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15 janvier 2015 4 15 /01 /janvier /2015 07:30

Nous faisons des risotti très souvent à la maison. Jusqu’ici, nous les préparions toujours avec des morceaux de potiron ou de potimarron. L’autre jour, Laurier avait repéré une photo de risotto au potiron lisse et sans morceaux (à part le riz bien sûr) et il a tout de suite envie d’essayer en préparant une purée de potiron à intégrer au riz. Le résultat nous a beaucoup plu !
Petite spécificité dans mes risotti à présent : le Morbier.
L’été dernier, lorsque je donnais une visite de la propriété viticole pour laquelle je travaille, j’ai fait la connaissance une jeune Australienne amatrice, comme moi, de cuisine et de gastronomie. Elle s’apprêtait à préparer un risotti aux champignons pour ses hôtes et m’a confié un petit truc qui fait vraiment la différence dans le risotto. Le secret d’un de ses amis chefs est d’ajouter du morbier à la recette, qui ajoute un crémeux et une saveur incomparable. Depuis lors, j’ajoute toujours un peu de Morbier à mes risotti, Essayez, c’est vraiment très bon !

Risotto de Potiron

Les ingrédients pour 4 personnes:
● 400g de potiron coupé en dés
● 300g de riz rond
● 1 oignon
● 3 échalotes
● 3 gousses d’ail écrasées et hachées
● 100g de Parmesan râpé
● 100g de Morbier coupé en petits dés
● 2 grosses noix de beurre
● 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
● 1 cuiller à soupe de coriandre fraîche ciselée
● 2 pincées de muscade
● 2 cubes de bouillon de volaille dilué dans 0,75 litre d’eau bouillante
● 15cl de vin blanc
● Sel
● Poivre

Préparation
1. 
Dans une sauteuse, faire chauffer une cuiller à soupe d’huile d’olive avec un peu de beurre. Y jeter l’échalote ainsi que les oignons émincés et faire blondir. Ajouter ensuite le potiron Laisser cuire à feu doux une vingtaine de minutes en remuant de temps en temps. Incorporer l’ail et la moitié de la coriandre ciselée. Laisser cuire encore 2 minutes. Arrêter la cuisson, mixer en purée. Retirer de la sauteuse et réserver.

2. Dans la sauteuse, faire fondre une noix de beurre avec une cuiller à soupe d’huile d’olive. Ajouter le riz, remuer et laisser chauffer jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le vin, remuer et baisser le feu. Lorsque le vin est absorbé, ajouter le bouillon louche par louche et laisser absorber progressivement. Saler, poivrer. Ne pas laisser cuire trop longtemps sinon le riz sera trop cuit.
Il faut compter entre 18 et 22 minutes pour que le riz soit cuit. Pour ma part, je préfère 22 minutes, car en 18 minutes, le riz est vraiment al dente !

3. Ajouter au riz la préparation au potiron, mélanger, puis incorporer le Morbier, puis le Parmesan râpé sans cesser de mélanger. L’ensemble s’épaissit.

4. Servir immédiatement accompagné de coriandre ciselée et, éventuellement de copeaux de Parmesan.

Risotto de Potiron

Mon Accord Mets-Vin

Un vin blanc sec avec du caractère me semble tout indiqué pour accompagner ce risotto savoureux. Je choisis un Chateauneuf-du-Pape, issu de la Vallée du Rhône, alliant complexité aromatique et longueur en bouche. 

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Publié par Jeanne Girardot - dans riz potiron ail coriandre Parmesan
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22 janvier 2014 3 22 /01 /janvier /2014 07:30

Il reste encore des potirons, potimarrons et autres courges butternut sur les étals. Chez nous, celles qui viennent de notre jardin ont, depuis longtemps, fini en soupe, en tarte ou en risotto (Laurier pourrait en manger tous les jours…). Loin d’être lassée, j’en achète encore au marché, le plus souvent pour faire des soupes hivernales bien réconfortantes, mais aussi pour faire quelques plats sucrés. Mon passage aux Etats Unis m’a laissé un faible pour la cuisine américaine. Ce serait un euphémisme dire que la recette que je vous propose aujourd’hui n’a qu’une inspiration venue d’outre Atlantique, car elle est carrément américaine ! Potiron cuisiné en dessert, cannelle, noix de pécan, sirop d’érable… Autant d’ingrédients qui ne laissent pas beaucoup la place à la gastronomie française.

Mais ne fuyez pas tout de suite care ce gratin sucré vaut vraiment le détour ! Vous cherchez de l’originalité ? Vous allez être servis !

Gratin Sucré au Potiron, aux Noix de Pécan et au Sirop d'Erable

Les ingrédients pour 6 personnes:

● 250g de courge butternut cuite (ou autre type de citrouille)
● 200g de lait concentré sucré
● 2 œufs

● 3 cuillers à soupe de sirop d’érable

● 70g de cerneaux de noix de pécan

● ½ cuiller à café de cannelle en poudre
● ½ cuiller à café de gingembre en poudre
● ½ cuiller à café de cardamome en poudre
● 1 bonne pincée de muscade

● quelques gouttes d’arôme de vanille
 


Préparation
 

1. Mélanger la purée de courge butternut avec les épices, la vanille, les œufs battus et le lait concentré sucré. Le mélange doit être homogène.


2.  Préchauffer le four à 180°C. Verser le mélange précédemment obtenu dans un plat à gratin. Disposer les cerneaux de noix de pécan dessus. Passer au four 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir avant de servir.

Gratin Sucré au Potiron, aux Noix de Pécan et au Sirop d'Erable

Mon Accord Mets-Vin

Si les épices me poussent à m’aventurer en Sauternais, je dirais toutefois qu’un liquoreux n’apporterait rien à ce dessert déjà bien sucré. C’est pourquoi j’ai envie d’opter pour un thé plutôt qu’un vin sur ce dessert. Une fois n’est pas coutume…

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30 octobre 2013 3 30 /10 /octobre /2013 07:30

J’avais, il y a déjà quelques années, partagé ici ma recette de Thanksgiving Pumpkin Pie, celle que je suis traditionnellement. Pourtant, il m’arrive de vouloir aller plus vite, comme toujours. Un peu à l’image de ma recette de galette des rois, j’ai mis au point une recette expresse –ou presque- pour gagner du temps, sans pour autant perdre de la saveur. Voici ma version, fort à propos, de cette tarte très américaine…

Tarte Sucrée au Potiron, Comme aux U.S.A. - Ma Version Facile et Rapide

Les ingrédients pour 6 personnes:


Pour la pâte sablée
● 1 pâte sablée – version avec de la poudre de noisette
● 250g de courge butternut

Personnellement je préfère opter pour cette courge plutôt que du potiron classique car elle est plus sucrée et plus savoureuse. Elle convient mieux à cette recette.
● 150g de lait concentré sucré
● 2 œufs

Pour le mélange d’épices

● 1 cuiller à café de cannelle en poudre
● ½ cuiller à café de gingembre en poudre
● ½ cuiller à café de cardamome en poudre
● 1 bonne pincée de muscade
● 1 clou de girofle écrasé


Préparation de la tarte
1. 
Faire cuire la courge butternut coupée en gros dés dans une casserole avec un fond d’eau pendant 25 minutes. Réduire en purée en ôtant l’excédent d’eau puis laisser refroidir complètement.

2.  Faire précuire la pâte sablée à blanc 10 minutes à 180°C. Faire le mélange d’épices. Mélanger la purée de courge avec le lait concentré sucré et les œufs battus. Ajouter enfin les épices.

3. Verser le mélange sur le fond de tarte et passer au four à 160°C pendant 45 minutes. Laisser refroidir complètement avant de servir. 

Tarte Sucrée au Potiron, Comme aux U.S.A. - Ma Version Facile et Rapide

laitMon Accord Mets-Vin

Un Gewurztraminer, vin blanc d’Alsace, me semble parfait pour ce dessert. Ses notes épicées feront échos aux saveurs de la tarte.

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