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24 mai 2017 3 24 /05 /mai /2017 14:49

Je me suis enfin débarrassée de la pub sur mon blog et j’avoue que je me sens un peu plus libre ! C’est nettement plus agréable de parcourir la page sans ces images intempestives sur lesquelles je n’avais aucun contrôle. J’y ai même gagné un nom de domaine en prime, car vous noterez que ma page s’appelle désormais tartinejeanne.com !

Lorsque c’est la saison, je n’achète pas très souvent de cerises. Elles sont souvent très chères si on les veut françaises, mais c’est surtout qu’il faut les manger ou les cuisiner très rapidement car elles se gâtent en moins de deux.

La semaine dernière Guy qui m’a envoyé un texto pour me dire de venir avec les petits pour cueillir les cerises de leur jardin avant les orages. Guy et Martine, ce sont un peu les grands-parents par intérim de Clotilde, Hugues, Louis et Madeleine. Martine était la nounou de Clotilde et d’Hugues, puis elle a pris sa retraite et nous sommes restés très proches. A chaque naissance, ce sont eux qui sont venus à la maison pour garder les enfants lorsque Laurier et moi sommes partis à la maternité. C’est notre famille d’adoption, ici dans le bordelais…
Nous sommes donc allés tous les 6 à la cueillette dans le grand cerisier de leur jardin, pour la plus grande joie des enfants. Deux paniers, douze mains collantes et d’innombrables tâches indélébiles plus tard, les gouttes de pluie ont commencé à tomber, il était temps de rentrer !

Clafoutis aux Cerises

Dans la foulée Louis et moi avons préparé le premier clafoutis de la semaine, celui de ma recette habituelle, que nous avons dégusté presqu’à sa sortie du four.
Et puis j’ai eu envie d’en essayer d’autre alors j’ai ouvert tous mes livres de cuisine qui mentionnent ladite recette et j’ai fait ma sélection.  
Finalement, celui que tout le monde a préféré est celui de mon vieux livre « l’Art Culinaire Moderne » qui date des années 40 ou 50 (celui-là même qui donne des conseils pour être une bonne femme d’intérieur et savoir bien recevoir ses invités !) La recette est toute simple et pourtant délicieuse.
Comme quoi, on se trompe rarement lorsque l’on revient aux classiques…

Clafoutis aux Cerises

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 750g de cerises équeutées
● 125g de sucre en poudre
● 3 œufs
● 30cl de lait entier
● 60g de farine
● 1 bonne pincée de sel
● quelques gouttes d’arôme de vanille

Préparation
1.
Mélanger le sucre et la farine, puis ajouter les œufs un à un, tout en battant. Eliminer les éventuels grumeaux, puis incorporer le sel, la vanille et le lait froid. Bien mélanger afin d’obtenir un ensemble lisse et homogène.


2. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand moule à manqué ou en céramique rond (diamètre 26 centimètre environ) préalablement beurré, disposer les cerises puis verser le mélange précédemment obtenu.

3. Placer au four et laisser cuire 35 minutes ou jusqu’à ce que le clafoutis soit bien doré. Sortir du four et laisser tiédir. Saupoudrer de sucre en poudre avant de servir.

Servir tiède ou froid

Clafoutis aux Cerises


Mon Accord Mets-Vin
Pour accompagner ce clafoutis j’irais bien chercher du côté d’un vin avec de la sucrosité mais rappelant les arômes de la cerise. C’est pour cela que j’opterais très probablement pour un Banyuls, vin doux muté (vin dont la fermentation a été stoppée par l’ajout d’eau-de-vie) issu de cépages rouges (Grenache principalement) et originaire de la région des Pyrénées.

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Publié par Jeanne Girardot - dans cerise
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4 juillet 2014 5 04 /07 /juillet /2014 06:30

La saison des cerises touche déjà à sa fin et si nous en avons copieusement profité à la maison, je ne pense pas vous en avoir fait profiter. Comme les années précédentes, nous en avons reçu des kilos par Marcel, ancien ouvrier viticole vivant toujours sur la propriété dans laquelle nous travaillons. Cette année elles étaient bien noires, juteuses, parfumées, et très très très colorées !

Clotilde et moi nous sommes amusées à les dénoyauter et celle-ci se léchait les doigts tous rouges de jus de cerise. Il y en avait partout !

 

Voici une petite variante du clafoutis classique, à cette différence près que j’y ajoute une « croûte d’amandes » pour un côté encore plus gourmand.

Clafoutis Cerises Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 500g de cerises équeutées et dénoyautées (pour les courageux)

● 150g de sucre en poudre

● 4 œufs

● 40cl de crème liquide

● 20cl de lait

● 40g de farine

● 1 sachet de sucre vanillé

 

Pour le dessus

● 60g d’amandes effilées

● 4 cuillers à soupe de sucre glace

● 1 blanc d’œuf


Préparation
1.
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, puis la crème et le lait progressivement tout en mélangeant afin d’obtenir un mélange lisse et homogène.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand moule à gratin rectangulaire, disposer les cerises puis verser le mélange précédemment obtenu.

 

3. Battre le blanc d’œuf et y incorporer le sucre glace. Lorsque le mélange est bien mousseux, ajouter les amandes effilées. Verser sur le dessus du clafoutis.

 

4. Placer au four et laisser cuire 40 à 45 minutes. Sortir du four et laisser refroidir.

 

Ce clafoutis est encore meilleur le lendemain !

Clafoutis Cerises Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Une fois n’est pas coutume, je me laisse tenter par un vin blanc moelleux, issu de l’appellation Bonnezeaux, dans la Loire. Rien que de la gourmandise.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans cerise amande beurre
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16 juillet 2013 2 16 /07 /juillet /2013 06:30

Vous le savez, je ne suis pas une grande amatrice de chocolat. Pourtant il m’arrive d’en cuisiner pour mon entourage, et ce, de plus en plus souvent.

Vous vous souvenez des cerises de Marcel dont je vous parlais l’an dernier ? Celles que mon mari et moi cueillions entre midi et deux sur notre lieu de travail, au milieu des vignes. Cette année encore nous avons eu la joie de profiter de ces jolis fruits et c’est Laurier qui me les ramène régulièrement. Si elles ne sont pas très sucrées cette année, les branchent des cerisiers craquent sous leur poids tellement elles sont en nombre cette année.

Le mariage chocolat cerise n’est pas vraiment ce que l’on pourrait appeler un classique ici en France. Pourtant, c’est un véritable hit aux Etats Unis. Milkshake, glaces, gâteaux, j’en passe et des meilleures… Les muffins ne sont pas en reste.
Avec toutes ces cerises et ma Clotilde qui ne veut plus que des gâteaux au chocolat, j’ai cédé à l’envie de recréer cette association typique d’outre Atlantique…

 

Muffins Chocolat Cerises

Les ingrédients pour 12 muffins

● 200g de cerises dénoyautées

● 150g de chocolat  pâtissier

● 120g de beurre

● 100g de farine

● 100g de sucre

● 3 œufs

● ½ sachet de levure chimique

 

Préparation
1.
Dans un bol, faire fondre le chocolat dans le beurre au micro ondes. Dans une jatte, battre les œufs avec le sucre puis ajouter la farine, la levure et mélanger l’ensemble. Incorporer enfin le chocolat et le beurre et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Insérer des caissettes dans les moules à muffins ou utiliser des moules à muffin en silicone. Verser le mélange obtenu à l’étape précédente sorte à atteindre 2/3 de hauteur. Enfoncer 4 ou 5 cerises dans chaque moule.

Si vos cerises ne sont pas très sucrées, vous pouvez les rouler dans un peu de sucre avant de les incorporer au mélange.

 

3. Placer au four et laisser cuire 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille.

 

Mon Accord Mets-Vin

Un Kirsch, liqueur de cerises, sera intéressant sur ces petites douceurs…

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Publié par Jeanne Girardot - dans chocolat cerise
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