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17 avril 2016 7 17 /04 /avril /2016 13:10

A la maison, nous dînons souvent de salades l’été et de soupe l’hiver, les premières comme les secondes généralement accompagnées de pain et de fromage. Comme l’été tarde à venir et que la pluie continue de tomber, nos envies de soupes ne se sont pas taries et je continue d’en préparer pour nos dîners de la semaine.
Voici une soupe faite des carottes nouvelles et les derniers panais de la saison. Agrémentée d’une pointe de coriandre, elle offre une touche exotique et fraîche bien agréable. J’adore y ajouter des petits morceaux de fromage comme du Bleu d’Auvergne ou même du Morbier qui fond délicieusement dans la chaleur de la soupe…un régal.

Soupe Carottes, Panais et Coriandre

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 300g de carottes
● 300g de panais
● 1 oignon émincé
● 2 échalotes émincées
● 1 cuiller à soupe bombée de coriandre fraiche ciselée
● 1 gousse d’ail écrasée
● 15cl de crème liquide (facultatif)
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à café d’un mélange de curry, de cumin et de muscade
● Sel
● Poivre

Préparation
1. 
Eplucher les oignons et légumes et les couper en gros tronçons.

2. Dans une casserole ou un faitout, faire chauffer l’huile d’olive. Y jeter les oignons et les échalotes pour les faire blondir légèrement. Ajouter ensuite les carottes et les panais, ainsi que l’ail. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 à 30 minutes.

3. Mixer l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant. Ajouter le sel, le poivre, les épices et la coriandre, ainsi que la crème. Donner  coup de mixeur.

Soupe Carottes, Panais et Coriandre

Mon Accord Mets-Vin
Pour cette soupe je choisis un vin blanc sec rond et aromatique. Pourquoi ne pas opter pour un Vin de Pays du Languedoc, issu de cépage Chardonnay

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Publié par Jeanne Girardot - dans carotte coriandre panais
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22 janvier 2015 4 22 /01 /janvier /2015 08:14

Il y a quelques jours je proposais ici une façon simple pour faire un magret de canard séché. Comme promis, je vous propose aujourd’hui une recette avec ledit magret. C’est un velouté de châtaigne que viendra agrémenter mon magret en tranches fines –plutôt qu’une escalope de foie gras poêlée, plus traditionnellement.

La plupart des recettes de velouté ou crème de châtaignes incluent du céleri dans leurs ingrédients, mais j’avais envie d’y mettre autre chose. J’ai choisi le panais pour sa douceur et pour sa saveur qui me fait un peu penser à celle du navet et qui, je trouve, se marie bien avec la châtaigne.

Un délicieux velouté tout en douceur...

Velouté de Châtaignes

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 12 tranches fines de magret séché
● 400g de châtaignes cuites
● 300g de panais
● 3 échalotes pelées
● 1 oignon émincé
● 2 cubes de bouillon de légumes dilués dans 60cl d’eau
● 20cl de crème liquide
● 20cl de lait
● 1 cuiller à café rase de muscade moulue
● 1 noix de beurre
● 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
● 1 clou de girofle
● ½ cuiller à café de poivre blanc

Préparation
1. Dans une cocotte ou un fait-tout, faire suer les oignons et les échalotes –dont une piquée du clou de girofle.
Attention de ne pas laisser colorer.

2. Pendant que les échalotes et l’oignon suent, éplucher le panais et le couper en cubes. Les ajouter dans le fait-tout et remuer le tout. Ajouter ensuite les châtaignes. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire à couvert pendant une bonne vingtaine de minutes.
Remuer de temps en temps.

3. Mixer le velouté, puis ajouter le lait et la crème. Ajuster la consistance en ajoutant de l’eau, au besoin. Saler, poivrer et ajouter la moitié de la muscade moulue.
Eviter l’ébullition à partir du moment où la crème a été ajoutée.

4. Servir dans les bols ou coupelles et ajouter 3 tranches de magret sur chaque velouté. Saupoudrer de muscade et servir immédiatement.

Velouté de Châtaignes

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce velouté tout en douceur, je choisis un vin blanc sec léger, un Alsace Pinot Blanc. Plus léger que ses congénères alsaciens, il est plutôt marqué par le fruit et la fraîcheur.

 

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans châtaigne panais marron
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10 mars 2014 1 10 /03 /mars /2014 07:30

J’adore ces petites bouchées croustillantes qui offrent toute liberté de composition. Que ce soit pour l’apéro, dans une salade ou même pour le dessert, le principe de pliage des samoussas est vraiment sympa et ludique, en plus d’être simple. Je le fais avec Clotilde, qui s’amuse toujours beaucoup et ne manque pas de se lécher les doigts.

Cette version « légumes racine » est de saison. Agrémentés de miel et d’épices, carottes, panais et topinambour révèlent toute leur saveur.

Samoussas aux Légumes Racine

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 2 panais

● 2 navets

● 3 carottes

● 3 topinambours
● 1 cuiller à soupe de miel liquide
● 1 cuiller à café d’huile d’olive
● thym
● 1 bonne pincée de gingembre
● 1 bonne pincée de curry
● 1 bonne pincée de muscade
● 1 bonne pincée de cumin
● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation
1.
 
Eplucher et couper les légumes en petits dés.

 

2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y jeter les légumes. Les faire revenir à petit feu. Ajouter le miel, ainsi que les épices, le thym, le sel, le poivre et mélanger le tout pour homogénéiser. Laisser refroidir complètement.

3. Couper les feuilles de brick en deux, puis les plier en deux dans le sens de la longueur, comme sur la photo.

Samoussas aux Légumes Racine

4. Disposer une cuiller à soupe du mélange de légumes et replier le bord de la feuille de brick de sorte à former un triangle. Continuer à plier comme sur les photos, puis coller le bout de la feuille de brick en l’humidifiant légèrement.

 

5. Dans une poêle, faire chauffer de l »huile d’olive et y faire cuire les samoussas à feu doux, une à deux minutes de chaque côté.

On pourra également opter pour une cuisson au four, 10 minutes à 200°C.

 

Mon Accord Mets-Vin

On pourra s’orienter vers un vin blanc épicé et aromatique comme un vin d’Alsace, un Riesling, ou peut-être un vin blanc provençal…

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