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21 octobre 2009 3 21 /10 /octobre /2009 06:30

Voici une manière très simple et vraiment délicieuse de cuisiner un filet mignon de porc. Pour ne rien gâcher, la préparation de ce plat est vraiment très rapide. Parfait pour un dîner improvisé…


Les ingrédients pour 4 personnes:
 1 filet mignon de porc de 800g environ
 1 petite cuiller à soupe de miel liquide
 2 cuillers à soupe de moutarde forte
 Quelques brins de romarin frais
6 tranches de poitrine fumée
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Sortir la viande du réfrigérateur, une à deux heures, avant de débuter la cuisson.

2. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger le miel, la moutarde, le sel, le poivre et un peu de romarin.

3. Enrober la viande du mélange précédemment obtenu. La barder avec les tranches de poitrine fumée, saupoudrer de brin de romarin et la placer dans un plat à gratin.

4. Pour la cuisson, compter 30 minutes par 500g environ. Comme mon filet mignon enrobé et bardé, je l’ai laissé cuire 1 heure pour 800g et la cuisson était parfaite.

Avec cette recette filet mignon, j’aime servir des légumes braisés et de la purée maison. Laurier le préfère avec des frites…

Pour accompagner cette viande, je choisis un vin rouge de l’appellation Ventoux qui se trouve dans la Vallée du Rhône. Issu d'un assemblage de cépages classiques de la région (Grenache, Syrah, Mourvèdre…), ce sont des vins aux arômes fruités et épicés. Ils sont assez légers et souples en bouche.

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Publié par Jeanne Girardot
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19 octobre 2009 1 19 /10 /octobre /2009 06:30

Voici une tarte qui a des airs, mais aussi les saveurs d’une tartiflette. Toutefois un peu plus fine et raffinée ne serait-ce que par la présence des poireaux. Elle n’en reste pas moins parfaite pour un dîner d’automne. Une « tarte du dimanche soir » comme on les aime… 


Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte feuilletée
 ½ Reblochon
 1 poireau émincé en rondelles
 150g de lardons fumés courgette
 2 oeufs
 2 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
 1 petit verre de lait
 3 cuillers à soupe d’huile d’olive
 1 bonne pincée de cumin en poudre
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Faire précuire la pâte feuilletée dans un moule à tarte.

2.
Dans une sauteuse, faire cuire les lardons. Les réserver sur du papier absorbant. Dans la même sauteuse, faire fondre les rondelles de poireaux avec l’huile d’olive. Laisser cuire à feu très doux et à couvert pendant une quinzaine de minutes. A l’issue de la cuisson, ajouter les lardons et mélanger l’ensemble.


3.
Dans une jatte, battre les œufs, y ajouter le fromage frais, le lait, la crème, le cumin, le sel et le poivre. Couper le Reblochon en petits morceaux et l’ajouter au mélange.


4.
Sur le fond de tarte, étaler les poireaux et lardons. Verser dessus le mélange obtenu à l’étape 3.


5.
Placer au four une trentaine de minutes à 160°C. Laisser dorer le dessus légèrement.

 

Pour cette tarte aux allures savoyardes, pourquoi ne pas opter pour un vin de Savoie ? Je choisis ici une Roussette de Savoie, vin blanc sec de la région susnommée.

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Publié par Jeanne Girardot
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15 octobre 2009 4 15 /10 /octobre /2009 06:30

Voici la recette que j'ai choisie pour participer au concours Tomacouli Un délicieux velouté de tomates agrémenté de croûtons et de  ravioles croquantes.
Le principe du concours est de proposer une recette à base de Tomacouli et de la déposer sur le site. Les internautes votent pour leur recette préférée tout au long du mois d'octobre.

Si ma recette vous plait, n'hésitez pas à venir voter pour moi, ici, sur le site de Tomacouli... Merci et à bientôt!


Ingrédients pour 4 personnes:
4 plaques de ravioles
4 tranches de pain aux céréales
50cl de Tomacouli
2 gousses d’ail
1 échalote
5cl de crème liquide (de l’allégée par exemple)
2 cuillers à soupe d’huile d’olive
1 cuiller à soupe de persil ciselé
1 cuiller à soupe de romarin ciselé
1 pincée de paprika
Gros sel aromatisé aux herbes de Provence
Poivre

Préparation
1. Dans une casserole, faire revenir l’échalote émincée, 1 gousse d’ail hachée, le persil ciselé dans de l’huile d’olive. Ajouter quelques gouttes de Tomacouli. Remuer, puis ajouter le reste de Tomacouli. Saler et ajouter le romarin Laisser cuire quelques minutes puis mixer le tout. Réserver.

2.
Faire griller les tranches de pain et les frotter avec la gousse d’ail restante. Couper les tranches en petits dés et les imbiber d’huile d’olive et de romarin ciselé. Faire dorer à la poêle.

3.
Faire cuire les ravioles dans la même poêle que pour les croûtons. Faire préchauffer la poêle, ajouter de l’huile d’olive et y jeter les ravioles désolidarisées.

Petite astuce :
Pour bien séparer les ravioles, passez-les au congélateur pendant une quinzaine de minutes. Ainsi, il est beaucoup plus facile de les séparer les uns des autres et de les faire griller.

4.
Réchauffer le velouté et y ajouter la crème fraîche. Verser dans les assiettes et y déposer les ravioles grillées, ainsi que les croûtons. Servir immédiatement.
 


Un vin blanc sera parfait pour ce plat qui appelle le soleil. C’est pourquoi je l’accompagne d’un Patrimonio Blanc. Il s’agit d’un vin Corse fin et élégant, issu du cépage Vermentinu.

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Publié par Jeanne Girardot
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14 octobre 2009 3 14 /10 /octobre /2009 06:30

Après les derniers plats estivaux, voici que l’on ressort les recettes de plats d’automne, pour des soirées un peu plus fraîches.

J’ai ressorti mes petites cocottes que j’affectionne tant et qui donnent un petit côté chic à nos dîners. Voici une recette toute simple, toute bête, mais savoureuse pour l’arrivée des jours plus frais…


Les ingrédients pour 4 personnes:
 4 grosses pommes de terre
 8 tranches de bacon
 2 oeufs
 4 cuillers à soupe de crème fraîche
 4 cuillers à soupe de fromage frais type Saint Morêt
 4 cuillers à soupe de fromage râpé
 1 cuiller à soupe de ciboulette fraîche ciselée
 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur. Une fois la cuisson terminée, les peler et les couper en rondelles. 

2.
Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, battre les œufs avec la crème, le fromage frais, la ciboulette, le sel et le poivre. Verser un peu d’huile d’olive dans le fond des petites cocottes ou ramequins.

3.
Disposer les rondelles de pommes de terre dans les cocottes et verser le mélange précédemment obtenu sur le tout. Parsemer de fromage râpé et ajouter les tranches de bacon.

4.
Passer au four une trentaine de minutes.

 

Avec ces petites cocottes, je pense que l’on peut sans risque choisir un vin rouge de la Vallée du Rhône, et plus précisément, un Côtes du Lubéron. C’est un vin ample et racé sans toutefois être trop caractériel. 

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12 octobre 2009 1 12 /10 /octobre /2009 06:30

Profitons de ces derniers beaux jours pour terminer la saison en beauté avec des plats estivaux comme cette salade de pâtes.

Je ne suis généralement pas très friande des salades de pâtes, elles sont bien souvent insipides et les pâtes toutes flasques car imbibées du jus des légumes.

C’est Mathilde qui m’a réconciliée avec ce plat lors de ma dernière visite chez elle. En fait, c’est un ingrédient magique qui fait toute la différence : le chèvre frais ! Cela change tout à la texture de cette salade. A essayer sans faute!


Les ingrédients pour 6 personnes:
 400g de pâtes cuites al dente
 200g de chèvre frais
 2 cuillers à soupe de crème fraîche
 2 cuillers à soupe de pignons de pin
 2 tomates bien mûres
 ½ poivron rouge
 ½ poivron jaune
½ concombre
½ cuiller à soupe d’ail semoule
 1 bonne cuiller à soupe de ciboulette ciselée
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Laver et couper l’ensemble des légumes en petits dés.

2. Mélanger le chèvre frais avec la crème, la ciboulette, l’ail semoule, le sel et le poivre.

3. Mélanger la crème de chèvre avec les pâtes et y ajouter les légumes ainsi que les pignons. Bien mélanger le tout et placer au frais. Sortir du réfrigérateur une demi heure avant de servir.


A plat estival, vin etsival, un rosé de Provence fera bien l’affaire…


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5 octobre 2009 1 05 /10 /octobre /2009 06:30

Vous connaissez les poêlées forestières que l’on trouve immanquablement au rayon surgelés des grandes surfaces ? J’avoue toujours avoir été déçue par leur saveur un tant soit peu uniforme et le fait que finalement, l’ensemble ne soit pas vraiment délicieux. Rien de tel alors, qu’une poêlée faite maison, avec de bon produits de saison. Les pommes de terre Ratte me semblent sublimer cette poêlée aux allures campagnardes… 

Les ingrédients pour 6 personnes:

 500g de pomme de terre Ratte
 2 oignons émincés
 2 petites gousses d’ail écrasés
 150g de lardons fumés
 200g de champignon de Paris émincés
1 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Faire cuire les pommes de terre 10 minutes à l’autocuiseur. Il faut qu’elles restent fermes.

2.
Dans une sauteuse, faire cuire les lardons. Lorsqu’ils commencent à griller, ajouter les oignons, le persil, ainsi que l’ail. Laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes.


3.
Ajouter les pommes de terre entières avec un peu d’huile d’olive et mélanger l’ensemble. Laisser dorer les pommes de terre légèrement, saler, poivrer, c’est prêt.


Ce plat peut être proposé en plat principal, mais aussi accompagner une viande, pourquoi pas un gibier ?


Sur ce plat, je choisis un Médoc, vin rouge du Bordelais, à dominance de cépage Cabernet Sauvignon. Ils sont généralement bien structurés et méritent d’attendre au moins 3 ans avant d’être dégustés.

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2 octobre 2009 5 02 /10 /octobre /2009 06:30

Proposer des sablés fait toujours plaisir. Ces petites douceurs disparaissent généralement en un temps record. Il m’arrive souvent d’en apporter au bureau car contrairement à un gâteau, pas besoin, de petite assiette, de cuiller et de petite serviette pour se faire plaisir. Et puis, il n’y a rien de meilleur que de manger un délicieux biscuit du bout des doigts…


Les ingrédients pour 4 personnes
 200g de farine
 125g de poudre d’amandes
 125g de sucre en poudre
 100g de beurre salé ramolli en pommade
 1 œuf + 1 jaune
 50g d’amandes effilées
 Confiture de myrtilles

Préparation
1. Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine, le beurre et la poudre d’amandes. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Former une boule et recouvrir de film étirable et placer au réfrigérateur au moins une demi heure.


2.
Etaler la pâte et à l’aide d’emporte pièces fantaisies, découper des cercles d’environ 6 à 8cm de diamètre avec l’intégralité de la pâte. Prélever un centre de 3 à 4cm de diamètre sur la moitié des sablés.


3.
Préchauffer le four à 210°C. Battre le jaune d’œuf avec quelques gouttes de lait. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, placer les sablés « percés » sur les sablés « pleins ». Disposer une demi cuiller à café de confiture au centre de chaque sablé.


4.
Badigeonner les bords de jaune d’œuf et parsemer d’amandes effilées.


5.
Passer au four 12 à 15 minutes. Laisser refroidir.


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Si ces sablés ne sont pas servis à l’heure du thé, pourquoi ne pas opter pour un Crémant (vin obtenu par la méthode traditionnelle) ? Point besoin d’ajouter du sucre là-dessus…

 

 

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30 septembre 2009 3 30 /09 /septembre /2009 06:30

Voici un dessert qui, rien que par son nom, évoque le soleil, l’été et le Sud. Je l’ai découverte il y a quelques années grâce à ma belle famille qui a une maison en Provence, où cette tarte est une institution. Avec son petit goût de fleur d’oranger, elle est absolument irrésistible.

Il s’agit d’un dessert composé d’une brioche ronde et assez plate, fourrée d’une délicieuse crème réalisée de crème pâtissière. Avec son petit goût de fleur d’oranger, ce dessert est absolument irrésistible.


Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour la brioche
 250g de farine
 60g de beurre salé ramolli en pommade
 1 œufs + 1 jaune pour le dorage
 60g de sucre en poudre
8cl de lait
2 cuillers à soupe de sucre perlé
1/2 sachet de levure du boulanger
quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

Préparation de la brioche
1. Faire fondre le beurre dans le lait. Laisser tiédir et ajouter la levure. Ajouter ce mélange à la farine, pétrir, puis incorporer les œufs battus. Pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’une pâte souple qui ne colle pas.

2. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement, façonner une boule. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, applatir la boule.

3. Laisser lever à nouveau une heure environ. Préchauffer le four à 180°C.

4. Lorsque la brioche a légèrement levé, badigeonner le dessus avec le jaune d’œuf additionné de quelques gouttes de lait. Saupoudrer de sucre perlé. Placer au four et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Pour le garnissage
 ½ L de lait
 150g de beurre
70g de fécule de maïs
 3 œufs
 180g de sucre en poudre
4 sachets de sucre vanillé
2 briquettes de crème liquide entière
quelques gouttes d’arôme de fleur d’oranger

Préparation de tarte
1. Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre, la fécule de maïs, le sucre et l’arôme de fleur d’oranger. Réserver.

2. Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Verser sur le mélange obtenu à la première étape en battant vivement avec un fouet. Remettre le mélange dans la casserole et remettre le tout sur feu doux. Laisser la crème épaissir sans cesser de battre. Cela prend 2 à 3 minutes.

3. Battre la crème fleurette afin d’obtenir une crème fouettée. Incorporer cette crème à la crème pâtissière. Couper la brioche en 2 dans son épaisseur. Étaler la crème sur le fond et recouvrir avec le dessus de la brioche. Placer au réfrigérateur au moins une heure avant de déguster.


Pour accompagner cette tarte tropézienne, je choisis tout simplement un Champagne Brut.

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Publié par Jeanne Girardot
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28 septembre 2009 1 28 /09 /septembre /2009 06:30

Voici encore une quiche qui est la bienvenue le dimanche soir, lorsque l’on a besoin d’un peu de courage dans la perspective de reprendre le travail dès le lundi matin. Si cette recette rappelle que l’automne est sur le point d’arriver, elle ne manque pas de ravir les papilles. 


Les ingrédients pour 4 personnes:

 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée
 3 gros oignons
 100g de champignons de Paris émincés
 5 tranches de poitrine fumée
 1 bonne poignée de cerneaux de noix
 100g de champignons
 1 cuiller à soupe d’ail semoule
 1 cuiller à soupe de persil ciselé
 4 cuillers à soupe de fromage frais (type Saint Morêt)
 2 cuillers à soupe de crème fraîche
 3 cuillers à soupe de lait
 2 oeufs
2 cuiller à soupe d’huile d’olive
½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1. Faire précuire le fond de tarte.

2. Dans une sauteuse, faire dorer les oignons émincés avec un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont translucides,  ajouter les champignons, ainsi que le persil et l’ail semoule. Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant une dizaine de minutes. Réserver.

3.
Préchauffer le four à 180°C. Dans une jatte, battre les œufs et y ajouter la crème, le fromage frais, le lait, le sel et le poivre.


4.
Sur le fond de tarte, étaler le mélange de champignons et verser les œufs battus dessus. Disposer les tranches de poitrine fumée et parsemer de cerneaux de noix.


5.
Placer au four et laisser cuire une trentaine de minutes.


Cette quiche peut s’accompagner d’une salade de mâche ou de pissenlits…


Pourquoi ne pas opter pour un vin de la région de Bordeaux. Je choisis un Premières Côtes de Bordeaux, produit principalement à partir du cépage Merlot. Il est plutôt fruité et épicé et généralement plein de souplesse et de rondeur.

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Publié par Jeanne Girardot
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25 septembre 2009 5 25 /09 /septembre /2009 06:30

Ce délicieux gâteau s’apparente au gâteau breton, dont j’ai déjà parlé, à la différence près qu’il contient de la poudre d’amande. La framboise s’associe particulièrement bien avec l’amande, c’est pourquoi j’ai voulu recréer ce mariage dans ce biscuit. Cela dit, on pourra imaginer d’autres confitures pour fourrer ce gâteau.


Les ingrédients pour 4 personnes:
 200g de farine
 125g de poudre d’amandes
 125g de sucre en poudre
 100g de beurre salé ramolli en pommade
 1 œuf + 1 jaune
 Confiture de framboises

Préparation
1. Battre l’œuf avec le sucre. Ajouter la farine, le beurre et la poudre d’amandes. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux. Former une boule et recouvrir de film étirable et placer au réfrigérateur au moins une demi heure. Beurrer un moule à gâteau, de préférence rond et légèrement creux.

2.
Etaler la pâte sur environ 1cm d’épaisseur. Découper un cercle de la taille du moule à gâteau beurré et le placer au fond. Former ensuite un boudin de pâte d’1cm de diamètre que l’on placera sur le cercle de pâte, le long des bords, exercer une légère pression pour le faire adhérer au cercle de pâte inférieur. Disposer de la confiture de framboise à l’intérieur de ces boudins sur une demi centimètre d’épaisseur. Former un dernier cercle de pâte et le placer au dessus de la confiture. Presser légèrement en prenant soin de ne pas laisser échapper la confiture.

3.
Préchauffer le four à 210°C. Battre le jaune d’œuf avec quelques gouttes de lait. Badigeonner le dessus du biscuit avec ce mélange. Faire des stries à l’aide d’une fourchette.

4.
Passer au four 25 minutes. Laisser refroidir.

 


Un vin blanc sec sera le bon compagnon de ce biscuit fourré à la framboise. Un Vouvray, blanc sec du Val de Loire, me semble être un choix intéressant car il est rond et tendre tout en gardant une pointe d’acidité.

 

 

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