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10 juin 2015 3 10 /06 /juin /2015 06:30

Voici encore une recette élaborée pour mon fameux billet « buffet apéro-dinatoire » prévu dans les semaines à venir. J’épluche les magazines de cuisine à la recherche d’idées de plats et mets à préparer en avance et simples à proposer à des invités « non-attablés ».

Il faut dire que les soupes et veloutés froids sont toujours très agréables en été, lorsqu’il fait chaud et il m’arrive très souvent d’en proposer lorsque je reçois. Servie et décorée dans de petits verres ou dans une grande soupière mise à la disposition de tous, la soupe froide a toute sa place sur un buffet.

Rien n’empêche d’ajouter des bols garnis de petites graines grillées, de croûtons, de petits dés de fromage et autres, pour que les invités composent leur soupe comme ils le souhaitent…

Si cette version carotte coriandre est délicieuse chaude, elle est indéniablement un succès lorsqu’elle est glacée…

Velouté Glacé Carotte Coriandre

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1kg de carottes
● 1 bouquet de coriandre fraîche
● 100g de fromage frais
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 cube de bouillon dilué dans 1 litre d’eau
● 1 petite gousse d’ail
● ½ cuiller à café de cumin moulu
● ½ cuiller à café de curry moulu
● 1 pincée de muscade moulue
● ½ cuiller à café de poivre blanc

Préparation
1.
 Eplucher les carottes et les couper en petits tronçons.

2. Faire cuire les carottes dans le bouillon, avec la gousse d’ail, pendant une bonne vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

3. Ajouter les épices, l’huile d’olive, le poivre, ainsi que le fromage frais. Mixer le tout à l’aide du mixeur plongeant. Laisser refroidir totalement.
Ajouter de l’eau en fonction de la texture désirée.

4. Mixer enfin la coriandre en en conservant quelques feuilles pour la décoration.

5. Réfrigérer jusqu’au moment de servir. On ajoutera les feuilles sur le dessus du velouté, et verser éventuellement quelques gouttes de crème liquide.

Velouté Glacé Carotte Coriandre

Mon Accord Mets-Vin
Ici on pourra opter pour un vin rosé fruité. Peut-être un vin de Pays d’Oc. On pourra également envisager un vin blanc sec de caractère, issu de la même appellation…

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans carotte coriandre curry cumin muscade
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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 07:30

En Bretagne ou sur la côte Atlantique, on trouve très souvent des petits sachets de sel aromatisé de toutes sortes. On en trouve maintenant aussi quelques fois dans les grandes surfaces. Leur prix, bien que peu élevé, est souvent un peu exagéré si l’on fait le calcul. C’est pourtant si simple de faire son propre sel aromatisé, et l’avantage réside surtout dans le fait que l’on peut choisir la façon de le préparer, selon ses préférences, selon les plats à assaisonner…

Après avoir fait plusieurs essais, j’ai finalement trouvé un mélange que j’utilise sur presque toutes mes viandes, poissons, salades et j’en passe.

J’aime associer gros sel et fleur de sel car c’est moins coûteux mais surtout cela apporte une texture plutôt agréable. J’aime bien l’associer à toutes sortes de plats, mais également à des fromages de chèvre. Je vous propose donc aujourd’hui mon petit mélange de sel, essayez-le !

Et vous quelle est votre recette ?

Mon Sel Aromatisé – Pour Viandes, Salades, Poissons…

Les ingrédients pour 500g de sel environ:
● 300g de gros sel de mer

● 200g de fleur de sel
● 1 cuiller à soupe de graines de cumin
● 1 à 2 cuillers à soupe d’herbes de Provence
● 1 cuiller à café de cumin moulu
● 1 cuiller à café de poivre grossièrement concassé
● 1 cuiller à café de fenugrec
● ½ cuiller à café de curry
● ½ cuiller à café de fenouil moulu
● 1 clou de girofle réduit en poudre
● 1 pincée de piment d’Espelette

Préparation

Dans une boîte fermant hermétiquement (ou un bocal suffisamment grand), assembler les épices et aromates et secouer de sorte à bien mélanger l’ensemble.

Conserver à l’abri de l’humidité.

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Publié par Jeanne Girardot - dans cumin curry girofle fenouil
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8 octobre 2014 3 08 /10 /octobre /2014 06:30

J'ai toujours aimé le cumin. moulu, mais encore davantage entier. Petite, je l'avais découvert dans le Gouda au cumin, le fameux "Komijn kaas" venu des Pays Bas. Depuis, je suis toujours ravie lorsqu'au hasard d'un plat, j'ai la surprise de découvrir sa saveur toute spéciale et son croquant sous la dent.

J'aime l'associer au fromage, car cette saveur me rappelle mon enfance, avec le Gouda, mais c'est avec le chèvre que je trouve qu'il s'associe le mieux. Frais, demi-sec ou affiné, toutes les sortes de chèvre lui rendent justice.

Voici aujourd'hui une petite recette toute simple de canapés préparés avec les dernières jolies tomates du jardin, pour prolonger l'été...

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Les ingrédients pour 4 personnes :
 8 tranches de pain aux céréales

 3 tomates mûres
 1 bûche de fromage de chèvre
 1 cuiller à soupe de graines de cumin
 1 à 2 cuillers à soupe d’huile d’olive

 ½ cuiller à café de fleur de sel
 ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Préparation

1. Couper les tomates et le fromage de chèvre en rondelles. 

2. Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner les tranches de pain d'huile d'olive, disposer une rondelle de fromage de chèvre sur chacune et parsemer de graines de cumin. Saler et poivrer. Passer au four et laisser cuire une dizaine de minutes. 

3. Lorsque les petits toasts sont cuits, les disposer sur les rondelles de tomates. Servir immédiatement. 

Canapés Tomate, Chèvre et Cumin

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec plutôt rond et opulent sera intéressant sur ces petites bouchées. J'opterais ici pour un Graves blanc, originaire du Bordelais.

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans tomate chèvre cumin
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21 septembre 2014 7 21 /09 /septembre /2014 06:30

J'ai la manie de toujours prévoir trop large. C'est le cas lorsque je prépare un pic-nic, lorsque j'invite du monde à dîner et aussi lorsque je fais les courses. J'ai toujours toutes sortes d'idées en voyant les différents produits dans les rayons ou sur les étalages.

A l'occasion de mon passage hebdomadaire au marché de Cadillac, j'ai souvent les yeux plus gros que le ventre également, en particulier lorsque j'arrive aux abords des étals de mon petit maraîcher préféré. C'est dans d'immenses paniers qu'il vend ses fruits et légumes et les tomates, courgettes et aubergines sont toujours à 95 centimes le kilo.

Face à ces produits si alléchants et si bons marché, je m'autorise des quantités dépassant largement les besoins de la famille, ce qui fait passablement bondir Laurier.

Bref, une fois arrivés à la maison, il fat trouver de la place pour entreposer tous ces légumes, et du temps pour les cuisiner... C'est toutes les semaines la même chose, mais que voulez-vous, on ne se refait pas.

Essayez les aubergines en roulés aujourd'hui, vous les dégusterez en tarte façon pissaladière très bientôt!

Roulés d'Aubergine à la Coriandre et au Cumin

Les Ingrédients pour 12 roulés :
 2 aubergines (j'ai utilisée une blanche et une pourpre)
250g de ricotta
 1 gousse d’ail écrasée et hachée
1 petit bouquet de coriandre
 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
 1 cuiller à café de graines de cumin
 1 cuiller à café d'herbes de Provence
 1 cuiller à café de poivre blanc
 1 cuiller à café de sel

Préparation
1. 
Préchauffer le four à 200°C. Couper l'aubergine en tranches d'un demi centimètre dans le sens de la longueur. Ciseler finement le bouquet de coriandre. 

2. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposer les tranches d'aubergine et les arroser d'huile d'olive. Saler, poivrer et saupoudrer d'herbes de Provence. Passer au four 20 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient cuites. Laisser refroidir totalement. 
Attention à ne pas trop mettre d'huile d'olive car les aubergines font "éponge"!

Roulés d'Aubergine à la Coriandre et au Cumin

3. Dans une jatte, assembler la ricotta, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la coriandre ciselée, l'ail écrasé et les graines de cumin. Bien mélanger l'ensemble. 

4. Déposer une cuiller à soupe du mélange précédemment obtenu à la base de chaque tranche d'aubergine et rouler le tout. Fixer à l'aide d'un cure dent. Réserver au frais jusqu'au moment de servir. 

Roulés d'Aubergine à la Coriandre et au Cumin

Mon Accord Mets-Vin

Je choisis un vin blanc sec pour accompagner ces petits roulés d'aubergine. Un vin blanc sec en appellation Bordeaux sera idéal pour un apéritif aux airs estivaux. 

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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 07:30

J’adore ces petites bouchées croustillantes qui offrent toute liberté de composition. Que ce soit pour l’apéro, dans une salade ou même pour le dessert, le principe de pliage des samoussas est vraiment sympa et ludique, en plus d’être simple. Je le fais avec Clotilde, qui s’amuse toujours beaucoup et ne manque pas de se lécher les doigts.

Cette version « légumes racine » est de saison. Agrémentés de miel et d’épices, carottes, panais et topinambour révèlent toute leur saveur.

Samoussas aux Légumes Racine

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 2 panais

● 2 navets

● 3 carottes

● 3 topinambours
● 1 cuiller à soupe de miel liquide
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● thym
● 1 bonne pincée de gingembre
● 1 bonne pincée de curry
● 1 bonne pincée de muscade
● 1 bonne pincée de cumin
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
 
Eplucher et couper les légumes en petits dés.

 

2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les légumes. Les faire revenir à petit feu. Ajouter le miel, ainsi que les épices, le thym, le sel, le poivre et mélanger le tout pour homogénéiser. Laisser refroidir complètement.

3. Couper les feuilles de brick en deux, puis les plier en deux dans le sens de la longueur, comme sur la photo.

Samoussas aux Légumes Racine

4. Disposer une cuiller à soupe du mélange de légumes et replier le bord de la feuille de brick de sorte à former un triangle. Continuer à plier comme sur les photos, puis coller le bout de la feuille de brick en l’humidifiant légèrement.

 

5. Dans une poêle, faire chauffer de l »huile d’olive et y faire cuire les samoussas à feu doux, une à deux minutes de chaque côté.

On pourra également opter pour une cuisson au four, 10 minutes à 200°C.

 

Mon Accord Mets-Vin

On pourra s’orienter vers un vin blanc épicé et aromatique comme un vin d’Alsace, un Riesling, ou peut-être un vin blanc provençal…

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