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1 mai 2017 1 01 /05 /mai /2017 18:14

La saison des asperges est toujours trop courte à mon goût. Chez nous c’est presque toujours les vertes que nous cuisinons. En variant les plaisirs, mais le plus souvent, elles sont dégustées tout simplement cuites à la vapeur, avec du beurre fondu, du sel et du poivre.

Comme Laurier est un fanatique des pâtes et qu’il lui faut sa dose quasi-quotidienne, la créativité ne doit pas faire défaut dans notre cuisine, au risque de s’ennuyer ferme… Simple et délicieuse, cette recette de tagliatelle à la crème d’asperge nous plait beaucoup.

On y ajoute tantôt des petits copeaux de jambon de Parme, tantôt des lanières de saumon fumé, selon l’humeur…

Tagliatelles aux Asperges

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:
● 250g de tagliatelles fraîches
● 1 botte d’asperges vertes
● 1 botte d’oignons frais
● 20cl de crème liquide entière
● 1 pincée de coriandre fraîchement ciselée
● 1 noisette de beurre
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● 4 à 5 tours de poivre du moulin
● 1 cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Après s’être débarrassé du pied trop filandreux des asperges, les faire cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Pas plus. Elles subiront une seconde cuisson plus tard. Couper les pointes et les réserver. Couper également quelques petites rondelles. Couper le reste en petits tronçons.


2. Dans un fait-tout, faire fondre le beurre dans l’huile d’olive et y jeter les oignons frais émincés pour les faire suer. Ajouter rapidement les tronçons d’asperge et remuer le tout pour faire cuire à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Incorporer 10cl d’eau et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant. Porter à ébullition, ajouter la crème, ainsi que la coriandre. Mixer à nouveau. Lorsque l’ensemble frémit, arrêter le feu et réserver au chaud.

3. Dans une sauteuse, faire fondre un peu de beurre et y jeter les pointes d’asperge afin de les rôtir.

4. En même temps, dans un fait tout, faire cuire les tagliatelle al dente. Les disposer sur les assiettes de service, les napper des crème d’asperge et garnir de pointes d’asperge. Servir sans attendre.

Tagliatelles aux Asperges

Mon Accord Mets-Vin
Je propose un vin blanc sec ample, à la fois fruité, aromatique et de caractère. Je crois qu’un Graves blanc, mieux, un Pessac Léognan blanc, rive gauche bordelaise offrira un bel équilibre sur ce plat printanier.

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Publié par Jeanne Girardot - dans asperge crème coriandre
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19 février 2017 7 19 /02 /février /2017 12:12

Une éternité que je ne suis pas venue cuisiner sur ces pages… Ce n’est pas l’envie qui manque, mais bien le temps, et c’est pourquoi la recette que je propose aujourd’hui est aussi simple qu’elle est rapide à préparer. Ce début d’année 2017 a été plutôt intense et fatiguant alors j’avoue n’avoir guère le loisir de passer de longues heures en cuisine pour tester et élaborer de savants mélanges. Je vis sur mes acquis et la place pour l’innovation est assez faible malheureusement.
Cette recette est un vrai délice. Un accompagnement chiadé, une jolie présentation, quelques artifices et ce plat a tout d’un grand !
Pour faire plus rapide, j’utilise des crevettes déjà cuites. Ainsi, la cuisson ne prend que très peu de temps. Cela dit, on pourra tout à fait utiliser des gambas crues que l’on cuira et décortiquera ensuite.
Le cognac et la crème font une sauce merveilleuse pour les crevettes. Vous m’en direz des nouvelles !

Gambas au Cognac

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 400g de gambas cuites décortiquées
● 7cl de Cognac

● 1 cuiller à soupe de coriandre fraichement ciselée
● 15cl de crème liquide
● 1 noix de beurre
½ cuiller à café poivre du moulin
½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et jeter les gambas pour les y saisir.


2. Dès que le contenu de la sauteuse est bien chaud, mouiller avec le Cognac et le laisser s’évaporer presque totalement.

3. Ajouter ensuite la crème et remuer de sorte à bien enrober les crevettes de cette sauce. Assaisonner, ajouter la coriandre et dès que la crème commence à frémir, éteindre le feu, mélanger l’ensemble et servir sans attendre.

Ne pas laisser bouillir la crème sinon elle finira par cailler.

Servir avec du riz basmati ou des pâtes fraîches.

Gambas au Cognac

Mon Accord Mets-Vin
Pour accompagner ces gambas j’irais bien chercher un vin blanc sec issu de Chardonnay et originaire de Bourgogne. Il faut que le vin tienne tête à la puissance du Cognac et la force aromatique de la coriandre, il faudra donc opter pour un vin à la fois structuré, profond et aromatique. Je choisis donc d’opter pour un Montrachet.

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Publié par Jeanne Girardot - dans coriandre gambas cognac
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17 avril 2016 7 17 /04 /avril /2016 13:10

A la maison, nous dînons souvent de salades l’été et de soupe l’hiver, les premières comme les secondes généralement accompagnées de pain et de fromage. Comme l’été tarde à venir et que la pluie continue de tomber, nos envies de soupes ne se sont pas taries et je continue d’en préparer pour nos dîners de la semaine.
Voici une soupe faite des carottes nouvelles et les derniers panais de la saison. Agrémentée d’une pointe de coriandre, elle offre une touche exotique et fraîche bien agréable. J’adore y ajouter des petits morceaux de fromage comme du Bleu d’Auvergne ou même du Morbier qui fond délicieusement dans la chaleur de la soupe…un régal.

Soupe Carottes, Panais et Coriandre

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 300g de carottes
● 300g de panais
● 1 oignon émincé
● 2 échalotes émincées
● 1 cuiller à soupe bombée de coriandre fraiche ciselée
● 1 gousse d’ail écrasée
● 15cl de crème liquide (facultatif)
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à café d’un mélange de curry, de cumin et de muscade
● Sel
● Poivre

Préparation
1. 
Eplucher les oignons et légumes et les couper en gros tronçons.

2. Dans une casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y jeter les oignons et les échalotes pour les faire blondir légèrement. Ajouter ensuite les carottes et les panais, ainsi que l’ail. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes.

3. Mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le sel, le poivre, les épices et la coriandre, ainsi que la crème. Donner  coup de mixeur.

Soupe Carottes, Panais et Coriandre

Mon Accord Mets-Vin
Pour cette soupe je choisis un vin blanc sec rond et aromatique. Pourquoi ne pas opter pour un Vin de Pays du Languedoc, issu de cépage Chardonnay

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Publié par Jeanne Girardot - dans carotte coriandre panais
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7 février 2016 7 07 /02 /février /2016 15:20

J’adore mélanger les lentilles aux produits de saison. Je prépare très souvent cette salade aux betteraves, au chèvre, aux noisettes et à la roquette, qui ne manque pas de régaler tous ceux qui la goûtent (je fais de la résistance, je GARDE les accents circonflexes !).

Comme l’hiver a –enfin- décidé de pointer le bout de son nez (ou pas), il m’a pris l’envie de cuisiner une salade chaude aux lentilles et à la courge musquée de Provence dont notre potager n’a pas été avare cette année… Ici j’ajoute également des petits morceaux de fromage de chèvre, mais juste avant de servir, afin qu’ils ne commencent à fondre que dans l’assiette… Un vrai régal !

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

Les ingrédients pour 4 personnes:

Pour les lentilles
● 200g de lentilles sèches
● 1 échalote piquée
● 1 clou de girofle
● 1 cuiller à café d’herbes de Provence
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 pincée de gros sel

Pour la courge
● 400g de courge musquée de Provence (à défaut, de la Buternutt ou du Galeux d’Eysines)
● 4 gousses d’ail en chemise
● 1 pincée de muscade moulue
● 1 pincée de curry
● 1 pincée de cumin
● 1 branche de thym
● 1 branche de romarin
● 1 branche de sarriette
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 pincée de gros sel
● 1 pincée de poivre

Pour la salade
● 2 crottins de Chavignol
● 1 bouquet de coriandre
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre moulu
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Faire cuire la courge
Préchauffer le four à 180°C. Couper la courge en dés de 2cm de côté. Les disposer, avec les gousses d'ail en chemise sur une plaque recouverte de papier cuisson et les arroser d’huile d’olive. Saupoudrer de sel, poivre, d’épices et aromates. Placer au four et laisser cuire 20 minutes. Réserver au chaud.

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

2. Faire cuire les lentilles - pendant la cuisson de la courge
Dans une casserole, porter une grande quantité d’eau à ébullition. On y aura ajouté l’huile d’olive l’échalote piquée du clou de girofle, les herbes de Provence et le gros sel. Y faire cuire les lentilles 12 à 15 minutes puis les égoutter. Réserver au chaud.

3. Couper le crottin de Chavignol en petits morceaux. Mélanger délicatement la courge avec lentilles.

4. Disposer le mélange dans les assiettes, puis ajouter les morceaux de chèvre ainsi que la coriandre fraichement ciselée. Arroser d’huile d’olive, saler, poivrer et servir immédiatement.
Je n’ajoute le fromage de chèvre qu’au dernier moment afin qu’il ne se transforme pas en bouillie.
On pourra agrémenter cette salade de graines de courge ou de tournesol pour ajouter un peu de croquant à l’ensemble…

Salade Chaude aux Lentilles, à la Courge Musquée et au Chèvre

Mon Accord Mets-Vin

Je choisirais plutôt un blanc sec au caractère ample et riche, sans pour autant être trop puissant. Il y a une appellation que j’aime tout particulièrement : Savennières. Issu de cépage Chenin blanc, ce vin est racé et sa structure à la fois fine et complexe me séduit à chaque fois. 

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10 juin 2015 3 10 /06 /juin /2015 06:30

Voici encore une recette élaborée pour mon fameux billet « buffet apéro-dinatoire » prévu dans les semaines à venir. J’épluche les magazines de cuisine à la recherche d’idées de plats et mets à préparer en avance et simples à proposer à des invités « non-attablés ».

Il faut dire que les soupes et veloutés froids sont toujours très agréables en été, lorsqu’il fait chaud et il m’arrive très souvent d’en proposer lorsque je reçois. Servie et décorée dans de petits verres ou dans une grande soupière mise à la disposition de tous, la soupe froide a toute sa place sur un buffet.

Rien n’empêche d’ajouter des bols garnis de petites graines grillées, de croûtons, de petits dés de fromage et autres, pour que les invités composent leur soupe comme ils le souhaitent…

Si cette version carotte coriandre est délicieuse chaude, elle est indéniablement un succès lorsqu’elle est glacée…

Velouté Glacé Carotte Coriandre

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1kg de carottes
● 1 bouquet de coriandre fraîche
● 100g de fromage frais
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 cube de bouillon dilué dans 1 litre d’eau
● 1 petite gousse d’ail
● ½ cuiller à café de cumin moulu
● ½ cuiller à café de curry moulu
● 1 pincée de muscade moulue
● ½ cuiller à café de poivre blanc

Préparation
1.
 Eplucher les carottes et les couper en petits tronçons.

2. Faire cuire les carottes dans le bouillon, avec la gousse d’ail, pendant une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Ajouter les épices, l’huile d’olive, le poivre, ainsi que le fromage frais. Mixer le tout à l’aide du mixeur plongeant. Laisser refroidir totalement.
Ajouter de l’eau en fonction de la texture désirée.

4. Mixer enfin la coriandre en en conservant quelques feuilles pour la décoration.

5. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. On ajoutera les feuilles sur le dessus du velouté, et verser éventuellement quelques gouttes de crème liquide.

Velouté Glacé Carotte Coriandre

Mon Accord Mets-Vin
Ici on pourra opter pour un vin rosé fruité. Peut-être un vin de Pays d’Oc. On pourra également envisager un vin blanc sec de caractère, issu de la même appellation…

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans carotte coriandre curry cumin muscade
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9 mars 2015 1 09 /03 /mars /2015 07:30

Voici une recette qui m’a été inspirée par la Tomme de Savoie. En effet, avec celle-ci, je participe au concours de recettes organisé en l’honneur du fameux fromage. Il s’agit de mettre la Tomme de Savoie en scène, dans une cuisine du monde. Vous connaissez mon amour pour les grilled cheese sandwiches américains, j’ai donc eu envie d’intégrer le fromage savoyard dans l’un d’eux. L’association du bacon et de l’ananas apportent un contraste sympathique qui, accompagné d’une touche de coriandre met en valeur la Tomme de Savoie.

Grilled Cheese à la Tomme de Savoie, au Bacon et à l'Ananas

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 4 tranches de pain de campagne
● 4 tranches de bacon fumé
● 2 rondelles d’ananas frais ou en boîte
● 100g de Tomme de Savoie coupée en tranches fines
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 2 noix de beurre + pour la cuisson
● quelques feuilles de coriandre fraîche
● 2 tours de poivre du moulin

Préparation
1.
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre. Couper les rondelles d’ananas en petits tronçons.

2. Dans une poêle ou une sauteuse, faire griller les tranches de bacon, puis les déposer sur du papier absorbant.

3. Disposer un les tranches de fromage sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, deux tranches de bacon grillé, et sur les deux autres, les petits tronçons d’ananas. Ajouter de la coriandre, donner un tour de  moulin à poivre et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

4. Dans la sauteuse, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire à couvert les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face.
Le fait de couvrir permet au fromage de fondre à cœur et que les côtés soient bien croustillants.

Grilled Cheese à la Tomme de Savoie, au Bacon et à l'Ananas

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec bien aromatique et fruité comme un Côtes de Gascogne blanc par exemple, me semble parfait.

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Publié par Jeanne Girardot - dans ananas coriandre bacon
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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 07:30

J’ai récemment eu la chance de faire une visite gourmande de la belle ville de Bordeaux. Visite commentée par Jean-Pierre Xiradakis, propriétaire du fameux restaurant La Tupiña dont j’ai souvent parlé sur ces pages. Au cours de cette promenade, j’ai pu découvrir de sympathiques adresses plus alléchantes les unes que les autres. C’est accompagnée d’une amie, Laëtitia, que j’ai déambulé dans les rues et dégusté toutes sortes de choses savoureuses. Parmi elles, une soupe de pois chiche a ravi nos papilles. Savourée au Zazou, situé place Fernand Lafargue, cette soupe avait été préparée par Rabah, le propriétaire originaire de Constantine. Renommé pour ses glaces, il est également expert dans la préparation de spécialités de sa région d’origine. Déjà amatrice de pois chiche, je fus dès lors conquise par cette soupe et déterminée à la recréer à la maison. C’est désormais chose faite !

Soupe de Pois Chiche

Les ingrédients pour 8 personnes:
● 500g de pois chiches secs trempés la veille
● 2,5 litres de bouillon de poulet (maison ou 3 cubes à diluer dans autant d’eau)
● 1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
● 4 échalotes
● 3 oignons
● 1 gousse d’ail écrasée
● 1 cuiller à soupe d’une d’olive pour la cuisson
● 15 cl de très bonne huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de gingembre moulu
● ½ cuiller à café de cumin moulu
● ½ cuiller à café de graines de cumin
● ½ cuiller à café de curry
● ½ cuiller à café de curcuma
● ½ cuiller à café de harissa en poudre
● 1 pincée de cannelle moulue
● 1 petite branche de thym
● ½ cuiller à café de sel

Préparation
1.
 Dans un fait-tout, faire suer l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les pois chiche, la gousse d’ail écrasée et hachée, la branche de thym, puis  mouiller avec le bouillon de poulet. Remuer, couvrir et laisser mijoter 2 heures, à tout petit feu.

2. Au bout de ce temps, ajouter toutes les épices, un tiers de la coriandre ciselée, le sel et le poivre. Laisser encore frémir une dizaine de minutes.

3. Servir la soupe dans des bols, ajouter un trait de bonne huile d’olive, un peu de coriandre ciselée, ainsi qu’un peu d’échalote émincée finement.


Mon Accord Mets-Vin
J’opterais pour un vin blanc sec de type Côtes-du-Rhône blanc pour accompagner cette soupe savoureuse. 

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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 07:30

Nous faisons des risotti très souvent à la maison. Jusqu’ici, nous les préparions toujours avec des morceaux de potiron ou de potimarron. L’autre jour, Laurier avait repéré une photo de risotto au potiron lisse et sans morceaux (à part le riz bien sûr) et il a tout de suite envie d’essayer en préparant une purée de potiron à intégrer au riz. Le résultat nous a beaucoup plu !
Petite spécificité dans mes risotti à présent : le Morbier.
L’été dernier, lorsque je donnais une visite de la propriété viticole pour laquelle je travaille, j’ai fait la connaissance une jeune Australienne amatrice, comme moi, de cuisine et de gastronomie. Elle s’apprêtait à préparer un risotti aux champignons pour ses hôtes et m’a confié un petit truc qui fait vraiment la différence dans le risotto. Le secret d’un de ses amis chefs est d’ajouter du morbier à la recette, qui ajoute un crémeux et une saveur incomparable. Depuis lors, j’ajoute toujours un peu de Morbier à mes risotti, Essayez, c’est vraiment très bon !

Risotto de Potiron

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 400g de potiron coupé en dés
● 300g de riz rond
● 1 oignon
● 3 échalotes
● 3 gousses d’ail écrasées et hachées
● 100g de Parmesan râpé
● 100g de Morbier coupé en petits dés
● 2 grosses noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
● 2 pincées de muscade
● 2 cubes de bouillon de volaille dilué dans 0,75 litre d’eau bouillante
● 15cl de vin blanc
● Sel
● Poivre

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive avec un peu de beurre. Y jeter l’échalote ainsi que les oignons émincés et faire blondir. Ajouter ensuite le potiron Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l’ail et la moitié de la coriandre ciselée. Laisser cuire encore 2 minutes. Arrêter la cuisson, mixer en purée. Retirer de la sauteuse et réserver.

2. Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin, remuer et baisser le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et laisser absorber progressivement. Saler, poivrer. Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon le riz sera trop cuit.
Il faut compter entre 18 et 22 minutes pour que le riz soit cuit. Pour ma part, je préfère 22 minutes, car en 18 minutes, le riz est vraiment al dente !

3. Ajouter au riz la préparation au potiron, mélanger, puis incorporer le Morbier, puis le Parmesan râpé sans cesser de mélanger. L’ensemble s’épaissit.

4. Servir immédiatement accompagné de coriandre ciselée et, éventuellement de copeaux de Parmesan.

Risotto de Potiron

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec avec du caractère me semble tout indiqué pour accompagner ce risotto savoureux. Je choisis un Chateauneuf-du-Pape, issu de la Vallée du Rhône, alliant complexité aromatique et longueur en bouche. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans riz potiron ail coriandre Parmesan
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20 octobre 2014 1 20 /10 /octobre /2014 06:30

Il y avait longtemps!
En ce moment, période de vendanges, je n'ai guère de temps pour faire de la grande gastronomie et nos dîners sont souvent improvisés avec ce qui est disponible dans le réfrigérateur. Bon, c'est vrai, j'ai toujours des stocks et des stocks d'ingrédients de toutes sortes pour être de certaine de ne pas manquer. Mais ne ce moment c’est vraiment de temps que je manque.
Faciles te rapides à faire, les grilled cheeses font souvent partie de nos menus ces derniers temps. Un peu de jambon, un peu de fromage un ou deux ingrédients pour lier le tout et hop, à la poêle!
Coriandre, Cheddar, ananas et jambon pour cette version colorée, nous nous sommes régalés!

Grilled Cheese Ananas, Jambon, Cheddar et Coriandre

Les ingrédients pour 2 personnes:
4 tranches de pain de campagne
● 2 tranches de jambon blanc fumé ou braisé (pour plus de saveur)
● 2 rondelles d’ananas frais ou en boîte
● 80g de Cheddar coupé en lamelles ou fraîchement râpé
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● quelques feuilles de coriandre fraîche
● 4 noix de beurre 
● 2 tours de poivre du moulin
● 1 pincée de fleur de sel

Préparation
1. 
Tartiner chaque tranche de pain d’un peu de beurre. Couper les rondelles d’ananas en petits tronçons.

2. Disposer un peu de Cheddar sur chaque tranche de pain et ajouter sur deux d’entre elles, les tranches de jambon, et sur les deux autres, les petits tronçons d’ananas. Ajouter la coriandre ainsi qu'un peu de fromage. Donner un tour de moulin à poivre, saler et refermer. Exercer une légère pression sur les sandwichs afin que les ingrédients se solidarisent.

3. Dans la poêle, faire fondre le beurre restant dans l’huile d’olive et y faire cuire les grilled cheese 1 à 2 minutes sur chaque face.

L’idéal étant de couvrir la poêle ou la sauteuse afin que le fromage fonde à cœur et que les côtés soient bien croustillants.

Grilled Cheese Ananas, Jambon, Cheddar et Coriandre

Voici quelques idées pour utiliser le reste de votre boîte d'ananas :

Verrines de Crème de Chocolat Blanc, Compotée de Framboise et Ananas

Soupe d’ananas au Gingembre et Crème Vanille

Gâteau ananas et Noix de Coco

Verrines d’ananas Rôti aux Epices

Mini Upsidedown Pineapple Cake

Gâteau Extra Moelleux à l’Ananas

 

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec rond, fruité et généreux, un Graves blanc par exemple, me semble intéressant sur ce grilled cheese. On pourra également opter pour un rosé de Provence...

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Publié par Jeanne Girardot - dans ananas jambon cheddar coriandre
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25 août 2014 1 25 /08 /août /2014 06:30

Notre potager est en pleine effervescence. Nous récoltons chaque semaine 5 à 8 kilos de superbes tomates de diverses variétés, toutes plus savoureuses les unes que les autres. Vraiment rien à voir avec ce que l'on peut acheter dans le commerce. Du coup, nous en mangeons à toutes les sauces... Mieux, nous en redemandons!

Néanmoins, il nous arrive de ne pas pouvoir suivre le rythme et je fais beaucoup de coulis avec les tomates un peu abîmées et je le mets en conserves pour une utilisation ultérieure. 

Cette fois-ci, je n'avais pas le temps de me lancer dans la préparartion d'un coulis et de la stérisilation de mes pots, du coup, j'ai fait cuire rapidement mes tomates surmûres coupées en gros morceaux avec un peu d'huile d'olive et d'herbes et les ai utilisées comme base pour mes papillotes avec des filets de cabillaud.

Cette recette s'est révélée être un pur délice, et pour ne rien gâcher, elle est légère et diététique. C'est pas super ça? Moi quoi suis généralement portée sur les plats mijotés bien riches, je dois dire que je suis assez contente de moi sur ce coup là! Vous m'en direz des nouvelles!

Papillote de Cabillaud à la Tomate

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 2 filets de cabillaud
● 600g de tomates bien mûres
● 2 oignons
● 1 petit bouquet de coriandre fraiche
● 2 gousses d'ail
● 1 cuiller à café d'herbes de Provence
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Couper les tomates en quartiers. Couper les oignons en rondelles. Ciseler la coriandre en préservant 2 grand brins (pour la papillote). hacher l'ail.

2. Dans une sauteuse, faire suer les oignons dans l'huile d'olive puis y jeter les morceaux de tomate. Ajouter les herbes de Provence, l'ail, le sel e le poivre et laisser cuire à feu moyen pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite la coriandre et laisser encore cuire 2 minutes. 

3. Préparer les papillotes en superposant deux feuilles de papier cuisson. A l'aide d'une écumoire prélever une partie des tomates aux oignons en les égoutant afin d'éviter de mettre trop de liquide dans la papillote


4. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre avec l’huile d’olive. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes à feu doux. En couvrant, de sorte à ce que le fromage fonde et se mêle aux autres ingrédients.

Papillote de Cabillaud à la Tomate

Mon Accord Mets-Vin

Pour accompagner ce plat tout en légèreté, je choisis un vin blanc sec fruité, et léger. Pourquoi pas un Ventoux blanc?

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Publié par Jeanne Girardot - dans tomate cabillaud coriandre
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