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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 06:16

Vous aurez noté que je suis largement plus sucré –et absente- ces derniers temps. La présence des enfants à la maison n’est pas étrangère à cette orientation culinaire. Il faut dire que les fruits de saison se font particulièrement tentants !
Je fais très régulièrement des préparations sur la base des carrés au citron, avec un fond composé d’un biscuit friable cuit dans un plat à gratin, puis garni d’une composition plus ou moins liquide et cuite dans un second temps. Cela donne des desserts sympas et colorés. Cette version fraise rhubarbe coco est surprenante.
On pourra tour à tour, supprimer l’un des ingrédients à sa guise : la noix de coco si l’on n’est pas fan, comme mon mari, dans ce cas, remplacez par de la poudre d’amande ;  la rhubarbe, pour ne garder que la fraise ; ou enfin supprimer la fraise, si vous ne l’aimez pas cuite, vous mettrez alors juste davantage de rhubarbe et de sucre. Faites votre mélange préféré !

Carrés Fraise Rhubarbe Coco

Les ingrédients pour 8 personnes:

Pour le fond (moule de 20 x 30cm)
● 125g de farine
● 150g de noix de coco râpée
● 150g de beurre ramolli en pommade
● 100g de sucre

Pour la garniture fraise rhubarbe
● 250g de fraises
● 300g de rhubarbe
● 100g de sucre en poudre

Pour le crumble
● 50g de noix de coco râpée
● 40 de beurre
● 40g de farine
● 30g de sucre
● 4 cuillers à soupe de graines de tournesol

Préparation

1. Préparer le fond
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, la noix de coco et le sucre. Incorporer le beurre et travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène.

2. Cuire le fond 
Etaler le mélange précédemment obtenu sur le fond d’un moule large et plat (20cm x 30cm), recouvert d’une feuille de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus blondisse légèrement. Laisser refroidir.

3. Préparer la compotée fraise rhubarbe
Equeuter les fraises. Couper la rhubarbe en tronçons. Les mettre dans une casserole avec les sucre et laisser compoter à feu très doux pendant 15 à 20 minutes. Laisser refroidir.

4. Préparer le crumble
Mélanger le beurre ramolli en pommade avec le sucre, la noix de coco, la farine et les graines de tournesol jusqu’à l’obtention d’un ensemble grumeleux et friable.

5. Préchauffer le four à 180°C. Verser la compote fraise rhubarbe sur le fond précuit. Parsemer de crumble. Passer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus commence à dorer.  Laisser refroidir totalement avant de démouler.

6. Découper en carrés.

Carrés Fraise Rhubarbe Coco
Carrés Fraise Rhubarbe Coco

Mon Accord Mets-Vin
Pour ce dessert sucré et acidulé, j’opte pour une méthode traditionnelle, ou mieux, du Champagne.

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe noix de coco
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14 juin 2016 2 14 /06 /juin /2016 14:22

A l’occasion de ma venue dans la classe de Louis pour faire du pain avec les enfants, Marie-Laure, sa maîtresse, a eu la gentillesse de m’offrir un cadeau : du poivre sauvage de Madagascar. J’en avais entendu parler mais n’en avais jamais goûté. Quelle révélation !

Egalement connu sous le nom à coucher dehors de poivre sauvage Voatsiperifery (j’ai du le relire plusieurs fois à voix haute…), le poivre de Madagascar se présente sous la forme d’une boule plus petite que celle du poivre classique, plus fine, plus lisse, avec une petite tige.
J’ai voulu déguster pleinement sa saveur en croquant une baie entière et je n’ai pas été déçue. Ce poivre a une saveur tout à fait extraordinaire. Il est à la fois épicé et frais, boisé et fruité, puissant et suave.
Je dois dire qu’il est assez exceptionnel sur une viande rouge pour en avoir assaisonné une côte de bœuf bien saignante. Pourtant, je me suis dit qu’un accord un peu plus original pourrait également être intéressant, c’est pour cela que j’ai opté pour un mariage de fruits de saison, la fraise et la rhubarbe. Le résultat est épatant. Puissant et plein de saveurs. La prochaine fois, je pense qu’avec un ananas rôti, ce poivre montrera tout ses atouts…

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

J’ai voulu déguster pleinement sa saveur en croquant une baie entière et je n’ai pas été déçue. Ce poivre a une saveur tout à fait extraordinaire. Il est à la fois épicé et frais, boisé et fruité, puissant et suave.

Je dois dire qu’il est assez exceptionnel sur une viande rouge pour en avoir assaisonné une côte de bœuf bien saignante. Pourtant, je me suis dit qu’un accord un peu plus original pourrait également être intéressant, c’est pour cela que j’ai opté pour un mariage de fruits de saison, la fraise et la rhubarbe. Le résultat est épatant. Puissant et plein de saveurs. La prochaine fois, je pense qu’avec un ananas rôti, ce poivre montrera tout ses atouts...

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

Les ingrédients pour 4 à 6 personnes:

● 400g de rhubarbe
● 500g de fraises
● 150g de sucre en poudre
● poivre de Madagascar

Préparation
1. 
Laver les branches de rhubarbe et les couper en tronçons d’un à deux 2 cm de long.

2. Préchauffer le four à 150°C. Disposer la rhubarbe dans un plat à gratin et saupoudrer de sucre. Mélanger pour bien enrober les tronçons de rhubarbe de sucre en poudre. Passer au four et laisser cuire 15 minutes sans mélanger. Laisser refroidir totalement.

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

3. Equeuter et couper les fraises.

4. Dans un saladier, mélanger les fraises et la rhubarbe avec son jus de cuisson.

5. Donner quelques tours moulin à poivre de Madagascar sur la salade.
On pourra accompagner cette salade de langues de chat ou peut être même de spéculoos.

Salade Fraises Rhubarbe et Poivre de Madagascar

Mon Accord Mets-Vin
Un Champagne me semble adapté sur cette salade, et pourquoi pas un Champagne rosé. Clin d’œil à mon préféré, le Billecart Salmon rosé….

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe
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2 juillet 2015 4 02 /07 /juillet /2015 11:07

Avec la rhubarbe du jardin et les fraises Cirafine de mon producteur préféré du marché, je m’en donne à cœur-joie pour créer toutes sortes de desserts issus de cette association acidulée, délicieuse et toute rose.

Un petit passage au four pour la rhubarbe, histoire de la confire légèrement et faire tomber son acidité, quelques jolies fraises, de la vanille et le tout enroulé dans de la pâte feuilletée. Voici donc un « strudel » bien estival. Vous m’en direz des nouvelles…

Fraise Rhubarbe Façon Strudel

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 rouleau de pâte feuilletée
● 400g de rhubarbe
● 250g de fraises
● 200g de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille

Préparation
1. 
Laver les branches de rhubarbe et les couper en tronçons. Laver les fraises.

2. Préchauffer le four à 150°C. Disposer la rhubarbe dans un plat à gratin et saupoudrer de sucre. Mélanger pour bien enrober les tronçons de rhubarbe de sucre en poudre. Ajouter la gousse de vanille. Laisser cuire 30 minutes, puis, ajouter les fraises. Remuer l’ensemble. Laisser encore cuire une quinzaine de minutes. Laisser refroidir totalement. Gratter la gousse de vanille.

3. Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte feuilletée et disposer le mélange fraise rhubarbe au milieu et refermer pour former un boudin que l’on soudera aux extrémités. Badigeonner de lait.

4. Passer au four et laisser cuire une trentaine de minutes ou jusqu’à ce que le strudel soit doré.

Fraise Rhubarbe Façon Strudel

Mon Accord Mets-Vin
Pourquoi ne pas opter pour un Champagne rosé ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise rhubarbe
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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 06:30

Encore des Fraises ?! Eh oui, Il faut bien en profiter tant qu’il est encore temps vous ne pensez pas ?

Voici une petite recette sympathique et simple que j’ai eu envie de réaliser avec un sachet de pistaches torréfiées, que l’on trouve au rayon des aides à la pâtisserie. C’est un peu comme du pralin, mai du pralin de pistaches, c’est trop bon et super pratique !

Les pressés / fainéants pourront dérouler une pâte sablée pour faire plus rapide et plus simple...

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

Les ingrédients pour 6 personnes

Pour le fond de tarte
150g de farine
40g de poudre d’amandes
80g de beurre salé
60g de sucre glace
1 œuf
½ cuiller à café d’arôme de pistache

Pour le dessus
● 250g de fraises
● 100g d’éclats de pistaches (on en trouve avec la poudre d’amande…)

Pour le sirop
10cl d’eau
25g de sucre en poudre
1 cuiller à café d’arôme de pistache
3 feuilles de gélatine

Préparation

1. Préparer le fond de tarte
Dans une jatte, mélanger l’œuf avec le sucre et ajouter la farine progressivement. Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d’amande. Ajouter ensuite l’arôme de pistache. Former une boule et placer au réfrigérateur une demi-heure.

Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte en un carré (ou un rectangle), saupoudrer de la moitié d’éclats de pistache. Faire cuire à blanc une quinzaine de minutes. Laisser refroidir.


 

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

2. Préparer le sirop
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et l’arôme de pistache. Ajouter la gélatine, remuer et couper le feu. Laisser tiédir.


3. Lorsque le fond de tarte est totalement froid, couper les fraises en fines tranches et les disposer sur le fond de tarte.   


4. A l’aide d’un pinceau, badigeonner les fraises de sirop. Saupoudrer le tout du reste d’éclats de pistaches. 

Tarte Fine aux Fraises et aux Pistaches

Mon Accord Mets-Vin

Une méthode traditionnelle me semble adaptée, un Crémant du Jura peut-être ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans fraise pistache
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16 juillet 2014 3 16 /07 /juillet /2014 06:30

Peut-être noterez-vous que je suis assez encline à me complaire dans l'association de la fraise et de la rhubarbe? Ce n'est pas faux. Et encore, je ne vous ai pas montré toutes mes cartes. En effet, après les verrines de compote fraise rhubarbe, voici le sorbet. Tout simple, délicieux et facile à faire. C'est LA recette de saison qui fait plaisir à tout le monde. 

S'il est possible de le réaliser sans sorbetière, grace à l'addition de blancs d'oeuf battus en neige qui lui apportent le côté aéroen, je dois tout de même avouer que le résultat est nettement meilleur avec. Nul besoin d'une sorbetière de compèt', hein! Un simple accumulateur de froid (que l'on place au congélateur) suffit à éviter une cristallisation trop importante et désagréable du sorbet. 

Sorbet Fraise Rhubarbe

Les ingrédients pour 700g de sorbet :

● 250g de fraises bien mûres

● 200g de rhubarbe coupée en tronçons

● 180g de sucre

● 2 blancs d'oeuf

● 2 cuiller à soupe d’eau


Préparation
1. Préparer la compote fraise -  rhubarbe

Dans une casserole faire chauffer la rhubarbe avec l’eau et le sucre à feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (environ 20 minutes). Lorsque les tronçons se sont désolidarisés, ajouter les fraises coupées en deux. Laisser encore cuire 5 à 10 minutes à couvert, puis couper le feu.  Laisser refroidir complètement. Placer au frais.

 

2. Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Les incorporer délicatement au mélange précédemment obtenus.
Attention, il que la compote soit totalement refroidie avant d'incorporer les blancs battus, mieux, qu'elle soit bien froide. cela assurera l'ontuosité, mais également une meilleure prise du froid.

 

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner. PLacer ensuite dans une boite hermétique et placer au congélateur.


Si vous n'avez pas de sorbetière
Placer votre mélange dans une boîte jhermétique suffisament grande pour envisager de mélanger leur contenu sans le renverser. Placer au congélateur pendant 2 heures. Au nout de ce temps mélanger le tout à l'aide d'une maryse et replacer au frais. Rebnouveler l'opération.

 

Si vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d'oeuf, venez donc faire un tour par ici...

Sorbet Fraise Rhubarbe
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26 juin 2014 4 26 /06 /juin /2014 06:30

On ne change pas une équipe qui gagne : le mariage fraise et rhubarbe est décidément gagnant. La douceur de la fraise et la note acidulée de la rhubarbe ne perdent rien à s’acoquiner avec la chantilly et les amandes. Le résultat est un dessert super gourmand et plutôt facile à faire.

Si vous avez la flemme de faire votre compote fraise rhubarbe, vous pouvez acheter de la compote de rhubarbe en bocal (style Bonne Maman, celle d’Inter n’est pas mal non plus…). Faites la chauffer dans une casserole et ajoutez-y les fraises (pourquoi pas des fraises congelées si vous n’en trouvez pas de suffisamment sucrées). Pas besoin d’ajouter de sucre, la compote de rhubarbe a déjà tout ce qu’il faut. 10 minutes de cuisson, on laisse refroidir et  c’est bon !

Personnellement, je fais de la compote en double ou triple, et je la mets en bocaux et la stérilise à la cocotte minute. J’ouvre un bocal et hop, un petit dessert improvisé à la dernière minute en l’assemblant à de la chantilly et quelques biscuits émiettés par exemple…

Ici, le Moelleux aux amandes demande un tout petit peu plus de temps mais si peu. Et puis, ça vaut vraiment le coup de prendre le temps de le faire : Imaginez un peu le gâteau qui s’imbibe lentement du jus de la compote pour créer une texture et une saveur à se damner…

Verrines de Compote Fraise Rhubarbe, Moelleux aux Amandes et Chantilly

Les ingrédients pour 6 personnes:

 

Pour la compote fraise rhubarbe

● 500g de fraises

● 400g de rhubarbe coupée en tronçons

● 200g de sucre

● 4 cuiller à soupe d’eau

 

Pour le moelleux aux amandes

● 50g de poudre d’amande

● 20g de Maïzena

● 30g de beurre salé

● 1 œuf

● 40g de sucre

● 1 cuiller à café rase de levure chimique

● 1 sachet de sucre vanillé

● quelques gouttes d’aromes d’amande

 

Pour la chantilly

● 20cl de crème entière liquide très très froide (je la garde au réfrigérateur au moins 24h)

● 4 cuillers à soupe de sucre glace.

● 1 pincée de bicarbonate de soude


Préparation
1. Préparer la compote fraise -  rhubarbe

 Dans une casserole faire chauffer la rhubarbe avec l’eau et le sucre à feu doux. Laisser compoter en remuant de temps en temps (environ 20 minutes). Lorsque les tronçons se sont désolidarisés, ajouter les fraises coupées en deux. Laisser encore cuire 5 à 10 minutes à couvert, puis couper le feu.  Laisser refroidir. Placer au frais.

 

2. Préparer le moelleux aux amandes

Préchauffer le four à 180°C. Dans un grand saladier, battre l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la Maïzena, la levure, la poudre d’amandes, l’arome d’amande et enfin le beurre fondu. Verser ce mélange sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Placer au four et laisser cuire 15 minutes, ou jusqu’à ce que le moelleux ait légèrement levé et soit bien doré. Laisser refroidir totalement.

Attention, il ne faut pas qu’il s’abaisse à la sortie du four ou au toucher.

 

3. Préparer la chantilly

Monter la crème liquide entière bien froide en Chantilly à l’aide d’un batteur électrique. Lorsque la crème commence à monter, ajouter le sucre glace. Lorsque la crème a bien monté, réserver au frais, le temps de monter les verrines.

 

4. Préparer les verrines

Découper des cercles de moelleux légèrement plus larges que les fonds des verrines utilisées. Les placer au fond des verrines.

Disposer 3 cuillers à soupe de compote fraise - rhubarbe dans le fond des verrines, puis ajouter 3 cuillers de chantilly.

On pourra préparer les verrines à l’avance en disposer le moelleux et la compote. En revanche, la chantilly devra attendre le dernier moment pour être certain que se tenue soit parfaite.

Verrines de Compote Fraise Rhubarbe, Moelleux aux Amandes et Chantilly

Mon Accord Mets-Vin

Le côté acidulé de la compote et l’onctuosité de la chantilly appellent un vin blanc moelleux tel un Graves Supérieur, une appellation proche de Sauternes et Barsac.

 

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16 juin 2014 1 16 /06 /juin /2014 06:30

L’association des fraises et du basilic est de celles que j’aime retrouver au retour de l’été. Elle est à la fois gourmande et rafraichissante, sans compter qu’on peut l’accommoder à toutes sortes de desserts. On la propose même en salade avec des tomates alors c’est dire !

Sur une panna cotta, fameux dessert à base de crème liquide, ce mélange est d’une douceur infinie.

On pourra ici choisir de la préparer avec de la gélatine alimentaire ou de l’agar agar, cet extrait d’algue dont le fort pouvoir gélifiant permets de préparer nombre de desserts.

Rapide à préparer, il faut tout de même savoir patienter avant de pouvoir le déguster…

Panna Cotta aux Fraises et au Basilic

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 250g de fraises mûres  
● 1 poignée de feuilles de basilic
● le jus d’un demi citron (jaune ou vert)
● 20cl de crème liquide entière
● 20cl de crème liquide à 15% de matière grasse
● 60g de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille
● 1g d’agar agar (1/2 cc ) ou 2 feuilles de gélatine

 

Préparation
1.
 
Dans un petit verre, diluer l’agar agar dans deux cuillers à café de crème. Réserver.

 

2. Dans une casserole porter les crèmes à frémissement avec le sucre et la gousse de vanille fendue. Lorsque de petits bouillons apparaissent, ajouter l’agar agar dilué et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu très doux pendant 20 secondes, puis couper le feu. Répartir dans les verrines, laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

3. Pendant que les crèmes prennent, préparer les fraises. Couper les fruits en petits dés les arroser de jus de citron et y ajouter le basilic ciselé. Laisser mariner jusqu’au moment de servir.

Panna Cotta aux Fraises et au Basilic

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc moelleux sera agréable sur ce dessert crémeux et fruité, c’est pourquoi j’opte pour un Coteaux-du-Layon.

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26 juillet 2013 5 26 /07 /juillet /2013 16:10

J’adore les sorbets. Même si ma recette de crème glacée est top, je crois que je préfère tout de même la version fruitée. C’est léger et ultra rafraichissant, parfait lorsqu’il fait très chaud comme en ce moment. Le secret pour des sorbets réussis qui ne cristallisent pas c’est le blanc d’œuf battu en neige. Il apporte au sorbet son côté aérien et onctueux. Bien sûr, selon la variété des fruits, le sorbet sera plus ou moins aéré, mais d’une manière générale, le blanc d’œuf permet un résultat nettement meilleur.

J’ai fait cette association en utilisant les ingrédients que j’avais sous la main, un peu comme souvent dans ma cuisine. Il me restait quelques fraises après la réalisation d’une soupe de fraise et de jolies pêches blanches commençaient à montrer des signes de faiblesse dans ma corbeille à fruits. Le résultat est très sympathique, rafraichissant et délicieux !

Sorbet Pêche Fraise

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 300g de fraises

● 5 pêches blanches (ou nectarines) bien mûres

● 2 blancs d’œuf

● 100g de sucre en poudre


Préparation
1.
Couper les fraises en morceaux. Eplucher les pêches et les couper en morceaux également. Mixer les fruits ensemble avec le sucre en poudre. Placer 2 heures au réfrigérateur ou ½ heure au congélateur.

Par ces chaleurs, la sorbetière donne rarement une glace ou un sorbet « aboutis ». Souvent, le résultat est mousseux est encore tendre. Il est important de réfrigérer la base de fruits afin de faciliter la prise de glace.

 

2. Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer très délicatement à la purée de fruits.

 

3. Verser le mélange dans la sorbetière et laisser turbiner.

Cette recette est idéale avec une sorbetière mais elle fonctionne aussi sans. Le sorbet sera un peu mon onctueux et aura légèrement tendance à cristalliser mais le blanc d’œuf permet d’obtenir une certaine onctuosité.

 

Mon Accord Mets-Vin

Avec cette canicule, restons sur du frais en optant pour une méthode traditionnelle (vin effervescent), … rosée si vous en trouvez, pour aller de pair avec la jolie couleur de ce sorbet!

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Publié par Jeanne Girardot - dans pêche fraise
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