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Tartine Jeanne

Tapenade

J'avais, il y a quelques années, publié une recette de tapenade dans laquelle je mélangeais olives vertes et olives noires, et à laquelle j'ajoutais parfois du fromage frais. Aujourd'hui, il me semble absolument impératif de rectifier le tir car j'ai retourné ma chemise depuis longtemps.

C'est Romarin, ma Belle-maman, qui m'a donné l'envie de revenir vers l'essentiel en m'offrant le beau livre d'Alain Ducasse, Nature.

Le temps de quelques jours de vacances chez elle, dans sa jolie Provence, nous nous sommes délectés des produits simples mais incomparables et savoureux.

Huile d'olive, tomates, chèvre frais, melons, sans oublier tous ces aromates qui peuplent cette belle région de senteurs plus enivrantes les unes que les autres. 

Voici donc ma version revue et corrigée de la tapenade qui ne manque pas de ravir les papilles de nombreuses personnes…

Tapenade

Les ingrédients pour 6 à 8 personnes:

● 350g d’olives noires confites dénoyautées (2 bocaux en verre)

● 200g d’olives noires à la grecque dénoyautées (1 bocal en verre)

● 10 petites feuilles de basilic  

● 1 cuiller à café de sarriette (à défaut, des herbes de Provence)  

● 3 filets d’anchois marinés à l’huile d’olive

● 1 gousses d’ail

● 10cl d’huile d’olive

● ½ cuiller à café de mélange de poivres concassés


Préparation

Placer l’ensemble des ingrédients dans le bol du mixeur à l’exception de l’huile d’olive. Commencer à mixer et ajouter l’huile d’olive progressivement jusqu’à l’obtention de la consistante voulue.

 

Cette tapenade se conserve facilement une semaine au réfrigérateur, dans un contenant fermé.

 

Je la mets en conserve également, c’est pratique pour en avoir toujours sous la main :

Dans des bocaux stérilisés passés à l’autocuiseur pendant 50 minutes à partir du sifflement.

 

Mon Accord Mets-Vin

Restons dans cette belle région en choisissant un blanc sec issu des Côtes de Provence. Fruité et fraîcheur seront au rendez-vous, parfait pour un apéritif ensoleillé…

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Emma TRIMBUR 03/06/2017 09:43

Bonjour, est ce que la cuisson ne change pas le gout de la tapenade? Sinon dans votre recette vous dites 50 min a partir du sifflement pour un autocuiseur mais moi j'ai un stérilisateur électrique ou on règle la température de l'eau et le temps de cuisson. Pouvez vous me dire à quel température je dois faire stériliser. Merci d'avance

Chris 20/10/2015 10:20

Bonjour savez vous combien de temps vous pouvez conserver votre tapenade une fois stérilisé ?

Jeanne Girardot 20/10/2015 10:52

Bonjour,
Une fois mise en conserve, et à condition d'avoir bien nettoyé et ébouillanté vos pots pour éliminer toute bactérie, vous devriez pouvoir la conserver très longtemps. Il m'est arrivé de retrouver un pot de tapenade fait 3 ans auparavant, et elle était très bonne! A très bientôt,