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21 octobre 2015 3 21 /10 /octobre /2015 13:01

Lorsqu’elle est de belle qualité, une poire peut être encore meilleure qu’un bonbon ou du gâteau. Elle se suffit à elle-même. Quel bonheur quand elle fait son retour sur les étals des maraîchers. Je me régale rien qu’à l’idée de mordre dedans… mais aussi de les inviter dans ma cuisine.

Cette recette classique souligne le génie de l’association de l’amande et de la poire. Je raffole de cette tarte à la fois délicate, gourmande et riche. Et vous ?

Tarte Amandine aux Poires

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte sablée
● 5 poires
● 100g d’amandes en poudre
● 100g de beurre pommade
● 100g de sucre
● 2 œufs
● 2 cuillers à soupe de Maïzena
● Quelques gouttes d’extrait d’amande amère
● 2 cuillers à soupe de rhum (facultatif)
● 4 cuillers à soupe d’amandes effilées

Préparation de la tarte
1.
Précuire la pâte sablée à 180°C.

2. Travailler le beurre avec le sucre. Incorporer la poudre d’amande et la Maïzena. Ajouter les œufs, puis le rhum et l’extrait d’amande, puis mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse. Verser ce mélange sur le fond de tarte précuit.

3. Eplucher et couper les poires en 8. Les disposer sur la crème aux amandes. Parsemer d’amandes effilées.

4. Placer au four préchauffé et laisser cuire une trentaine de minutes.

Tarte Amandine aux Poires

Mon Accord Mets-Vin

Je choisirais un alcool de poire pour accompagner cette tarte, ou peut être un Amaretto

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire amande beurre
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21 avril 2015 2 21 /04 /avril /2015 09:02

Lors d’une récente escapade en Dordogne, nous avons visité un moulin à huile de noix et de noisettes, Le Moulin de la Veyssière, à Neuvic. Bâti au XVIeme siècle, ce moulin fonctionne avec la force de l’eau. C’est assez épatant de voir que la technique marche encore aujourd’hui. Après une visite du Moulin de la Veyssière, tenu depuis sept générations par la famille Elias, nous avons pu déguster les huiles de noix et de noisettes produites sur place.

Autant vous dire que ces huiles n’ont rien à voir avec ce que l’on peut trouver en grandes surfaces. Quel parfum ! Que de saveurs intenses !

Notre hôtesse nous confie qu’outre l’assaisonnement des salades et des poissons, il est possible de réaliser mille choses avec de l’huile de noix. S’il est préférable de ne pas la faire chauffer pour saisir des aliments, il est toutefois possible de l’incorporer à un gâteau pour en relever la saveur. C’est ce que j’ai voulu faire avec ce gâteau aux poires. La puissance de la saveur de l’huile de noix étant importante, j’ai réparti les matières grasses entre cette fameuse huile et le beurre. Le résultat est vraiment sympa. Essayez !

Gâteau aux Poires et à l'Huile de Noix

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 5 poires
● 75g de cerneaux de noix
● 250g de farine
● 3 œufs
● 40g de beurre salé
● 60g d’huile de noix
● 180g de cassonade
● 5cl de crème liquide
● 1 sachet de levure chimique

Préparation
1.
 Faire fondre le beurre, y incorporer l’huile de noix et fouetter avec le sucre, ainsi que les œufs. Incorporer la farine et la levure. Ajouter enfin la crème. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène.

2. Eplucher les poires et les couper en lamelles.

3. Verser le mélange obtenu à l’étape 1 dans un moule à manqué rond (24 cm de diamètre) préalablement chemisé.

4. Préchauffer le four à 180°C. Disposer les poires sur le dessus de la pâte, ainsi que les cerneaux de noix.

5. Placer  au four et laisser cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler.

Gâteau aux Poires et à l'Huile de Noix

Mon Accord Mets-Vin

Un cidre pourrait être intéressant, ou pourquoi pas un alcool de poire ?

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire huile de noix
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23 mars 2015 1 23 /03 /mars /2015 09:55

Voici un gâteau que j’ai tout récemment découvert et qui m’a vraiment beaucoup plu, par son fondant, et sa double texture qui en fond un ensemble vraiment savoureux. Il s’agit de la recette d’une autre Jeanne. Celle-ci est l’épouse de Christian, le parrain de mon mari Laurier. Alors que nous étions reçus pour le goûter, Jeanne avait préparé ce délicieux gâteau. Inspirée d’une autre recette, elle l’avait adapté en fonction de ses préférences, ainsi que de ce dont elle avait sous la main. Le résultat était vraiment épatant et je n’ai pu m’empêcher de lui demander sa recette… Pour la reproduire aussitôt de retour à la maison.

Je ne saurais que trop vous recommander ce savant mélange de croquant / croustillant apporté par le mélange aux amandes, et de fondant que pommes et poires prennent à la cuisson !

Gâteau Pommes, Poires et Amandes

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour le gâteau
● 3 pommes
● 3 poires
● 100g de farine
● 50g de beurre
● 60ml de lait
● 60g de sucre
● 1 œuf
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 sachet de levure

Pour la « croûte »
● 100g de poudre d’amandes
● 100g de beurre
● 100g de sucre

Préparation
1.
Battre l’œuf avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter la farine, la levure, puis le beurre fondu. Incorporer progressivement le lait. Mélanger le tout jusqu’à l’obtention d’un ensemble lisse et homogène. Verser cet appareil dans un moule à gâteau rond (28cm de diamètre) préalablement beurré.

2. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher et couper les pommes et les poires en fines lamelles. Les disposer dans la pâte.

3. Passer au four et laisser cuire 20 minutes.

4. Pendant le premier temps de cuisson, mélanger la poudre d’amande avec le beurre fondu et la sucre. Au bout de 20 minutes de cuisson, verser ce mélange sur le dessus du gâteau.

5. Passer à nouveau au four et laisser encore cuire une quinzaine de minutes.
On pourra servir ce gâteau tiède ou froid, c’est un vrai régal !

Gâteau Pommes, Poires et Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Peut-être que l’on pourra opter pour un Calvados ou alors un Cidre, ou pourquoi pas un Poiré (cidre de poire) ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire pomme amande beurre
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13 mars 2015 5 13 /03 /mars /2015 10:05

Voici une excellente recette à faire avec les enfants ! A la fois ludique et vraiment savoureux, c’est un des gâteaux que je fais le plus souvent avec Clotilde, Hugues et Louis. Ils adorent et c’est plus facile de mesurer en se servant d’un pot de yaourt !

Pour ne rien gâcher, il est vraiment, vraiment super bon, super fondant et incroyablement gourmand. Je ne saurais que trop vous le conseiller !

La météo prévue pour ce week-end n’est pas au top, alors pourquoi ne pas improviser un atelier cuisine avec vos petits ? … Suivi d’une séance dégustation pour le goûter, miam !

Gâteau Moelleux Poire Vanille – sur la base d’un gâteau au yaourt

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 3 grosses poires
● 1 pot de yaourt ou de fromage blanc (100g)
● 1 ½ pot de farine
● 1 ½ pot de poudre d’amande
● 2 pots de sucre en poudre
● 1 gousse de vanille
● ½ pot de beurre fondu
● 3 œufs
● 1 sachet de levure chimique

Préparation
1.
Dans une jatte, assembler le yaourt avec le sucre, la farine, la levure, et la poudre d’amande. Mélanger le tout, puis ajouter le beurre fondu. Continuer à remuer et incorporer les œufs. Fendre et gratter la gousse de vanille. Travailler jusqu’à obtenir un appareil lisse et onctueux. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C. Eplucher les poires et les couper en dés. Les disposer dans un moule à cake chemisé.

3. Verser le mélange précédemment obtenu dans le moule, sur les poires et passer au four. Laisser cuire 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et le centre figé.

4. A la fin de la cuisson, laisser refroidir totalement avant de démouler.

Gâteau Moelleux Poire Vanille – sur la base d’un gâteau au yaourt

Mon Accord Mets-Vin
Un thé ou un verre de lait pour les enfants !

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire amande beurre vanille
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2 mars 2015 1 02 /03 /mars /2015 07:30

J’adore la crème de marron. J’en conviens, ce n’est pas un mets qui fait l’unanimité et je peux le comprendre car c’est tout de même très particulier. Si ma Maman, la sienne et moi- même en raffolons, mon papa détestait cela. C’était à tel point que la bûche de Noël, invariablement à la crème de marron chez mes grands-parents, était toujours « arrangée » tout spécialement pour lui. Ma grand-mère préparait toujours le bout de la bûche à la vanille ou au café, pour qu’il puisse, lui-aussi se régaler !
Toujours est-il que je tiens de ma Maman et de ma grand-mère et j’en ai toujours un pot en réserve à la maison, que ce soit pour la déguster toute seule, en mousse, avec un yaourt, ou pour en faire toute sortes de pâtisseries. La dernière préparation date de la visite de ma Maman chez nous. J’ai voulu l’associer à de la poire dans une tarte fondante. J’ai adoré le mélange, mais Maman trouvait que le mariage des poires et de la crème de marrons n’était pas son préféré… Elle a tout de même terminé la tarte sans faire la fine bouche !...

Tarte Poires Crème de Marron

Les ingrédients pour 6 personnes:
● 1 pâte sablée aux noisettes
● 3 grosses poires
● 350g de crème de marron 
● 25cl de crème entière liquide
● 2 cuillers à soupe de rhum
● 2 œufs
● 50g de sucre en poudre
● 2 sachets de sucre vanillé

Préparation
1. Etaler la pâte sablée.

2. Dans une jatte, battre les œufs dans une jatte avec le sucre en poudre ainsi que le sucre vanillé puis ajouter la crème de marron ainsi que la crème. Battre jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et onctueux. Incorporer enfin le rhum. Verser le mélange sure le fond de tarte.

3. Préchauffer le four à 160°C. Couper les poires en quartiers que l’on coupera chacun en 3. Disposer harmonieusement sur le fond de tarte.

4. Placer au four et laisser cuire 50 minutes à 160°C.

Tarte Poires Crème de Marron

Mon Accord Mets-Vin

Une méthode traditionnelle comme, par exemple un Crémant de Loire sera très agréable sur cette tarte gourmande.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans crème de marron poire amande
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5 septembre 2014 5 05 /09 /septembre /2014 06:30

J'aime bien cette petite recette très carrée de muffins. Elle est très simple à garder en tête et surtout, elle donne des muffins super moelleux et vraiment bons. 

Vous pourrez utiliser la base et modifier les ingrédients, en remplaçant la poire par de la pomme, des fraises ou encore des framboises par exemple et les noix par des amandes, des noisettes ou je ne sais quoi d'autre. L'association du fruit pour le côté fondant, et de la noix pour le côté croquant apporte un ensemble très agréable et savoureux. 

Muffins Moelleux aux Poires et aux Noix

Les ingrédients pour 12 muffins
● 2 poires coupées en morceaux
● 75g de noix grossièrement concassées
● 100g de farine
● 100g de sucre
● 100g de beurre
● 2 œufs
● 2 sachets de sucre vanillé
● 1 cuiller à café d'arôme de vanille
● 1 sachet de levure chimique
● 12 petites caissettes à muffins

Préparation

1. Travailler le beurre avec le sucre, le sucre vanillé et l'arôme de vanille, puis, incorporer la farine et la levure. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enfin, incorporer les noix, ainsi que les morceaux de poire et les enrober délicatement de pâte.

2. Préchauffer le four à 200°C. Placer les caissettes dans les moules à muffins et remplir totalement chacune du mélange précédemment obtenu.
Le mélange peut dépasser du bord des caissettes, les muffins seront encore plus esthétiques car bien bombés…

3. Placer au four et laisser cuire une quinzaine de minutes. laisser refroidir totalement. 

Muffins Moelleux aux Poires et aux Noix

Mon Accord Mets-Vin

Pourquoi ne pas opter pour du Champagne ?... Pour les plus téméraires il y aura aussi l'alcool de poire... ou de noix!

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire noix vanille
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19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 06:30

C’est la saison des poires Williams ! Lorsqu’on ne les savoure pas dans leur simple appareil, j’en fais des sorbets ou des tartes salées ou sucrées… Mais aussi des grilled cheeses. L’accord de la poire avec le brie est particulièrement prisé aux Etats Unis et je me suis dit que ce serait une association sympathique pour un croque très américain !

Grilled Cheese aux Poires et au Brie

Les ingrédients pour 2 personnes:
● 4 tranches de pain de mie complet
● 2 poignées de mâche ou de pousses d’épinards
● 1 poire Williams
● 80g de Brie bien fait
● 2 tranches de jambon cuit
● 2 noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● ½ cuiller à café de poivre concassé
● ½ cuiller à café de fleur de sel

Préparation

1. Tartiner chaque tranche de pain de beurre.

2. Sur 2 tranches, disposer la poire coupée en lanières, ajouter la mâche et saupoudrer de fleur de sel et de poivre.


3. Sur les 2 autres tranches, disposer le jambon puis le Brie coupé en lanières saler et poivrer. Placer sur les tranches composées de poire et de mâche. Exercer une pression de sorte à ce que les ingrédients se solidarisent.


4. Dans une poêle, faire fondre un peu de beurre avec l’huile d’olive. Faire cuire chaque face pendant 3 à 5 minutes à feu doux. En couvrant, de sorte à ce que le fromage fonde et se mêle aux autres ingrédients.

Grilled Cheese aux Poires et au Brie

Mon Accord Mets-Vin

Pour ce grilled cheese je recommande un vin blanc sec aromatique, rond et plein. Pourquoi ne pas opter pour un Graves Blanc, originaire de Bordeaux ?

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire Brie
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27 mars 2014 4 27 /03 /mars /2014 07:30

La première fois que j’ai goûté des muffins c’était aux Etats Unis, il y a bien longtemps (non, non je ne suis pas si vieille que ça mais ça fait quand même quelques années…). Pourtant je m’en souviens comme si c’était hier car ce fut une révélation. Pas encore débarqués en France à l’époque, ces petites merveilles ultra gourmandes m’ont séduite d’emblée. Mon tout premier fut un blueberry muffin (muffin aux myrtilles), un régal tant pour les yeux que pour les papilles : belle texture dense et moelleuse tachetée de violet.

S’en est suivi une dégustation de milliers de muffins, déclinés à toutes les saveurs, certains fabuleux, et d’autres plus « étouffe-chrétien ». J’ai d’ailleurs constaté que ces derniers l’étaient souvent lorsqu’ils ne contenaient pas de fruit. C’est pourquoi, je préfère préparer mes muffins avec des morceaux de fruits pour les rendre plus tendres et plus fondants.

Ici c’est la poire que j’ai choisi. Additionnée de cannelle, elle est bien mise en valeur dans ces muffins moelleux à souhait. Les enfants ont adoré les préparer et les dévorer…

Muffins Poire Cannelle

Les ingrédients pour 10 muffins

● 2 poires coupées en dés de 2cm de côté

● 180g de farine

● 100g de cassonade

● 100g de beurre

● 1 œuf

● 1 cuiller à café de cannelle

● 1 sachet de sucre vanillé

● ½ sachet de levure chimique

● 10 petites caissettes à muffins


Préparation
1.
Travailler le beurre avec la cassonade puis, incorporer la levure, la cannelle, ainsi que la farine petit à petit. Ajouter ensuite le lait, puis l’œuf battu, tout en remuant. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Enfin, incorporer les morceaux de poire et les enrober de pâte.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Placer les caissettes dans les moules à muffin et remplir totalement chacune du mélange précédemment obtenu.

Le mélange peut dépasser du bord des caissettes, les muffins seront encore plus esthétiques car bien bombés…

 

3. Placer au four et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Muffins Poire Cannelle

A savourer tièdes ou froids

 

Mon Accord Mets-Vin

Ces muffins sont parfaits pour l’heure du thé, cela dit, un vin blanc d’Alsace épicé, tel un Sylvaner sera intéressant également pour souligner la cannelle et la poire…

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans cannelle poire
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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 07:30

Excellente année à tous ! Voici encore devant nous une année pleine de perspectives, d’attentes, de joies, d’enthousiasmes … Je vous souhaite de réaliser les projets qui vous tiennent à cœur ; et que cette année vous soit positive en tout point.

Souvenez-vous l’an dernier nous avions l’immense joie d’accueillir notre petit troisième, Louis. Arrivé au crépuscule de l’année 2012, il a fait notre bonheur et celui de ses frère et sœur tout au long de l’année 2013.

C’est juste avant de célébrer la fin de l’année 2013 et la naissance de 2014, que nous avons fêté le premier anniversaire de Louis. Pour cela, j’avais préparé un gâteau bien fondant, qui convienne à sa bouche dont les dents font encore un peu défaut.

Poires-amandes, une grand classique que j’ai décliné version « mixé » pour éviter les petits morceaux et auquel j’ai ajouté un délicieux glaçage…

Gâteau Fondant Poires Amandes

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 1 grosse boîte de poires au sirop ou 5 poires

● 100g de farine

● 150g de poudre d’amande

● 100g de beurre

● 200g de sucre

● 3 œufs

● 1 sachet de levure chimique


Préparation
1.
Réserver une cuiller à café du jus de poire. Dans le bol du mixeur, mixer les poires. Ajouter la farine, la poudre d’amandes, le sucre, le beurre, la levure ainsi que les œufs et mixer le tout ensemble.

 

2. Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange précédemment obtenu dans un moule à cake tapissé de papier cuisson et passer au four. Laisser cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

 

3. Pendant la cuisson, préparer le glaçage en mélangeant une cuiller de jus d’ananas avec le sucre glace. Bien mélanger pour obtenir un ensemble lisse.

Si le glaçage vous semble trop liquide, ajoutez du sucre glace afin d’obtenir la consistance désirée.

 

4. A la fin de la cuisson, laisser refroidir avant de démouler, puis étaler le glaçage sur le gâteau.

Gâteau Fondant Poires Amandes

Mon Accord Mets-Vin

Une eau de vie de poire pour accentuer l’arôme du fruit sur ce gâteau  me semble être le bon choix.

 

 

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Publié par Jeanne Girardot - dans poire amande beurre
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