes al dente. Réserver.

2. Couper les escalopes de poulet en lanières. Couper la courgette et le poivron en dés. Préparer la sauce en mélangeant l’ensemble des ingrédients.

3. Dans un wok ou une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les lanières de poulet. Lorsque celle-ci sont blanches, ajouter les courgettes, les poivrons et la ciboulette. Remuer, couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Ajouter les cacahuètes, les germes de soja, ainsi que la sauce. Bien mélanger le tout pour homogénéiser et laisser encore cuire deux minutes.

4. Ajouter les tagliatelles et mélanger le tout. Servir immédiatement.

Pour ce plat je pense qu’un vin de cépage Chardonnay serait intéressant. Pour cela on optera pour un Vin de Pays, du Val de Loire par exemple.

Voici encore une recette aux abricots de fin de saison. J’avais fait une compote avec les abricots de notre jardin sans rien y ajouter que de l’eau et je l’avais mise en bocaux. Voici une délicieuse façon de l’accommoder, tout en profitant des derniers beaux jours de l’été…

Les ingrédients pour environ 1, 5L de sorbet:

● 800g d’abricots frais bien mûrs

● 120g de sucre en poudre

● 2 blancs d’œuf

Préparation
1. Dénoyauter les abricots et les couper en quartiers. Dans une casserole, faire chauffer les abricots avec le sucre dans un fond d’eau. Laisser cuire à feu très doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Mixer très finement la compote obtenue. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur pendant deux heures.

2. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la compote. Verser le tout dans la sorbetière et laisser turbiner.

La plupart du temps, la sorbetière ne permet pas une prise parfaite de la glace et, par conséquent, il est nécessaire de placer la glace ou le sorbet au congélateur après le passage à la sorbetière. Sortir un quart d’heure avant le service.

Un vin blanc liquoreux mais pas trop intense en sucre pour ne pas alourdir le dessert. Un Cérons, sera à propos, frais, vif et léger, il ne contient pas autant de sucre résiduel qu’un Sauternes par exemple.