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8 avril 2015 3 08 /04 /avril /2015 09:40

A mi-chemin entre la brioche roulée à la cannelle dont je me régalais aux USA, et les krentenbollen, ces spécialités néerlandaises à la cannelle et aux raisins secs, voici mes petites brioches à la cannelle et aux raisins secs. J’adore cette association, et tout particulièrement dans la brioche. Elles n’est pas non plus pour déplaire à mon petit Hugues, qui en vient à bouder mes brioches fourrées au Nutella, au profit de celles-ci !

Petites Brioches Cannelle Raisins Secs

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:
● 250g de farine
● 50g de beurre salé ramolli en pommade
● 1 œuf
● 50g de sucre en poudre
● 8cl de lait
● 8g de levure fraîche du boulanger
● 1 cuiller à soupe de cannelle moulue
● 70g de raisins secs

Préparation
1.
Faire tiédir le lait. Effriter la levure dans le lait.

2. Dans une jatte, mélanger la farine avec le sucre, et ajouter l’œuf. Incorporer ensuite le lait et les levures. Mélanger l’ensemble jusqu’à l’obtention d’un ensemble assez homogène. Ajouter enfin le beurre pommade et pétrir longuement jusqu’à l’obtention d’un pâton souple qui ne colle pas.

3. Faire une boule et laisser lever 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pétrir à nouveau rapidement et former des petites boules de la taille d’une balle de golf. Etaler chaque boule, saupoudrer de cannelle et ajouter des raisins secs. Refermer en soudant les bords et en reformant une boule.

4. Déposer les boules bien espacées les unes des autres sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Laisser lever à nouveau une heure environ. Préchauffer le four à 200°C.

5. Lorsque les petites brioches ont bien levé, badigeonner le dessus de lait, à l’aide d’un pinceau. Placer au four une quinzaine de minutes. Ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.

J’en fais souvent le double de la recette et je les congèle. Cela me permet d’en avoir quand j’en ai besoin, juste ce qu’il faut. 

Petites Brioches Cannelle Raisins Secs
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Publié par Jeanne Girardot - dans cannelle raisins secs
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9 novembre 2013 6 09 /11 /novembre /2013 07:30

Depuis que j’ai mis au point ma recette de crème glacée, je n’arrête plus de l’adapter à toutes sortes d’ingrédients et de multiplier les saveurs. Grâce à cette recette de base, j’ai enfin pu mettre au point ma recette de glace au Calvados, que j’avais si longtemps essayé de faire sans jamais obtenir le succès escompté.

La glace Rhum Raisins a bercé mon enfance. C’était le parfum préféré de mon cher papa. Je crois qu’il y en avait toujours un bac dans notre congélateur.

Pourtant je n’avais jusqu’à récemment, jamais pensé à la réaliser. C’est Nath, une lectrice qui l’a réalisée en utilisant le lait concentré sucré, et qui a partagé sa recette sur un commentaire du blog. Grâce à elle, je me suis, moi aussi lancée dans la préparation de cette crème glacée que je partage avec vous aujourd’hui. Merci Nath ! :) 

Crème Glacée Rhum Raisins

Les ingrédients pour environ 1 kg de glace:

● 400g de lait concentré sucré (1 boite)

● 50cl de crème entière liquide bien froide (j’en laisse toujours au réfrigérateur)

● 20cl de Rhum ambré

● 5 cuillers à soupe de raisins secs

● 20 cl de Calvados

● 200g de sucre en poudre dilués dans 30cl d’eau


Préparation
 

1. Préparer les raisins au Rhum

Dans une casserole large faire chauffer la moitié du Rhum. Porter à ébullition et ajouter les raisins. Laisser infuser jusqu’à refroidissement complet. Placer au réfrigérateur dans un contenant fermé. Laisser refroidir au minimum une heure.

On pourra préparer les raisins la veille et jusqu’à plusieurs jours à l’avance sans aucun problème.

 

2. Mélanger le lait concentré sucré avec les raisins dans leur Rhum, plus la moitié restante de Rhum.

 

3. Battre la crème en chantilly, puis, l’incorporer délicatement (à l’aide d’une maryse) au mélange obtenu à l’étape précédente. Verser dans un contenant fermant hermétiquement, puis placer au congélateur. Laisser prendre toute une nuit.

 

Mon Accord Mets-Vin

Est-ce bien nécessaire ? 

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